Αυτό το λευκό βαλσάμικο βινεγκρέτ είναι αρκετά εύκολο για δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα και η μοναδική γεύση του άσπρου βαλσαμικού ξιδιού θα εξασφαλίσει ότι οι γεύσεις σας θα έχουν πάντα κάτι να προσβλέπουν, ακόμα κι αν το έχετε κάθε μέρα .
Ίσως γνωρίζετε το σκούρο βούτυρο, το φρουτώδες και το γλυκό βαλσαμικό ξύδι . Είναι φτιαγμένο από μια γλυκιά ποικιλία λευκών σταφυλιών γνωστών ως σταφύλια Trebbiano, τα οποία προέρχονται από την Ιταλία. Πρώτα πιέζονται και ο χυμός που προκύπτει σιγοβράζει αργά μέχρι σιροπιού, κατά τη διάρκεια του οποίου αναπτύσσεται και το σκούρο χρώμα του, καθώς τα σάκχαρα καραμελοποιούνται. Αυτό το γλυκό, σκούρο σιρόπι στη συνέχεια ζυμώνεται και παλαιώνεται σε βαρέλια για τουλάχιστον 12 χρόνια.
Ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας γήρανσης είναι η εξάτμιση - καθώς το νερό εξατμίζεται, η γεύση του ξιδιού είναι συγκεντρωμένη. Κάθε χρόνο, το ξύδι μεταφέρεται σε μικρότερα και μικρότερα βαρέλια, φτιαγμένα από διαφορετικά ξύλα, καθένα από τα οποία συνθέτει τα μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης και χρώματος.
Αλλά τι είναι το λευκό βαλσάμικο;
Το λευκό μπαλσάμικο γίνεται με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το ότι δεν είναι καραμελωμένο, και αντί των ξύλινων βαρελιών, παλαιώνει σε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα. Το προκύπτον ξίδι είναι ένα υπέροχο χρυσό χρώμα και, ενώ δεν έχει την πολυπλοκότητα του παραδοσιακού βαλσαμικού ξιδιού, είναι αρκετά πιο γλυκό και πιο γευστικό από το συνηθισμένο ξίδι από λευκό κρασί.
Η χρυσή απόχρωση είναι μέρος αυτού που κάνει το λευκό μπαλσάμικο τόσο ελκυστικό. Όσο νόστιμο είναι το παραδοσιακό βαλσάμικο, ένα σκουρόχρωμο βινεγκρέτ δεν λειτουργεί σε κάθε περίπτωση.
Μια υπενθύμιση, όπως πάντα, όταν κάνετε μια βινεγκρέτ , ότι είναι καλύτερο αν τα συστατικά σας βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου - και επειδή οι ψυχρές θερμοκρασίες εμποδίζουν το σχηματισμό ενός γαλακτώματος και επίσης επειδή οι γεύσεις συνδυάζονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρεμπιπτόντως, οι οδηγίες που ακολουθούν καθορίζουν το χτύπημα των συστατικών μαζί σε ένα γυάλινο μπολ και ο λόγος για τη χρήση γυαλιού είναι ότι τα οξέα στο ξύδι και ο χυμός λεμονιού μπορούν να αντιδράσουν με το αλουμίνιο, προσδίδοντας μεταλλική γεύση στον επίδεσμο. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά είναι απλούστερο να κολλήσετε με το γυαλί επειδή, ενώ είναι λογικό, θα μπορούσατε να κάνετε λάθος αλουμίνιο για ανοξείδωτο χάλυβα, το γυαλί είναι προφανώς γυαλί.
Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το χτύπημα και απλά να συνδυάσετε τα συστατικά σε ένα γυάλινο βάζο, σφίξτε το καπάκι και ανακινήστε έντονα για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος έχει την πρόσθετη ευκολία να σας αφήσει να αναμίξετε και να αποθηκεύσετε το ντύσιμο στο ίδιο σκάφος. Σας δίνει επίσης έναν τρόπο να ξαναχρησιμοποιήσετε εκείνα τα γυάλινα βάζα που φαίνονται να συλλέγουν τόσο γρήγορα.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι λευκό βαλσαμικό ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού (περίπου μία γενναιόδωρη συμπίεση από φρέσκο λεμόνι)
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το ξύδι και το χυμό λεμονιού σε ένα γυάλινο μπολ.
- Ανακατέψτε αργά το λάδι μέχρι να συνδυαστεί πλήρως.
- Ανακατέψτε με το μέλι.
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Αφήστε να σταματήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να αφήσετε τις γεύσεις να μπερδευτούν. Δώστε στο ντύσιμο ένα καλό χτύπημα αμέσως πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 389 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 30 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 79 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |