Αν κάνετε καραμέλες, πρέπει να ξέρετε πώς να δοκιμάσετε και να βαθμονομήσετε το θερμόμετρο καραμελών σας!
Τα θερμόμετρα Candy είναι μια απόλυτη αναγκαιότητα για την κατασκευή πολλών διαφορετικών τύπων καραμελών, όπως καραμέλες, καραμέλες και πολλές φουντούκια. Ωστόσο, δεν είναι ασυνήθιστο τα θερμόμετρα να γίνονται λιγότερο ακριβή με την πάροδο του χρόνου, και μια λανθασμένη ανάγνωση ακόμη και 5 μοιρών μπορεί να σημαίνει μια αποτυχημένη παρτίδα καραμελών.
Επειδή η ακρίβεια είναι τόσο σημαντική, είναι μια καλή ιδέα να ελέγχετε το θερμόμετρο σας περιοδικά.
Εδώ είναι μια γρήγορη και εύκολη μέθοδος για να ελέγξετε την ακρίβεια του θερμομέτρου καραμελών σας.
Εδώ είναι πώς
- Τοποθετήστε το θερμόμετρο καραμελών σε μια κατσαρόλα νερού και βάλτε το νερό σε κυρτή βράση. Οι φυσαλίδες πρέπει να είναι σταθερές και ζωηρές. Σε επίπεδο θάλασσας, το σημείο βρασμού για το νερό είναι 212 F ή 100 C. Αυτό θα είναι η γραμμή βάσης μας.
- Αφήστε το θερμόμετρο στο νερό για πέντε λεπτά, για να του δοθεί χρόνος για να πάρετε μια ακριβή ανάγνωση. Βεβαιωθείτε ότι ο βολβός του θερμόμετρου είναι πλήρως βυθισμένος στο νερό και ότι δεν αγγίζει τον πυθμένα ή τις πλευρές του δοχείου - αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εσφαλμένη ανάγνωση.
- Τώρα επιθεωρήστε τη θερμοκρασία στο θερμόμετρο σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε το επίπεδο των ματιών με το θερμόμετρο και δεν το βλέπετε από μια γωνία. Είναι 212 F / 100 C; Αν ναι, το θερμόμετρο είναι ακριβές!
- Υπάρχει όμως μια καλή πιθανότητα ότι το θερμόμετρο σας μπορεί να σβήσει κατά λίγους βαθμούς ή και περισσότερο. Αυτές είναι πολύ σημαντικές πληροφορίες! Προσέξτε αυτή τη διαφορά θερμοκρασίας όταν κάνετε το μελλοντικό μαγείρεμα με το θερμόμετρο. Για παράδειγμα, ίσως το θερμόμετρο σας καταγράφει 220 F όταν εισάγεται σε βραστό νερό. Τώρα γνωρίζετε ότι το θερμόμετρο σας διαβάζει θερμοκρασίες κατά 8 βαθμούς πιο ζεστές από ό, τι στην πραγματικότητα. Έτσι εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί θερμοκρασία 240 F, γνωρίζετε ότι πρέπει να προσθέσετε 8 μοίρες και να φτάσετε 248 F στο θερμόμετρο σας για να πάρετε την καραμέλα σας αρκετά ζεστή. Ή ίσως ζείτε πολύ πάνω από τη στάθμη της θάλασσας και το θερμόμετρο διαβάζει 209 βαθμούς F σε βραστό νερό. Ίσως το θερμόμετρο σας να είναι απολύτως ακριβές, και αυτό είναι ακριβώς το σημείο βρασμού του νερού στο υψηλό υψόμετρο. Ανεξάρτητα από τον λόγο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη αυτή την ασυμφωνία και να αφαιρέσετε 3 βαθμούς F από κάθε θερμοκρασία σε μια συνταγή καραμέλας. Σημειώστε την ανακρίβεια ώστε να θυμάστε εύκολα ποια είναι στην πραγματικότητα η συγκεκριμένη "μετατροπή θερμόμετρων καραμελών".
- Εκτελέστε αυτό το τεστ σε τακτική βάση, για να βεβαιωθείτε ότι η μετατροπή σας εξακολουθεί να είναι ακριβής. Είναι εύκολο να γίνει αυτό ένα κομμάτι της ρουτίνας σας - γλιστρήστε το θερμόμετρο σε λίγο νερό που βράζετε για ζυμαρικά, για παράδειγμα - και κάνει μια τεράστια διαφορά στο αποτέλεσμα της παρασκευής καραμελών σας.
- Εάν διαπιστώσετε ότι παίρνετε τακτικά δραστικά διαφορετικά αποτελέσματα από τη βαθμονόμησή σας, αυτό σημαίνει ότι το θερμόμετρο δεν είναι πλέον αξιόπιστο και είναι καιρός για ένα νέο θερμόμετρο καραμελών.
- Για το μαγείρεμα μεγάλου υψομέτρου, η εκτέλεση αυτού του τεστ είναι ακόμα πιο σημαντική, καθώς η θερμοκρασία του βραστό νερό μειώνεται σε υψηλότερα υψόμετρα και αν δεν λάβετε υπόψη αυτή την αλλαγή, όλες οι συνταγές καραμελών σας θα είναι τρομερά υπερβολικά ψημένες. Υπάρχει επίσης ένας εύχρηστος κανόνας που δίνει μια γενική κατευθυντήρια γραμμή για την εκτίμηση των μετατροπών καραμελών σε υψόμετρο.