Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να υπολογίσετε τη θερμοκρασία της καραμέλας σας
Μην αφήσετε την έλλειψη θερμόμετρου καραμελών να σας εμποδίσει να κάνετε καραμέλες! Μπορείτε να δοκιμάσετε τη θερμοκρασία καραμελών χωρίς θερμόμετρο.
Μπορείτε να υπολογίσετε τη θερμοκρασία της καραμέλας σας χρησιμοποιώντας αυτό το απλό τέχνασμα, γνωστό ως η μέθοδος κρύου νερού . Αυτή η εύκολη διαδικασία έχει χρησιμοποιηθεί από τους μάγειρες για γενιές και είναι χρήσιμη για το μαγείρεμα όλων των τύπων καραμελών, από τις φουντουκιές έως τις καραμέλες μέχρι τους καφέδες.
Για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ένα θερμόμετρο καραμελών, το μόνο που θα χρειαστείτε είναι ένα μπολ με κρύο νερό αντί (το κρύο το καλύτερο παγωμένο νερό είναι ωραία!).
Ενώ η καραμέλα μαγειρεύει, ρίχνετε περιοδικά μια μικρή κουταλιά της καραμέλας στο μπολ με κρύο νερό. Βυθίστε το χέρι σας στο νερό, προσπαθήστε να σχηματίσουμε τη ζάχαρη σε μια σφαίρα και να τα βγάλετε από το νερό. Το σχήμα και η υφή της προκύπτουσας ζάχαρης σακχάρου θα σας πει την κατά προσέγγιση θερμοκρασία της καραμέλας σας. Χρησιμοποιήστε το παρακάτω διάγραμμα για να μεταφράσετε το σχήμα της ζάχαρης σε αριθμητική θερμοκρασία.
Παράδειγμα : Θέλετε να κάνετε μια συνταγή fudge που απαιτεί τη ζάχαρη να μαγειρευτεί σε 236 F, ή "μαλακή μπάλα" στάδιο. Αφού το σιρόπι ζάχαρης έρθει σε βρασμό, ξεκινάτε να ρίχνετε μια μικρή κουταλιά καραμελών στο κρύο νερό σε διαστήματα λίγων λεπτών. Αρχικά, το σιρόπι ζάχαρης είναι χονδροειδές και άμορφο, αλλά μετά από αρκετές δοκιμές, αρχίζει να κρατάει το σχήμα του. Όταν φτάσει στο στάδιο ότι μπορεί να διαμορφωθεί σε μια μαλακή μπάλα, τότε ξέρετε ότι ο φονιάς σας είναι έτοιμος και μπορείτε να το πάρετε από τη φωτιά! Αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο ακριβής όσο το θερμόμετρο και απαιτεί λίγο πρακτική, αλλά είναι μια μεγάλη τεχνική για να έχετε στο οπλοστάσιό σας αν βρίσκεστε ποτέ χωρίς θερμόμετρο.
Εάν θέλετε να δείτε φωτογραφίες από το τι φαίνεται κάθε στάδιο μαγειρέματος καραμελών, δείτε τον εικονογραφημένο οδηγό για τη δοκιμή θερμοκρασίας καραμελών .
Διάγραμμα θερμοκρασίας καραμελών
| Ονομα | Θερμοκρασία | Περιγραφή | Χρήση |
| Νήμα | 223-235 * F | Το σιρόπι στάζει από ένα κουτάλι και σχηματίζει λεπτά νήματα στο νερό | Γλυκά και γευστικά φρούτα |
| Μαλακή μπάλα | 235-245 * F | Το σιρόπι σχηματίζει εύκολα μια μπάλα ενώ βρίσκεται στο κρύο νερό, αλλά χαλαρώνει όταν αφαιρεθεί | Fudge και fondant |
| Στερεά μπάλα | 245-250 * F | Το σιρόπι σχηματίζεται σε μια σταθερή μπάλα, αλλά χάνει το στρογγυλό σχήμα του μόλις πιεστεί | Καραμέλες καραμέλες |
| Σκληρή μπάλα | 250-266 ° F | Το σιρόπι διατηρεί το σχήμα της μπάλας όταν πιέζεται, αλλά παραμένει κολλώδες | Θεότητα και marshmallows |
| Μαλακή ρωγμή | 270-290 ° F | Το σιρόπι θα σχηματίσει σταθερά αλλά εύκαμπτα νήματα | Νουγκάτ και ταφτ. |
| Σκληρή ρωγμή | 300-310 * F | Το σιρόπι σχηματίζει εύθραυστα σπειρώματα και εύκολα ρωγμές και ασφάλειες | Βρετανικά και γλειφιτζούρια |
| Καραμέλλα | 320-350 * F | Το σιρόπι ζάχαρης θα γίνει χρυσή καφετιά και θα έχει μια μυρωδιά από καραμέλα | Σιρόπι καραμέλας, πραλίνες |
Μια λέξη προσοχής : Προσέξτε όταν εργάζεστε με ζεστή ζάχαρη, ειδικά αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κρύου νερού. Τα εγκαύματα από τη ζάχαρη είναι δυσάρεστα. Η ζεστή ζάχαρη είναι σχεδόν αδύνατο για γρήγορο τρίψιμο ή έκπλυση από το δέρμα και θα συνεχίσει να καίει πολύ καιρό έρχεται σε επαφή με το δέρμα σας. Μην επιτρέπετε στον εαυτό σας να είναι εσκεμμένος ή να σας αποσπούν την προσοχή όταν εργάζεστε με ζεστή ζάχαρη και αποφεύγετε να κουνάτε τρίχα, κοσμήματα ή ρούχα.