Αυτή η συνταγή είναι ένα καλό παράδειγμα των καθαρών, ειλικρινών γεύσεων που είναι γνωστό για το Landgoed Mariënwaerdt, ένα γνωστό ολλανδικό κτήμα. Η στρουθοκαμήλου είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στα περισσότερα λιπαρά γιορτινά τρόφιμα γιατί έχει όλη την οσμή του κόκκινου κρέατος, αλλά μόνο το 1/3 του λίπους. Η σάλτσα βατόμουρου κάνει το μεγαλύτερο μέρος αυτού του άπαχου κρέατος, με τον ίδιο τρόπο που κάνει και η σάλτσα βακκίνιων για γαλοπούλα.
Όταν πρωτοεμφανίσαμε αυτή τη συνταγή στο χειμερινό τμήμα του βιβλίου μαγειρικής του Gerechten van de Heerlijkheid, διερωτήσαμε γιατί οι συγγραφείς χρησιμοποίησαν φρέσκα βατόμουρα το χειμώνα, λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά που μιλάνε για "μαγείρεμα με τις εποχές", αλλά δεν το αφήσαμε να μας βάλει μακριά από. Ως ένθερμοι χρήστες κατεψυγμένων φρούτων, οι οποίοι είναι διαθέσιμοι σε κάθε σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες, απλά υποκαταστήσαμε τα βατόμουρα από το βαθύ ψύχος μας.
Οι χυμώδεις γεύσεις βατόμουρου προσθέτουν πραγματικά ενδιαφέρον και βάθος στο άπαχο κρέας στρουθοκαμήλου, ενώ το πολτοποιημένο πατάτες σέλινου δίνει τη γλυκιά άνεση που χρειάζεστε το χειμώνα. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά εορταστικό για να εξυπηρετηθεί ως κύρια για τα Χριστούγεννα, αλλά θα μπορούσε να λειτουργήσει εξίσου καλά όπως ένα οικείο δείπνο για δύο, μειώνοντας κατά το ήμισυ τη συνταγή.
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε μια μάσκαρα πατάτας, ένα κόσκινο σάλτσας και ένα φλοτέρ (δακτύλιος διάχυσης θερμότητας).
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια / 300 γρ. Σέλινο (σε κύβους)
- 4
- πατάτες αλευριού (σε κύβους)
- 1 κουταλιά της σούπας.
- ξηρό θυμάρι
- 1 ράβδος (100 γραμμάρια) βούτυρο (ψυγείο-κρύο · κύβος)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 1 βάζο του wildfond (ή συμπυκνωμένο απόθεμα, δείτε συμβουλές παρακάτω)
- 2/3 φλιτζάνι / 150 ml κόκκινο κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας.
- μαρμελάδα βατόμουρου
- 1-ιντσών / 3 cm
- τζίντζερ
- 1
- κανέλα κανέλας
- 1 κουτί με βατόμουρα (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 4 μπριζόλες στρουθοκαμήλου
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε τα κύπελλα σέλινου και πατάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
- Προσθέτετε το θυμάρι και το 1/4 του βούτυρου (25 g) και τον πολτό με ένα μασέρ πατάτας. Γευτείτε τη γεύση και κρατήστε τη ζεστή.
- Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας. (15 g) του βουτύρου σε ένα τηγάνι.
- Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το συμπυκνωμένο απόθεμα, το κόκκινο κρασί, τη μαρμελάδα βατόμουρου, την πιπερόριζα και την κανέλα και βράστε.
- Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μειωθεί στο ένα τρίτο της έντασης.
- Κοσκινίστε τη σάλτσα, ρίξτε την ξανά στην κατσαρόλα και επαναθερμάνετε για 1 λεπτό.
- Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατεύετε γρήγορα σε 2 1/2 κουταλιές της σούπας (35 γραμμάρια) βούτυρο.
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε τα βακκίνια στη σάλτσα. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή χρησιμοποιώντας φλόγα . (Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα βατόμουρα, βεβαιωθείτε ότι τα μούρα ζεσταίνονται πριν από το σερβίρισμα.)
- Περίστε τις μπριζόλες στρουθοκαμήλου με πιπέρι.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε το κρέας για 3 έως 4 λεπτά.
- Τυλίξτε τις μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο μέχρι να είναι έτοιμες για σέρβις.
Χωρίστε τις πατάτες ανάμεσα σε τέσσερις πλάκες. Περάστε τις μπριζόλες στρουθοκαμήλου με αλάτι και τοποθετήστε τις στην κορυφή του πολτού. Κουτάρετε μερικά από τη σάλτσα βατόμουρου στην κορυφή και σερβίρετε.
Συμβουλή: Η συνταγή απαιτεί wildfond , ένα συμπυκνωμένο απόθεμα βοοειδών . Αντικαταστήστε το αλάτι με glace de viande ή χρησιμοποιήστε κανονικό απόθεμα βοοειδών ή βοείου κρέατος και μειώστε το στο φούρνο για μια πιο συμπυκνωμένη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε κύβους αποθέματος, προσθέστε απλώς λιγότερο νερό από ότι κανονικά.
Έχουμε μεταφράσει και προσαρμόσει τη συνταγή για αυτόν τον ιστότοπο και έχει δημοσιευτεί εδώ με την άδεια του εκδότη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1509 |
| Σύνολο λιπών | 78 g |
| Κορεσμένο λίπος | 42 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 425 mg |
| Νάτριο | 398 mg |
| Υδατάνθρακες | 77 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 116 g |