Ορισμός:
Ένας παράγοντας παρεμβολής είναι μια ουσία που προστίθεται σε ένα σιρόπι ζάχαρης για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση. Η κρυστάλλωση μπορεί να συμβεί με την παρουσία ενός μόνο κρυστάλλου ζάχαρης μη ενσωματωμένου και η προκύπτουσα αλλαγή στην υφή - από την ομαλή και την λεπτή ως την άμορφη και κοκκώδη - είναι δυσάρεστη και ανεπιθύμητη σε πολλές καραμέλες. Οι παρεμβατικοί παράγοντες προστίθενται στην αρχή της συνταγής, προτού αρχίσει να ζυμώνει το σιρόπι ζάχαρης, για να αποφευχθεί η διαδικασία κρυστάλλωσης.
Οι συνήθεις παράγοντες περιλαμβάνουν το σιρόπι καλαμποκιού, τη γλυκόζη και το μέλι. Ορισμένες συνταγές βασίζονται σε οξέα όπως κρέμα ταρτάρου, χυμού λεμονιού ή ξύδι (σε πολύ μικρές ποσότητες) για την αποφυγή της κρυστάλλωσης.
Κοινή λανθασμένη ορθογραφία: Παρεμβατικός παράγοντας