Το Taffy ξεκινά με ένα βασικό σιρόπι ζάχαρης μαγειρεμένο σε μαλακό σκασί . Οι συγκεκριμένες συνταγές μπορεί να διαφέρουν, αλλά μια βασική συνταγή είναι:
2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
1,5 φλιτζάνια σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
1 φλιτζάνι νερό
Συνδυάστε αυτά τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
02 από 10
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης σε στρώμα μαλακής ρωγμής
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me
Αφήστε το σιρόπι ζάχαρης να συνεχίσει να μαγειρεύει, χωρίς ανάδευση, μέχρι να φτάσει σε στάδιο μαλακής ρωγμής (270 μοίρες). Το Taffy μπορεί να μαγειρευτεί ελαφρώς λιγότερο, σε σκληρή σφαίρα (260 μοίρες), εάν είναι επιθυμητό. Candy μαγειρεμένα με μαλακή ρωγμή θα είναι εύθραυστα και σκληρά, ενώ η καραμέλα μαγειρεμένη στη σκληρή μπάλα θα είναι ελαφρώς μαλακότερη και κολλώδης.
Μόλις η καραμέλα φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε αμέσως τα επιθυμητά αρωματισμένα εκχυλίσματα και χρώματα τροφίμων. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να επαρκούν ½ κουταλάκι αρωματικό εκχύλισμα και 3-4 σταγόνες χρωματισμού τροφίμων. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους συνδυασμούς γεύσης και χρώματος. Αν κάνετε πολλά χρώματα από την ίδια παρτίδα, θυμηθείτε να διαιρέσετε το σιρόπι πριν προσθέσετε τα χρώματα. Τοποθετήστε οποιοδήποτε σιρόπι δεν θα τραβάτε αμέσως σε ένα φύλλο ψησίματος σε φούρνο 200 βαθμών για να παραμείνετε ζεστοί και εύκαμπτοι.
03 από 10
Ψύξτε και επεξεργαστείτε το σιρόπι
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me
Ρίξτε το σιρόπι από το τηγάνι σε μια δροσερή, λιπαρή επιφάνεια εργασίας. Μια μαρμάρινη πλάκα ή μια θερμαινόμενη σανίδα κοπής λειτουργεί τέλεια. Αφήστε το σιρόπι να καθίσει και να κρυώσει για ένα λεπτό, μέχρι να σχηματιστεί ένα δέρμα στην επιφάνεια. Με ένα λαδωμένο μεταλλικό ξύστρα ή μεταλλική σπάτουλα, ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε το σιρόπι αναδιπλώνοντας τις άκρες στο κέντρο. Συνεχίστε να γυρίζετε και να χρησιμοποιείτε το σιρόπι μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε.
04 από 10
Αρχίστε να Τραβήξτε το Candy
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me
Το τράβηγμα και το τέντωμα της καραμέλας είναι εγγενές στην υφή του taffy, αλλά μπορεί να είναι επικίνδυνο. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην καψετε τον εαυτό σας όταν τραβάτε ταφίδες. Μην χειρίζεστε την καραμέλα μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξει και προσέξτε ότι η καραμέλα που αισθάνεται δροσερή στην επιφάνεια μπορεί να καίει ζεστό από κάτω. Συνιστώ να φοράτε ένα ζευγάρι γάντια από λάτεξ (ή δύο) ενώ τραβάτε καραμέλα, για να αποφύγετε εγκαύματα και υπερθέρμανση. Εάν δεν φοράτε γάντια, βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι καλά λιπαρά ώστε η ζάχαρη να μην κολλήσει και να κάψει το δέρμα σας.
Για να αρχίσετε να τραβάτε την καραμέλα, ανασηκώστε την από την επιφάνεια εργασίας με μια λαδωμένη ξύστρα ή σπάτουλα και σπρώξτε την σε έναν κύλινδρο. Τεντώστε το μεταξύ των χεριών σας. Θα είναι πολύ μαλακό και θα κρεμάσει στη μέση.
05 από 10
Τραβήξτε και στρίψτε την καραμέλα
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me Φέρτε το σιρόπι ξανά και ξανά τεντώστε το ανάμεσα στα χέρια σας. Επαναλάβετε έως ότου το σιρόπι αρχίσει να κρατάει το σχήμα του όταν τεντωθεί. Ξεκινήστε να δουλεύετε το σιρόπι με περιστροφική κίνηση.
06 από 10
Διπλώστε το καραμέλα μαζί σε ένα πέταλο
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me Διπλώστε το τραβηγμένο, στριμμένο σιρόπι μαζί σε σχήμα πέταλου. Περιστρέψτε τα δύο μισά μαζί, δουλεύοντας ομοιόμορφα και σταθερά.
07 από 10
Τραβήξτε το Twisted Candy
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me Τραβήξτε το στριμμένο σιρόπι για να δημιουργήσετε ένα μακρύ, ομοιόμορφο σχοινί με διάμετρο ½ ίντσας. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε το μοτίβο δίπλωσης, συστροφής και τραβήγματος, αρκεί το σιρόπι να είναι εύπλαστο. Θα παρατηρήσετε ότι παίρνει πιο σταθερή, και το χρώμα αλλάζει σε ένα γυαλιστερό, μαργαριτάρι αδιαφανές χρώμα.
08 από 10
Πώς να τραβήξει ταφικό καραμέλα: το τελικό πτυσσόμενο
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me Όταν το σιρόπι έχει φτάσει σε ένα σημείο όπου γίνεται δύσκολο να τραβήξει, διπλώστε το σε δύο και στη συνέχεια διπλώστε το κέρδος, για ένα σχέδιο 4-σκέλη πετάλου. Γυρίστε απαλά τις τέσσερις δέσμες μαζί.
09 από 10
Ο τελικός τράβηγμα
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me Τραβήξτε την τετράπλευρη καραμέλα μια τελευταία φορά, στρέφοντας απαλά καθώς τραβάτε, για να δημιουργήσετε ένα μακρύ, λεπτό και ίσιο σχοινί.
10 από 10
Κοπή της Candy
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο dki.me Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα ψαλίδια ή ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε το σχοινί καραμελών σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους. Αφήστε τα να στεγνώσουν και να σκληρυνθούν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν οι καραμέλες δεν θα παρουσιαστούν αμέσως, τυλίξτε τις ξεχωριστά σε κερωμένο χαρτί για να μην τους κολλήσετε. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.