Η στάση μπροστά από την περίπτωση των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να είναι μια αποθαρρυντική εμπειρία - που ήξερε ότι υπήρχαν τόσα πολλά διαφορετικά είδη κρέμας; Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην κρέμα γάλακτος και την κτυπώντας κρέμα; Και ποιο το heck πηγαίνει στο μισό και το μισό, ούτως ή άλλως;
Εάν έχετε διαβάσει πολλές συνταγές καραμελών, έχετε αναμφισβήτητα συνειδητοποιήσει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν ένα μεγάλο ποσοστό πολλών καραμέλες. Από την κρέμα που πηγαίνει στις τρούφες, στο εξατμισμένο και συμπυκνωμένο γάλα σε πολλές συνταγές fudge, το γαλακτοκομείο είναι ένα σημαντικό δομικό στοιχείο σε πολλές διαφορετικές συνταγές.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συμβάλλουν στην υγρασία, την υφή και σε πολλές περιπτώσεις ακόμη και τη γεύση! Μπορεί να μην νομίζετε ότι το γάλα ή η κρέμα έχει μια ξεχωριστή γεύση, αλλά όταν μαγειρεύεται γαλακτοκομικά για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, περνάει μια διαδικασία που ονομάζεται αντίδραση Maillard, όπου καφέ και παίρνει μια σχεδόν καραμελοποιημένη γεύση.
Έτσι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν σημαντικό μέρος πολλών συνταγών, αλλά δεν είναι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα ίσα! Λόγω των περιφερειακών και εθνικών διαφορών στην επισήμανση, δεν υπάρχει ενιαίο ή συνεπές πρότυπο όσον αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ποια μια χώρα μπορεί να φέρει την ετικέτα "ελαφριά κρέμα", μια άλλη μπορεί να ονομαστεί "μονή κρέμα". Είναι σίγουρα σύγχυση!
Εδώ, λοιπόν, είναι ένα γρήγορο αστάρι για τους διαφορετικούς τύπους κρέμας και γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται στις συνταγές καραμελών σε αυτό το site. Η κατανόηση των διαφορών μεταξύ των διαφόρων τύπων γαλακτοκομικών είναι το κλειδί για την επιλογή του σωστού είδους για τις ανάγκες σας.
Η κρέμα αποκτάται με την απομάκρυνση του ανώτερου στρώματος βουτύρου από το γάλα και κατηγοριοποιείται με την περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες κάτω.
Το ήμισυ και το μισό: μισό γάλα και η μισή κρέμα αναμειγνύονται μαζί, με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 10-15%. Είναι συνήθως πωλείται στην Αμερική, και λιγότερο γνωστό σε άλλες χώρες. Χρησιμοποιείται όταν οι συγγραφείς συνταγών δεν θέλουν όλο το λίπος στην κρέμα, αλλά θέλουν μια πλουσιότερη αίσθηση στο στόμα από ό, τι θα μπορούσε να πάρει με απλό γάλα. Δεν είναι αρκετά παχύ για να αντικαταστήσει την κρέμα σε συνταγές που απαιτούν κρέμα και δεν θα μαστίζει σαν κρέμα. Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί μισό και μισό και δεν έχετε κανένα, απλά αναμίξτε ίσα μέρη γάλακτος και κρέμας μαζί και θα πάρετε μια κατάλληλη προσέγγιση.
Ελαφριά κρέμα: είναι αυτό που πολλές χώρες έχουν αντί για μισό και μισό. Έχει μια περιεκτικότητα σε λίπος μεταξύ 18-30%, και μερικές φορές είναι γνωστή ως κρέμα καφέ. Δεν θα μαστίζει σαν βαριά κρέμα.
Κρέμα μαστίγας: είναι κρέμα που παρασκευάζεται ειδικά για το μαστίγιο και περιέχει 30-36% λίπος γάλακτος. Συχνά περιέχει σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές για να εξασφαλίσει ότι διατηρεί και διατηρεί τη μορφή του όταν χτυπηθεί. Αν μια συνταγή απλά ζητά "κρέμα", οι πιθανότητες είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε παραλλαγή του μαστίγου ή της βαριάς κρέμας που μπορείτε να βρείτε.
Βαριά κρέμα: ονομάζεται επίσης βαριά κτυπώντας κρέμα, έχει μια περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 36-40%. Και πάλι, εάν μια συνταγή απλώς απαιτεί "κρέμα", η βαριά κρέμα είναι κατάλληλη για χρήση.
Κρέμα παρασκευής: έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες πάνω από 40% και χρησιμοποιείται κυρίως σε επαγγελματικά τρόφιμα και εστιατόρια. Στις περισσότερες συνταγές, η κρέμα παρασκευής είναι ωραία για χρήση εάν μια συνταγή απαιτεί κρέμα γάλακτος, αλλά εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την πήξη ή οποιαδήποτε υφή, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα ή την κτύπηση κρέμας, σε περίπτωση που φταίει το υψηλότερο περιεχόμενο λίπους της κρέμας παρασκευής.
Κρέμα αεροζόλ: έρχεται σε κουτιά αεροζόλ και περιέχει κρέμα γάλακτος, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και οξείδιο του αζώτου, το προωθητικό που χρησιμοποιείται για την εκτόξευσή του από τα δοχεία. Αν και έχει τις χρήσεις του στην προετοιμασία επιδόρπιο, δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή καραμελών.
"Κέλυφος" ή "επικάλυψη επιδόρπιο": συνήθως δεν περιέχει καθόλου κρέμα, αλλά είναι ένα μείγμα υδρογονωμένων φυτικών ελαίων. Αποφύγετε απολύτως αυτές τις χρήσεις, εκτός εάν η συνταγή τους ζητά ειδικά.
Μην χάσετε τους άλλους οδηγούς συστατικών: