Πανίνη

Μετά από μια μακρά σκληρή μέρα που παίζει στο χιόνι ως παιδί, η μαμά μου θα μου έδινε ένα μπολ με ντοματίνια και ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Η μέθοδος της μαμάς μου για ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα ξεκίνησε με ένα ζεστό τηγάνι, δύο φέτες λευκό βουτυρωμένο ψωμί και μια φέτα από το ψεύτικο τυρί σάντουιτς πορτοκαλιού. Θα έβαζε ένα κομμάτι ψωμί, με το βούτυρο πλευρά στο ταψί, πάνω με τυρί και στη συνέχεια την άλλη φέτα ψωμί, το βούτυρο πλευρά προς τα πάνω.

Μόλις ο πυθμένα είχε βαριά καφέ, αναποδογυρίστηκε. Όταν αυτή η πλευρά ήταν εξίσου μαγειρεμένη και το τυρί λιωμένο, έφτασε να τεμαχιστεί διαγώνια και τοποθετήθηκε στην πλάκα με το κύπελλο σούπας στη μέση. Αυτό είναι πιθανώς ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότεροι από εμάς εισήχθησαν σε ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Η μόνη ερώτησή μου είναι, γιατί λέγεται στη σχάρα αν δεν χτύπησε ποτέ τη σχάρα;

Η μέθοδος μου για το ψήσιμο σε ένα σάντουιτς με ψητό τυρί πηγαίνει κάτι τέτοιο: Πάρτε δύο φέτες από ένα λεπτό, φλοιό ψωμί? το βούτυρο ή το πετρέλαιο βουρτσών στη μία πλευρά του καθενός. Τοποθετήστε μια φέτα, βουτυρωμένη ή λιπαρή πλευρά προς τα κάτω, σε ένα ζεστό ψητό σχάρα. Βάλτε το τυρί και την άλλη φέτα βουτυρωμένη ή λιπαρή πλευρά προς τα επάνω, και στη συνέχεια το βαρύνουν κάτω με κάτι βαρύ. Μετά από δύο λεπτά, αφαιρέστε το βάρος, αναστρέψτε και αντικαταστήστε το βάρος. Μετά από άλλα δύο λεπτά, αφαιρέστε από τη σχάρα και απολαύστε.

Το "ψητό" σάντουιτς έγινε δημοφιλές σε diners και bar & grills επειδή ήταν ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να φτιάξετε ένα ζεστό σάντουιτς χωρίς πολλούς εξοπλισμούς ή δεξιότητες.

Όλα όσα εισέρχονται σε αυτό αποθηκεύονται κρύα και θερμαίνονται όλα μαζί σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί. Είναι πεπλατυσμένο για εύκολο φαγητό και φορτωμένο με βούτυρο για να το κάνει νόστιμο όταν όλα που μπαίνουν σε αυτό είναι φθηνά και σχετικά ήπια. Τώρα δεν προσπαθώ να βάλω το σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα μου σάντουιτς.

Λέω μόνο ότι η δημιουργία του έχει ταπεινές ρίζες.

Για να πάρετε το τυρί στη σχάρα, χρειάζεστε δύο πράγματα:

• Μια καθαρή σχάρα
• Μια σπάτουλα
• Ένα βάρος
• Λεπτώς κομμένο σε φέτες, πικάντικο ψωμί
• Τυρί
• Βούτυρο ή λάδι
• Κάτι για να πιάσεις καυτά πράγματα με σαν πετσέτα ή γάντι

Βάρος : Για το βάρος, χρειάζεστε κάτι που ζυγίζει περίπου μια λίβρα ή δύο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα από αυτά τα πιεστήρια ψησίματος σιδήρου ή πρέσα μπέικον, αλλά βρίσκω ότι δεν έχουν αρκετά βάρος για να είναι απολύτως αποτελεσματική. Θέλετε να σπάσετε αυτό το σάντουιτς κάτω σε ένα λεπτό στρώμα τραγανής καλοσύνης. Αυτό που χρησιμοποιώ είναι ένα τούβλο. Ένα τούβλο είναι ένα υπέροχο εργαλείο ψησίματος. Είναι ιδανικό για την ισοπέδωση κοτόπουλου, κρατώντας τα πιάτα στον αέρα και για να φτιάξετε ένα σάντουιτς στη σχάρα. Πάρτε ένα καθαρό τούβλο και τυλίξτε το σε ένα ζευγάρι των στρωμάτων του φύλλου. Θα χρειαστεί να είστε σε θέση να επιλέξετε το τούβλο και να το μετακινήσετε, έτσι πρέπει να είναι έτοιμο ένα γάντι φούρνου ή πετσέτα. Επίσης, το τούβλο δεν χρειάζεται να θερμανθεί, γι 'αυτό κρατήστε το από τη σχάρα μέχρι να το χρειαστείτε.

Ψωμί : Ένα καλό ψωμί για αυτό το σάντουιτς είναι ένα λεπτό, φλοιό ψωμί. Το ψωμί πρέπει να είναι αρκετά πυκνό ώστε να συγκρατείται και να είναι αρκετά επίπεδο για να ψησταριάζεται ομοιόμορφα. Ένα ρολό δείπνου δεν πρόκειται να το κάνει. Το Foccacia και το Ciabatta είναι ιδανικά για αυτά τα σάντουιτς, αλλά η παλιά γαλλική ψωμί λειτουργεί και καλά.

Παραδοσιακά, αυτός ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το παλιό ψωμί, οπότε μην χάνετε πολλά χρήματα για το ακριβό ψωμί.

Τυρί : Οποιοδήποτε τυρί θα κάνει για ένα καλό σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Δεν πρέπει να είναι πολύ ισχυρή στη γεύση, αλλά η επιλογή εξαρτάται από εσάς. Το πραγματικό σημείο εδώ είναι ότι μπορείτε να κάνετε πολλά περισσότερα από το τυρί. Λεπτές φέτες ντομάτες, ντομάτες, ψητά κρεμμύδια και λαχανικά, καβουρδισμένες πιπεριές ή οτιδήποτε άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Δύο πράγματα που πρέπει να θυμόμαστε, όμως. Πρώτον, κρατήστε το σάντουιτς επίπεδο. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να το γεμίζετε και να κολλάτε με κομμάτια σε λεπτές φέτες. Δεύτερον, ενώ ψήνετε αυτό το σάντουιτς, η θερμότητα δεν πρόκειται να μαγειρέψει τελείως τα αντικείμενα μέσα στο σάντουιτς. Όλα όσα μπαίνουν πρέπει είτε να μην χρειάζονται μαγείρεμα ούτε απλώς να χρειαστούν ζέσταμα (ή να λιώσουν όπως το τυρί).

Τώρα πλησιάζουμε αυτό που είναι γνωστό ως Panini (panini είναι πληθυντικός, panino είναι μοναδικό στα ιταλικά) Αυτό το μοντέρνο σάντουιτς έχει κερδίσει τη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια.

Για να είμαι ειλικρινής, νομίζω ότι το όλο θέμα ήταν μια συνωμοσία κατασκευαστών συσκευών που προσπαθούσαν να πείσουν τους καταναλωτές ότι χρειάζονται ακόμα ένα gadget κουζίνας. Είναι μια τέλεια λύση για καφενεία που θέλουν να εξυπηρετήσουν ένα ζεστό σάντουιτς αλλά δεν έχουν το χώρο (ή το εκπαιδευμένο προσωπικό) για να το κάνουν από το μηδέν. Οι παγωμένοι παϊνές διατηρούνται στο ψυγείο μέχρις ότου το παραγγείλει ο πελάτης και μέσα σε λίγα λεπτά σε ένα φανταχτερό παναρίνο (όπως ένα ακριβό grill του Foreman), έχουν ένα σάντουιτς $ 10.

Αλλά αποκλίνω. Ωστόσο, σας γέμιση σάντουιτς τυρί στη σχάρα, η διαδικασία του μαγειρέματος είναι το ίδιο. Κάνετε ένα λεπτό σάντουιτς. Βάζετε το συναρμολογημένο σάντουιτς στη σχάρα σε μέτρια φωτιά (ή μια φωτιά μιας στρώσης για σχάρες με κάρβουνο) Τοποθετήστε το τούβλο στην κορυφή του σάντουιτς και ψήνετε μέχρι να ψήσει το ψωμί στο κάτω μέρος και να έχει σκούρο (αλλά όχι καμένο) σύνολο σημείων σχάρας περίπου 2 λεπτά Αφαιρέστε το τούβλο, ανασηκώστε το και αντικαταστήστε το τούβλο για να ψήσετε την άλλη πλευρά. θα πρέπει να γίνει.Αφήνετε να ξεκουραστεί αρκετά για να κρυώσει, ώστε να μπορείτε να χειριστείτε και να φάτε απολύτως νόστιμο.