Αυτή η μέθοδος στεγνώματος γογγυλιών διατηρεί το χρώμα του φωτός, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του λαχανικού. Αποξηραμένα γογγύλια είναι καταπληκτικά σε σούπες (συμπεριλαμβανομένων σπιτικών σούπας αποθέματα ) και stews. Λαμβάνουν επίσης πολύ λίγο χώρο και δεν ζυγίζουν σχεδόν τίποτα, γεγονός που τους καθιστά πολύ εύκολο να αποθηκευτούν.
- Κατ 'αρχάς, καθαρίστε τα γογγύλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ακόμα κι αν πρόκειται να ξεφλουδίσετε τα γογγύλια, αξίζει να τα πλένετε πρώτα, έτσι ώστε ο αποφλοιωτής σας να μην πάρει βρωμιά και να τα απλώσει στα λαχανικά.
- Οι φλούδες γογγύλι έχουν μια ήπια πικρή γεύση που εντείνεται στα αποξηραμένα γογγύλια. Αυτό ισχύει ακόμη και για τα γογγύλια του μωρού που ίσως να μην κάνετε τον κόπο να ξεφλουδίσετε αν τα χρησιμοποιούσατε φρέσκα. Θα έχετε ένα πιο νόστιμο τελικό προϊόν εάν ξεφλουδίζετε τα γογγύλια πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
- Αφαιρέστε το κομπόστ και λιπάστε τα ή απορρίψτε τα άκρα των σπόρων και των ριζών (ή αποθηκεύστε τα για να προσθέσετε σε άλλα συστατικά αποθέματος σούπας). Ξεφλουδίστε τα γογγύλια. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα γογγύλια σταυροειδώς σε κομμάτια πάχους 1/4 ιντσών.
- Ξεφλουδίστε τις φέτες για 3 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, ρίχνοντάς το σε ήδη βραστό νερό, ή με ατμό που τους λερώνει. Για την ατμόσφαιρα, βάλτε περίπου μια ίντσα νερού στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας με ένα καλάθι ατμού πάνω. Βάλτε τις φέτες στα κάρβουνα, καλύψτε και βγάλτε το νερό σε υψηλό σημείο ζέσης. Ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα των 3 λεπτών μόνο όταν το νερό βράζει έντονα και παράγει μια πλήρη έκρηξη ατμού.
- Όταν τα 3 λεπτά είναι ψηλά, αδειάστε αμέσως τις φέτες από γογγύλια σε ένα σουρωτήρι ή αφαιρέστε το καλάθι ατμού γεμάτο από γογγύλια από την κατσαρόλα. Εκτελέστε δροσερό νερό πάνω από τα γογγύλια, ή τα ρίξτε σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Αυτό σταματάει την υπολειπόμενη θερμότητα από το blanching να συνεχίσει να μαγειρεύει τα γογγύλια. Μόλις οι γογγύλια είναι δροσερές, στραγγίστε τους σε ένα σουρωτήρι για 5 έως 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στους δίσκους του αφυγραντήρα σας, φροντίζοντας να αφήσετε 1/2 ίντσα χώρου σε όλες τις πλευρές μεταξύ των φετών.
- Τοποθετήστε τους δίσκους με γογγύλια μέσα στον αφυγραντήρα. Στεγνώστε για 1 ώρα στους 150F / 65C. Μειώστε τη θερμότητα στα 135F / 57C. Τα γογγύλια θα είναι τραγανά ξηρά όταν τελειώσουν. Παίρνουν περίπου 4 ώρες για να φτάσουν σε αυτό το στάδιο (συμπεριλαμβανομένης της πρώτης ώρας στην υψηλότερη θερμοκρασία).
- Απενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και αφαιρέστε τους δίσκους. Αφήστε τα αποξηραμένα γογγύλια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά. Θα τσακίσουν ακόμα περισσότερο κατά τη διάρκεια αυτής της δροσιστικής που είναι γνωστή ως "κλιματισμού". Ξέρετε πώς τα μπισκότα που μόλις βγήκαν από το φούρνο γίνονται κρίσιμα αφού έχουν κρυώσει; Ίδια συμφωνία.
- Μεταφέρετε τις αποξηραμένες φέτες από γογγύλια σε καθαρά, στεγνά δοχεία και καλύψτε καλά. Θα διατηρήσουν επ 'αόριστον, αλλά η ποιότητα είναι καλύτερη αν χρησιμοποιηθούν μέσα σε ένα χρόνο.