Οι χύτρες πίεσης είναι μια υπέροχη συσκευή κουζίνας για όσους έχουν λίγο χρόνο να μαγειρέψουν. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο , τα γογγύλια, τα καρότα, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα σκουλήκια έρχονται μαζί για να προσθέσουν τεράστια γεύση στο χοντρό κοκτέιλ. Η κουζίνα μαγειρέματος πίεσης κάνει γρήγορη εργασία τρυματισμού και εξαγωγής της γεύσης από τα οξέα βόειου κρέατος όταν η συνήθης ξήρανση θα διαρκέσει δύο φορές. Απλά ρυθμίστε την κουζίνα σας πριν φύγετε για δουλειά και από τη στιγμή που θα έρθετε σπίτι σας θα έχετε ένα νόστιμο υγιεινό δείπνο που σας περιμένει.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 4 κουταλιές λάδι
- 3 λίβρες βότανα, αρμοί κόβονται σε μήκη 2 ίντσες και κόβονται από την περίσσεια λίπους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 στέλετα σέλινο, ψιλοκομμένο
- Μια μπουκάλι Guinness μπουκάλι 12 ουγκιών
- 1-1 / 2 φλιτζάνια βόειο κρέας ή βούτυρο, ή νερό
- 1 πάστα ντομάτας κουταλιού της σούπας
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ξηρή μουστάρδα
- 1
- δάφνη
- 4 φρέσκα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3/4 λιβρών μικρές λευκές γογγύλια, ξεφλουδισμένες και μισές
- 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 3 έως 4 κομμάτια
- 1 λίβρα (περίπου 12) μικρά λευκά κρεμμύδια, αποφλοιωμένα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση (λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε
- κονσέρβες ή βούτυρο)
Πως να το φτιαξεις
1. Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στη φούρνο. Πάνω από την υψηλή θερμότητα, καφέ τα οξτά σε όλες τις πλευρές, σε 1 έως 3 παρτίδες, προσθέτοντας επιπλέον λάδι όπως απαιτείται. Μεταφέρετε τα καστανωτά οξικά σε μια πιατέλα και αφήστε τα στην άκρη.
2. Ψήστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λίπος που παραμένει στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια, περίπου 4 με 5 λεπτά.
3. Επιστρέψτε τα μαύρα οξυτάκια στην κουζίνα και ανακατέψτε σε σέλινο, στρογγυλό, βόειο κρέας , πάστα ντομάτας , θυμάρι , ξηρή μουστάρδα , φύλλα δάφνης και μαϊντανό.
Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια κρεμμυδιού που να κολλάνε στο κάτω μέρος της κουζίνας.
4. Κλείστε το καπάκι στη θέση του και στη μεγάλη θερμότητα για να φτάσετε σε υψηλή πίεση. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε για 55 λεπτά. Μειώστε την πίεση φυσικά ή χρησιμοποιήστε μια μέθοδο γρήγορης απελευθέρωσης (η οποία δεν θα σκληρύνει τα οξυτέρια.) Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίζοντάς το μακριά από σας για να αφήσετε να ξεφύγει ο υπερβολικός ατμός.
5. Σε αυτό το σημείο, το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό, να πέφτει εύκολα μακριά από το κόκκαλο όταν σπρώχνεται με ένα πιρούνι. Εάν όχι, ασφαλίστε το καπάκι στη θέση του και επιστρέψτε σε υψηλή πίεση για επιπλέον 5 λεπτά. Ψύξτε, κατόπιν ψύξτε όλη τη νύχτα, αν θέλετε. Αφαιρέστε το παγωμένο λίπος πριν συνεχίσετε.
6. Περίπου 20 λεπτά προτού σχεδιάσετε να το σερβίρετε, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το μαϊντανό. Ανακατέψτε τα γογγύλια, τα καρότα και τα μικρά κρεμμύδια. Εάν το σάλτσα είναι εξαιρετικά παχύ, λεπτίστε το με 1/2 φλιτζάνι νερό. Κλείστε το καπάκι στη θέση του και σε υψηλές θερμοκρασίες επιφέρει υψηλή πίεση. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε την πίεση με μια μέθοδο γρήγορης απελευθέρωσης. Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίζοντας το μακριά από σας για να επιτρέψετε τη διαφυγή υπερβολικού ατμού. Προσθέστε αλάτι στη γεύση πριν το σερβίρετε
7. Σερβίρετε με πατάτες , ρύζι ή κριθάρι για να απορροφήσετε το άφθονο σάλτσα.
Εάν το πρόγραμμά σας το επιτρέπει, μαγειρέψτε τα βότανα μια ή δύο μέρες πριν, ψήστε και καταψύξτε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το παγωμένο λίπος από την κορυφή.
Συνταγή Πηγή: Μαγείρεμα υπό πίεση από τη Λόρνα J. Sass (William Morrow)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1074 |
| Σύνολο λιπών | 47 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 304 mg |
| Νάτριο | 855 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 108 g |