Όταν έρθει η ώρα να βάζετε μπιφτέκια στην σχάρα Webber σας, έχετε την επιλογή να έχετε το κάλυμμα ψησταριάς πάνω ή κάτω. Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα κάθε τεχνικής, ειδικά όταν ψήνονται σε διάφορα είδη κρέατος και λαχανικών. Τα αποτελέσματα μπορεί να είναι αντίθετα όταν χρησιμοποιείτε ένα καπάκι σε μια σχάρα αερίου ή μια σχάρα με κάρβουνο. Μάθετε πώς το καπάκι κάνει τη διαφορά στο πώς μαγειρεύει το φαγητό σας στη σχάρα.
Ψησταριά με το καπάκι επάνω
Το ψήσιμο με το καπάκι επάνω, είτε με αέριο είτε με κάρβουνο , είναι περίπου το ίδιο με το μαγείρεμα πάνω από μια φωτιά στο στρατόπεδο .
Είναι αποτελεσματικό, αλλά δεν προβλέπει ότι η θερμότητα γύρω από το περιβάλλον που ορισμένες τροφές πρέπει να μαγειρεύουν σωστά. Δεν θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποτελεσματικά την έμμεση μαγειρική. Θα χρειαστεί να γυρίσετε τα αντικείμενα συχνά, ώστε να μην γίνουν υπερβολικά ψημένα στο κάτω μέρος χωρίς να μαγειρευτούν στις πλευρές και στην κορυφή.
Όταν δεν χρησιμοποιείτε το καπάκι σε σχάρα με κάρβουνο, το καύσιμο έχει απεριόριστη πρόσβαση στο οξυγόνο και θα καεί όσο πιο καυτό γίνεται. Αυτή είναι η καθαρότερη μορφή άμεσης ψησίματος, που σημαίνει ότι μόνο η πλευρά των τροφίμων που αντιμετωπίζει η φωτιά θα μαγειρέψουν.
Χρησιμοποιώντας το καπάκι με μια σχάρα αερίου
Με μια σχάρα αερίου, κρατώντας το καπάκι προς τα κάτω θα κρατήσει σε θερμότητα, αυξάνοντας γρήγορα τις θερμοκρασίες. Κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι, εξαερίζετε όλη την θερμότητα από τη σχάρα και επιβραδύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Συνήθως είναι καλύτερο να αφήνετε το καπάκι κάτω όσο το δυνατόν περισσότερο στην σχάρα αερίου σας, καθώς η ψηστιέρα γίνεται καλύτερα γρήγορα και ζεστά.
Φυσικά, υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις. Τα τρόφιμα που χρειάζεται μόνο να ζεσταθούν ή που είναι λεπτά και μαγειρεύουν πολύ γρήγορα ούτως ή άλλως μπορούν να γίνουν με το καπάκι επάνω.
Ένα χάμπουργκερ πραγματικά δεν θα παρατηρήσει τη διαφορά, αφού μαγειρεύεται με άμεση ζέστη σε λίγα μόνο λεπτά. Ωστόσο, ένα μεγάλο ψητό ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το οποίο χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, θα χρειαστεί την πρόσθετη θερμότητα κάνοντας το καπάκι κάτω.
Το έμμεσο μαγείρεμα απαιτεί πάντοτε το καπάκι κάτω. Όταν ψήνετε το καπάκι κάτω, πρέπει να το παρακολουθείτε προσεκτικά.
Οι φλόγες θα γίνουν πολύ πιο γρήγορα με το καπάκι κάτω.
Χρησιμοποιώντας το καπάκι με σχάρα κάρβουνο
Σε μια σχάρα με κάρβουνο, το αντίθετο είναι γενικά αληθές. Η τοποθέτηση του καπακιού (ή η ενεργοποίηση) θα περιορίσει τη ροή του αέρα. Έτσι ρυθμίζεται η θερμοκρασία με σχάρα με κάρβουνο. Ανάλογα με τη θέση των αεραγωγών, το καπάκι κάτω μπορεί να σας δώσει χαμηλή θερμοκρασία ή υψηλή θερμοκρασία. Θα αναπτύξετε τις ικανότητές σας για τη σχάρα χρησιμοποιώντας σχάρα με κάρβουνο, εφαρμόζοντας το άνοιγμα και το κλείσιμο των αεραγωγών για να εξασφαλίσετε ότι τα προϊόντα μαγειρεύουν όπως σκοπεύετε.
Εάν θέλετε να ψητήσετε κάτι, το καπάκι θα πρέπει να είναι για να δημιουργήσει θερμότητα μεταφοράς που περιβάλλει το φαγητό σε όλες τις πλευρές. Με αυτόν τον τρόπο, το φαγητό σας θα μαγειρέψει πιο ομοιόμορφα και δεν θα καταλήξετε με το να καίγεται στο κάτω μέρος αλλά άψητο στην κορυφή και τις πλευρές. Αν αφήσετε το καπάκι μακριά, θα χρειαστεί να γυρίσετε το φαγητό σας για να πάρετε κάποια εμφάνιση ακόμη και μαγειρέματος σε όλες τις πλευρές.