Κάντε υπέροχα παραδοσιακά κεμπάπ αρνιών
Λέγεται ότι εδώ και καιρό οι ιππείς κατευθύνονταν δυτικά από τις πεδιάδες της κεντρικής Ασίας. Όταν έπεσαν τη νύχτα, θα κατέβαιναν από τα άλογά τους, θα έβαλαν φωτιά σε μεγάλες φωτιές και στο κρέας σουβλάρι στις άκρες των σπαθιών τους για να μαγειρέψουν. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η απλή μορφή μαγειρέματος μεγάλωσε στο Shish Kebab. Αν η σκέψη του μαριναρισμένου αρνιού, σπασμένη με λαχανικά και ψημένη πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά δεν κάνει το στόμα σας νερό, τότε δεν το έχετε δίκιο.
Δημιουργώντας ένα καλύτερο Kebab
Παραδοσιακά, το Shish Kebab είναι φτιαγμένο με αρνί, πικάντικη μαρινάδα ή σάλτσα βόσκησης και αναμειγνύεται με διάφορα λαχανικά. Φυσικά, βρισκόμαστε σε αυτό το παλιό πρόβλημα, δηλαδή την επιλογή λαχανικών που θα μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό με το κρέας ή τουλάχιστον θα γευτούν από τη στιγμή που θα γίνει το κρέας. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να κολλήσετε με λαχανικά που δεν θα υπερπηδήσουν γρήγορα. Καλύτερα όμως είναι μια επιλογή που μαγειρεύει αργά και είναι εξίσου καλή ελαφρώς μαγειρεμένη καθώς είναι πλήρως μαγειρεμένη. Γι 'αυτό προτιμώ τα κρεμμύδια και τις πιπεριές . Και τα δύο είναι βρώσιμα, εάν δεν είναι μαγειρεμένα, συμπληρώνετε τη γεύση του αρνιού και εάν χρησιμοποιείτε ένα κόκκινο κρεμμύδι και πολύχρωμες πιπεριές, προσθέστε την παρουσίαση του πιάτου.
Επιλέγοντας το Κρέας
Όσο για το αρνί , μπορείτε να επενδύσετε πολλά χρήματα με το να φτιάχνετε μπριζόλες ή μπριζόλες που είναι πιο τρυφερές και εύκολο να εργαστείτε. Ωστόσο, το άκρο ενός κρέατος χωρίς κόκαλα του αρνιού (μιλήστε με το κρεοπωλείο σας) είναι λιγότερο δαπανηρό και εξίσου εύκολο να το κόψετε και να κόψετε σε κύβους.
Εάν θέλετε να πάτε με το λιγότερο ακριβό κομμένο, κολοκύθες ή γογγύλια ώμων, θα έχετε περισσότερη δουλειά να κάνετε κοπή τα σωστά κομμάτια, αλλά θα σας εξοικονομήσει χρήματα. Είτε έτσι είτε αλλιώς πηγαίνετε, κόψτε το πλεόνασμα λίπους και κόψτε το κρέας σε κύβους 1 ίντσας. Η μαρινάρισμα και η ψηστιέρα θα βοηθήσουν να γίνουν όλες αυτές οι περικοπές ίσες από τη στιγμή που θα χτυπήσουν το πιάτο.
Η μαρινάδα
Η μαρινίωση του αρνιού είναι το πιο σημαντικό κομμάτι. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία από μαρινάδες , αναζητήστε κάτι με όξινη βάση, όπως ένα ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών, και με αρκετή γεύση για να προσθέσετε κάτι στο αρνί, αλλά όχι να το ξεπεράσετε. Οι καλύτερες μαρινάτες για το Shish Kebabs είναι εκείνες που βασίζονται σε γεύσεις ελληνικής, τουρκικής, μεσανατολικής ή ινδικής προέλευσης.
Συνέλευση
Από εδώ η διαδικασία είναι εύκολη. Με το αβγό κομμένο σε κύβους 1 ίντσας, μαρινάρετε το για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρετε τόσο πιο τρυφερό το κρέας θα γίνει, αλλά μετά από περίπου 24 ώρες οι γεύσεις της μαρινάδας θα υπερνικήσουν το κρέας και τα οξέα θα αρχίσουν να διαλύουν το κρέας. Πάρτε το κρέας από τη μαρινάδα και βάλτε το σε σουβλάκια. Για το Shish Kebabs, τα μεταλλικά σουβλάκια είναι πιο εύκολο να λειτουργούν και θα έχουν μεγαλύτερο βάρος από το μπαμπού. Ξεκινήστε και τερματίστε κάθε κεμπάπ με κρέας και χρησιμοποιήστε τα λαχανικά για να διαχωρίσετε το κρέας. Αυτό βοηθά το κρέας να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
Ψησταριά
Τα Shish Kebabs είναι καλύτερα στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Σε μια σχάρα με κάρβουνο δημιουργήστε μια φωτιά ενός επιπέδου με δύο στρώματα κάρβουνων. Σε μια σχάρα αερίου κρατήστε τον καυστήρα ψηλά όλη την ώρα. Σε αυτή τη θερμότητα, θα διαρκέσει περίπου 1 1/2 έως 2 λεπτά ανά πλευρά (υπάρχουν τέσσερις πλευρές σε ένα κεμπάπ) ή ένα συνολικό χρόνο μαγειρέματος λίγο λιγότερο από 8 λεπτά.
Όλος ο εξοπλισμός λειτουργεί διαφορετικά, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την πυκνότητα σε περίπου 150 έως 165 μοίρες F. (65 έως 75 βαθμούς Κελσίου) για μέτρια σπάνια έως μέτρια. Προσέξτε να μην τους υπερδιώξετε. Η μία διαφορά μεταξύ της ψησίματος των Shish Kebabs σε ένα κάρβουνο ή μια σχάρα αερίου είναι η χρήση του καπακιού. Κρατήστε το καπάκι σε σχάρα με κάρβουνο και μαγειρέψτε μόνο με την άμεση ζέστη. Σε μια σχάρα αερίου, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το καπάκι μεταξύ στροφής για να κρατήσετε σε αρκετή θερμότητα για να τα μαγειρέψετε αρκετά γρήγορα. Το μυστικό με το ψήσιμο του τέλειου Shish Kebab είναι να το κάνετε γρήγορα. Αυτό θα κρατήσει στην υγρασία και να κάνει το κρέας προσφορά.