Κάθε μέθοδος παράγει μια διαφορετική υφή
Τίποτα δεν είναι καλύτερο από την ομαλή και κρεμώδη πατάτα. Αλλά μπορεί να εκπλαγείτε να ξέρετε ότι δεν είναι οι λιπαρές προσθήκες όπως το βούτυρο ή η κρέμα που δημιουργούν το χνουδωτό, κτυπημένο καλοσύνη. Είναι ο τρόπος με τον οποίο οι πατάτες διασπώνται - είτε σε πλιγούρι είτε σε πλιγούρι - που έχει ως αποτέλεσμα την ιδανική συνέπεια αυτής της πολύ αγαπημένης πλευράς πιάτου.
Πρέπει λοιπόν να πασπαλίζετε ή να ρίχνετε τις πατάτες; Η απάντηση είναι ότι εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας - όπως το αν χρησιμοποιείτε μη αποφλοιωμένες πατάτες ή ποιο εργαλείο αισθάνεται καλύτερα στο χέρι σας.
Εάν θέλετε να συμπεριλάβετε τη φλούδα στις πατάτες σας (είτε για διατροφή είτε γιατί δεν θέλετε την πρόσθετη εργασία να την αφαιρέσετε), ο μασέρ είναι ο τρόπος να πάτε. Μπορείτε να τοποθετήσετε μη αποφλοιωμένες πατάτες στο πικρό, αλλά θα πρέπει να αφαιρέσετε σταθερά τις φλούδες από μέσα μετά από κάθε παρτίδα. Χρησιμοποιώντας τόσο το πικρό όσο και το μασέρ είναι έντασης εργασίας, επομένως ούτε το εργαλείο είναι μια συντόμευση.
Χρησιμοποιώντας ένα Ricer με πατάτες
Για να επιτύχετε πατάτες που δεν περιέχουν συστάδες, οι περισσότεροι ειδικοί συστήνουν τη χρήση ενός πικρό. Αναγκάζοντας τη μαγειρευμένη πατάτα μέσα από τις μικρές τρύπες του πικραλίδα δημιουργεί τεμάχια πατάτας μεγέθους ρυζιού (εξ ου και το όνομα) και ο αέρας που ενσωματώνεται ενώ συμπιέζεται συμβάλλει στην ελαφριά χνουδωτότητα. Ένας πλούτος αποτελείται από τη χοάνη, όπου τοποθετείτε την πατάτα και το έμβολο, το οποίο πιέζετε προς τα κάτω για να εξαναγκάσετε την πατάτα να βγει έξω.
Μια εναλλακτική λύση για τον πικρό είναι ένας μύλος τροφίμου, ο οποίος είναι μια μηχανή χειρός-στροφάλου που αναγκάζει το φαγητό μέσα από μικρές τρύπες σε ένα κόσκινο.
Αν δεν διαθέτετε πικροδάφνη ή μύλο φαγητού, μπορείτε να το κάνετε με ένα σουρωτήρι, χρησιμοποιώντας την πλάτη ενός κουταλιού ή ενός μικρότερου μπολ με ομοιόμορφη πίεση για να σπρώξετε τις πατάτες μέσα. Αυτό απαιτεί πολλή δύναμη, αλλά θα λειτουργήσει. Απλά μην τραβήξτε έξω τον επεξεργαστή τροφίμων για αυτή τη δουλειά - θα καταλήξετε με γκομμένα πατάτα πουρέ .
Χρησιμοποιώντας ένα Masher
Δεν είναι πραγματικά δυνατό να αποκτήσετε ελαφρύ και ευάερο πατάτες με μασέρ, αλλά μπορείτε να επιτύχετε μια μεταξωτή υφή. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να είστε μεθοδικοί ενώ χρησιμοποιείτε ένα masher πατάτας. Πρέπει να καταλάβετε μια ταυτόχρονη κίνηση πίεσης και περιστροφής, ενώ σιγουρευτείτε ότι σβήνετε γύρω από τις άκρες του δοχείου, δεν λείπουν περιοχές. Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες σας είναι πλήρως μαγειρεμένες και, εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο υγρό για να μετακινηθείτε κατά μήκος της διαδικασίας.
Οι κηρώδεις πατάτες θα διατηρήσουν ακόμα μεγαλύτερη υφή, ακόμη και όταν μεταποιηθούν μέσω του πικροειδούς. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να απλώς ψιλοκομίσουν ή να σπάσουν κηρώδεις πατάτες και να απολαύσουν τα κομμάτια γεύσης πατάτας. Όποιο είδος πατάτας χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι οι μαγειρεμένες πατάτες έχουν αποστραγγιστεί εντελώς από το νερό. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τις στραγγισμένες πατάτες στην κατσαρόλα και θερμαίνετε, ενώ αναδεύετε ήπια, για να αποξηρανθεί οποιαδήποτε υπολειμματική υγρασία πριν από τη σάλτσα ή το άλεσμα.