Μάθετε περισσότερα για αυτό το συστατικό που χρησιμοποιείται στο Candymaking
Το Invertase είναι ένα από τα "μυστικά συστατικά" στη βιομηχανία παραγωγής καραμελών. Είναι ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή υγρών κέντρων καραμελών, κερασιών καλυμμένων με σοκολάτα , καραμελών αλεύρι, αυγών κρέμας και άλλων καρδιακών. Συνήθως προέρχεται από ζυμομύκητες - είτε από εργοστάσια αρτοποιίας είτε από ζυθοποιίες μπύρας - και πωλείται είτε ως διαυγές υγρό είτε ως σκόνη που μπορεί να διαλυθεί σε νερό.
Όταν προστίθεται σε σακχαρόζη (επιτραπέζιο σάκχαρο), η ινβερτάση διασπά τη ζάχαρη στα συστατικά μέρη της γλυκόζης και της φρουκτόζης, κοινώς ονομαζόμενα "ιμβερτοποιημένο ζάχαρο" ή "σιρόπι ανεστραμμένης ζάχαρης". Το invert sugar χρησιμοποιείται συχνά στις εμπορικές συνταγές αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, καθώς διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα.
Ιστορία της Invertase
Η Invertase πηγαίνει πίσω αρκετά χρόνια - οι χημικοί στη δεκαετία του 1800 μελετούσαν την επίδραση της ζύμης στη ζάχαρη και συνειδητοποίησαν ότι πριν αρχίσει η ζάχαρη να ζυμώνει, άλλαξε τη μορφή της. Μετά από πολλή έρευνα, οι χημικοί απομόνωσαν το ένζυμο που προκάλεσε αυτό: την ινβερτάση. Μέχρι το έτος 1900, η διαδικασία για την παραγωγή ινβερτάσης από ζυμομύκητες χρησιμοποιήθηκε ευρέως και κατά τη διάρκεια των επόμενων 20 χρόνων, οι χημικοί βρήκαν πολλές χρήσεις για την ιμβερτάση, και κυρίως στην παραγωγή καραμελών.
Πώς λειτουργεί το Invertase
Όταν η ινβερτάση προστίθεται στις συνταγές ζαχαροπλαστικής ζάχαρης, όπως τα γεμιστά γεμιστά καραμέλα, σταδιακά υγροποιεί το αρωματικό. Αυτός είναι ένας τρόπος παραγωγής του υγρού κέντρου σε καραμέλες, όπως κερασιές. Η αντίδραση απαιτεί λίγες μέρες για να συμβεί, επομένως υπάρχει μια περίοδος αναμονής κατά τη δημιουργία κέντρων υγρών με invertase. Αυτό το ένζυμο κάνει επίσης το fondant να φαίνεται πιο ομαλό.
Αν και ακούγεται σαν κάτι που γίνεται σε ένα εργαστήριο, η invertase είναι μέρος πολλών διαφορετικών φυσικών διεργασιών.
Είναι αυτό που βοηθά τις μέλισσες να μετατρέψουν το νέκταρ στο μέλι. Και έχουμε στην πραγματικότητα τη δική μας προμήθεια invertase ως μέρος του σάλιου μας.
Πόση αναστροφή είναι απαραίτητη
Η ακριβής ποσότητα της απαραίτητης ιμβερτάσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η αντοχή και η προετοιμασία της ιμβερτάσης, η θερμοκρασία του περιβάλλοντος και η ίδια η συνταγή.
Ως πολύ γενικός κανόνας, θα πρέπει να προσθέσετε μεταξύ 1/4 κουταλάκι του γλυκού και 1 κουταλάκι του γλυκού invertase ανά λίβρα fondant.
Πώς να φυλάσσετε το Invertase
Η ίδια η ινβερτάση πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για μακροβιότητα. Οι ψυχρές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την αντίδραση της ιμβερτάσης, έτσι τα καραμέλες με ινβερτάση θα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου αντί στο ψυγείο για καλύτερα και ταχύτερα αποτελέσματα.
Πού να αγοράσετε το Invertase
Εφόσον η ινβερτάση χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο και την παρασκευή καραμελών, το καλύτερο μέρος για να το αναζητήσετε είναι σε καλά εφοδιασμένα κέικ διακόσμησης και καταστήματα προμήθειας καραμελών. Βρίσκεται επίσης σε πολλές ιστοσελίδες προσφοράς καραμελών.
Για τους περισσότερους ανθρώπους, οι μικρές ποσότητες ινβερτάσης που θα έπαιρναν σε καραμέλες είναι απολύτως ασφαλείς. Ωστόσο, είναι πιθανό να υπάρξει αλλεργική αντίδραση σε αυτό.
Οφέλη για την υγεία της Invertase
Το Invertase δημιουργείται φυσικά από τις μέλισσες στο μέλι. έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει φυσικά το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί να βοηθήσει στην πέψη και την υγεία του εντέρου.