01 από 09
Μέτρηση της θερμοκρασίας καραμελών χωρίς θερμόμετρο
Κάνοντας καραμέλα στο σπίτι είναι διασκεδαστικό, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν διαθέτουν πραγματικά θερμόμετρα καραμελών . Επειδή οι καραμέλες μαγειρεύουν σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος χρειάζεται γενικά ένα ειδικό θερμόμετρο μαγειρέματος για καραμέλες. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών, μπορείτε ακόμα να κάνετε καραμέλες από σιρόπια ζάχαρης χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου νερού.
02 του 09
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του κρύου νερού για να ανακαλύψετε τη θερμοκρασία καραμελών
Κατά τη διάρκεια του σταδίου μαγειρέματος, αφαιρέστε το τηγάνι σας από τη φωτιά και ρίξτε μια μικρή κουταλιά σιροπιού ζάχαρης σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Βυθίστε το χέρι σας στο κρύο νερό, προσπαθήστε να σχηματίσουμε τη ζάχαρη σε μια μπάλα και την βγάλουμε από το νερό.
Με την εξέταση του σχήματος και της υφής της προκύπτουσας κηλίδας καραμελών, μπορείτε να προσδιορίσετε την κατά προσέγγιση θερμοκρασία της ζάχαρης. Αυτή η μέθοδος παίρνει λίγη πρακτική και δεν είναι τόσο ακριβής όσο ένα θερμόμετρο καραμελών, αλλά θα το κάνει σε ένα τσίμπημα!
Ακολουθήστε μαζί για να μάθετε ακριβώς πώς να γνωρίζετε τι θερμοκρασία της καραμέλας σας βασίζεται στο πώς αντιδρά με το κρύο νερό.
03 του 09
Στάδιο νήματος: 223-235 F
Elizabeth LaBau Το πρώιμο στάδιο θερμοκρασίας καραμελών είναι το στάδιο του σπειρώματος. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το σιρόπι στάζει από ένα κουτάλι και σχηματίζει λεπτά σπειρώματα σε κρύο νερό. Το σιρόπι στο στάδιο του νήματος είναι ιδανικό για ζαχαρωμένα φρούτα.
04 του 09
Μαλακή σκηνή μπάλα: 235-245 F
Elizbeth LaBau Το σιρόπι σχηματίζει εύκολα μια μπάλα ενώ βρίσκεται στο κρύο νερό, αλλά ισιώνει όταν αφαιρεθεί από το νερό. Συνταγές για fudge, fondant, και άλλες μαλακότερες καραμέλες θα πρέπει να θερμανθούν στο μαλακό σκηνή μπάλα.
05 του 09
Στάδιο σφαιρών: 245-250 F
Elizabeth LaBau Σε αυτό το στάδιο, το σιρόπι σχηματίζεται σε μια σταθερή μπάλα, αλλά χάνει το στρογγυλό σχήμα του μόλις πιεστεί. Αυτό είναι επίσης ένα εξαιρετικό στάδιο για τη χύτευση, που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για καραμέλες.
06 του 09
Σκληρό Στάδιο Σφαιρών: 250-266 F
Elizabeth LaBau Το σιρόπι διατηρεί το σφαιρικό σχήμα του και παραμορφώνεται μόνο ελαφρώς με πολύ ισχυρή πίεση. Το καραμέλα θα παραμείνει κολλώδες, αλλά είναι εύκολο να μούχλα. Η θεότητα και οι marshmallows γίνονται με σιρόπι μαγειρεμένο στη σκληρή σφαίρα.
07 του 09
Στάδιο μαλακής ρωγμής: 270-290 F
Elizabeth LaBau Το σιρόπι θα σχηματίσει σφικτά αλλά εύκαμπτα νήματα όταν αφαιρεθούν από το νερό.
Πολλές διαφορετικές συνταγές απαιτούν το μαγείρεμα της καραμέλας στο στάδιο της μαλακής ρωγμής , μεταξύ των πιο συνηθισμένων είναι οι καφέδες, τα ψίχουλα και τα μπισκότα. Συχνά, τα καραμέλες που μαγειρεύονται σε μαλακό σκασίματα παρουσιάζουν μια καραμελωμένη γεύση ζάχαρης και μια σκληρή, ευχάριστα τραγανή υφή.
08 από 09
Σκληρό στάδιο ρωγμών: 300-310 F
Elizabeth LaBau Το σιρόπι θα σχηματίσει εύθραυστα σπειρώματα στο νερό και θα σπάσει αν προσπαθήσετε να το διαμορφώσετε. Οι μπιφτέκια και τα γλειφιτζούρια είναι φτιαγμένα από σιρόπι που θερμαίνεται στο στάδιο της σκληρής ρωγμής.
09 του 09
Στάδιο καραμέλας: 320-350 F
Elizabeth LaBau Το σιρόπι ζάχαρης θα γίνει χρυσό σε αυτό το στάδιο. Το χρώμα του μελιού παράγει μια ελαφριά καραμέλα, ενώ η κεχριμπάρι είναι μια σκοτεινότερη, πληρέστερη καραμέλα. Οτιδήποτε πιο σκοτεινό από το κεχριμπάρι θα έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς καμένη γεύση. Να είστε προσεκτικοί σε αυτό το στάδιο επειδή είναι πραγματικά εύκολο να υπερθερμανθεί και να καψει την καραμέλα σας μόλις φτάσετε στο στάδιο καραμελοποίησης. Καθαρισμός καμένη καραμέλα μπορεί να είναι μια κολλώδης προσπάθεια. Αλλά η καραμέλα που έχει γίνει σωστά είναι μια πλούσια θεραπεία.