Όταν λιώνετε τη σοκολάτα, έχετε επιλογές
Η σοκολάτα είναι νόστιμη σε οποιαδήποτε μορφή, οπότε γιατί να τη λιώσει; Με το να λιώσετε τη σοκολάτα, δημιουργείτε ένα εργαλείο για τη βύθιση, την επικάλυψη και τη διακόσμηση με σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα βασικό βήμα για να ακολουθήσετε τις συνταγές για ένα ευρύ φάσμα καλών αγαθών, συμπεριλαμβανομένης της γλύκισμα σοκολάτας, τρούφες, ορισμένα είδη brownies και cupcakes, σουφλέ σοκολάτας, και πολλά άλλα.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι σοκολάτας για τήξη. πριν επιλέξετε την σοκολάτα σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε αν είναι ειδικά σχεδιασμένο για να λειώσει για μια σοκολάτα ή να δημιουργήσει μια τραγανή επικάλυψη.
Ενώ αυτά τα ειδικά σκευάσματα είναι νόστιμα, μπορεί να μην είναι κατάλληλα για τη συνταγή που έχετε επιλέξει.
Πώς να λιώσει τη σοκολάτα: Συμβουλές και κόλπα
Η τήξη της σοκολάτας δεν είναι η ίδια με τη σκλήρυνση της σοκολάτας , αν και η τήξη είναι ένα απαραίτητο βήμα στη διαδικασία σκλήρυνσης. Η τήξη σοκολάτας μπορεί να πραγματοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό θερμού νερού. Υπάρχουν μερικές βασικές κατευθυντήριες γραμμές για την επιτυχή τήξη της σοκολάτας:
- Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα είναι κομμένη σε ομοιόμορφα κομμάτια για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη τήξη. Μην προσπαθήσετε ποτέ να λιώσετε μεγάλες ράβδους ή κομμάτια σοκολάτας που δεν έχουν τεμαχιστεί.
- Αποφύγετε κάθε επαφή με νερό! Η σοκολάτα θα καταλάβει και θα γίνει ανεφάρμοστη αν έρθει σε επαφή με ακόμη και μερικές σταγόνες νερού. Βεβαιωθείτε ότι τα κύπελλα, ο σταθμός εργασίας και οι σπάτουλες είναι εντελώς στεγνά.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα αργά σε χαμηλή φωτιά. Η σοκολάτα είναι πολύ λεπτή και μπορεί να γίνει άμορφη ή κοκκώδης εάν υπερθερμανθεί.
- Ανακατέψτε συχνά τη σοκολάτα με μια λαστιχένια σπάτουλα, μόλις αρχίσουν να λιώσουν τα εξωτερικά άκρα.
- Η σοκολάτα διατηρεί το σχήμα της όταν λιώνει, οπότε ο μόνος τρόπος να γνωρίζουμε αν είναι πραγματικά λιωμένος είναι να την ανακατεύετε. Μην βασίζεστε μόνο στις εμφανίσεις.
Τήξη σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων
Ένα φούρνο μικροκυμάτων είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την τήξη της σοκολάτας. Εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, μπορεί να λιώσει τη σοκολάτα πιο γρήγορα από ένα διπλό λέβητα με ελάχιστη προσπάθεια και χάος.
Το πιο κρίσιμο μέρος της τήξης της σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων επιλέγει ένα κατάλληλο δοχείο. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε να λιώσετε τη σοκολάτα σας σε ένα κύπελλο που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων που παραμένει δροσερό ή μόνο ελαφρώς ζεστό μετά από αρκετά λεπτά σχεδόν συνεχούς φούρνου μικροκυμάτων. Αν το μπολ είναι πολύ ζεστό για να το χειριστείτε μετά από το φούρνο μικροκυμάτων, είναι πολύ ζεστό για τη σοκολάτα σας. Αν έχετε υπερθερματίσει τη σοκολάτα σας, ρίξτε αμέσως σε ένα δροσερό μπολ, προσθέστε κομμάτια αμόλυντης σοκολάτας και ανακατέψτε συνεχώς.
Είναι προτιμότερο να λιώσετε τη σοκολάτα σας σε χαμηλή ισχύ, για να αποφύγετε την καύση ή την καύση της. Αν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν έχει αυτήν την επιλογή, θερμαίνετε τη σοκολάτα σε μικρότερα χρονικά διαστήματα και ανακατεύετε ανάμεσα σε κάθε περίοδο θερμότητας. Επιπλέον, εάν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν διαθέτει πικάπ που περιστρέφει το μπολ σοκολάτας, γυρίστε το μπολ κάθε φορά που σταματάτε και ανακατεύετε τη σοκολάτα.
Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστούν οι ακριβείς χρόνοι του φούρνου μικροκυμάτων, καθώς μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ισχύ μικροκυμάτων, την ποσότητα σοκολάτας και ακόμη και την περιεκτικότητα της σοκολάτας σε βούτυρο κακάου. Ωστόσο, μπορείτε να υπολογίσετε περίπου 1 λεπτό για 1 ουγκιά σοκολάτας, 3 λεπτά για 8 ουγκιές σοκολάτας, 3,5 λεπτά για 1 κιλό σοκολάτας και 4 λεπτά για 2 κιλά.
Εκτελέστε το φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα 30 δευτερολέπτων-1 λεπτού, ανακατεύοντας μεταξύ τους και περιστρέφοντας το μπολ εάν είναι απαραίτητο. Ολοκληρώστε τη θέρμανση όταν τα περισσότερα, αλλά όχι όλα, της σοκολάτας λιώνουν. Ανακατέψτε τη σοκολάτα συνεχώς έως ότου είναι λεία, γυαλιστερή και τελείως λιωμένη.
Τοποθέτηση σοκολάτας με διπλό λέβητα
Η παραδοσιακή μέθοδος τήξης της σοκολάτας είναι η χρήση ενός διπλού λέβητα . Ο διπλός λέβητας είναι ένα εξειδικευμένο σύνολο δοχείων αποτελούμενο από μια κατσαρόλα που κρατά ζεστό νερό και ένα μπολ που ταιριάζει με ασφάλεια πάνω από την κατσαρόλα. Η σοκολάτα τοποθετείται στο κύπελλο και αφήνεται να λιώσει σε ήπια, έμμεση θερμότητα. Αν δεν έχετε διπλό λέβητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μέταλλο ή γυάλινο μπολ που ταιριάζει απόλυτα πάνω από την κορυφή μιας κατσαρόλας.
Ξεκινήστε γεμίζοντας την κατσαρόλα με ζεστό νερό από τη βρύση. Θέλετε αρκετό νερό για την παροχή θερμότητας, αλλά όχι τόσο πολύ που το κάτω μέρος του μπολ σοκολάτας αγγίζει το νερό.
Ζεσταίνετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και τοποθετήστε το κύπελλο σοκολάτας πάνω από το νερό. Εάν λιώνετε μεγάλες ποσότητες σοκολάτας, ξεκινήστε με το 1/3 της τελικής σας ποσότητας και λιώνετε σε παρτίδες, περιμένοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα στο κύπελλο πριν προσθέσετε περισσότερα αλεσμένα κομμάτια. Αφήστε τη σοκολάτα να αρχίσει να λιώνει και στη συνέχεια ανακατέψτε την απαλά με μια πλαστική σπάτουλα. Όταν σχεδόν όλη η σοκολάτα λιώνει, ζήστε το κύπελλο από την κατσαρόλα και βάλτε το στο πάγκο. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου είναι λαμπερό, λεία και τελείως λιωμένο.
Τήξη σοκολάτας με υγρά
Πολλές συνταγές απαιτούν τήξη σοκολάτας μαζί με υγρά όπως γάλα, κρέμα γάλακτος, νερό, λικέρ ή άλλα αρώματα . Η τήξη της σοκολάτας με τα υγρά είναι συχνά ταχύτερη και πιο βολική, καθώς συχνά επιταχύνει τους χρόνους τήξης και αποτρέπει τα κοινά προβλήματα σοκολάτας όπως η υπερθέρμανση. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε κατά την τήξη της σοκολάτας με άλλες ουσίες.
Η σοκολάτα δεν πρέπει ποτέ να λιώσει με πολύ μικρές ποσότητες υγρού. Χρησιμοποιείτε πάντα τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας υγρού για κάθε 2 ουγκιές σοκολάτας. Αυτό εμποδίζει τα ξηρά σωματίδια (κακάο και ζάχαρη) στη σοκολάτα να συνδεθούν μεταξύ τους και να γίνουν ασταθή. Πολύ σκούρες σοκολάτες μπορεί να απαιτούν περισσότερο από αυτή την κατευθυντήρια γραμμή, οπότε να είστε έτοιμοι να προσθέσετε μια άλλη κουταλιά ή δύο υγρών εάν είναι απαραίτητο. Όταν προσθέτετε μεγάλες ποσότητες υγρού, προσθέστε όλες μαζί και όχι σε μικρές ποσότητες, για να αποφύγετε την πάχυνση της σοκολάτας.
Τα ψυχρά υγρά δεν πρέπει ποτέ να προστίθενται σε τηγμένη σοκολάτα, καθώς μπορεί να προκαλέσει την κατάληψη της σοκολάτας. Αντ 'αυτού, βεβαιωθείτε ότι τα υγρά σας είναι ζεστά (αλλά όχι βραστά) όταν τα προσθέτετε στη σοκολάτα. Επιπλέον, πολλές συνταγές, όπως το ganache, απαιτούν να ρίχνουν ζεστά υγρά πάνω από ψιλοκομμένη σοκολάτα. Η θερμότητα από το υγρό λιώνει τη σοκολάτα, ενώ η σοκολάτα θερμοκρασίας χώρου ψύχει το υγρό. Αν ακολουθείτε αυτή τη μέθοδο, αφήστε το ζεστό υγρό και το μείγμα σοκολάτας να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά μαζί μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Ένα άλλο χρήσιμο εργαλείο για το συνδυασμό σοκολάτας και θερμών υγρών είναι ένας αναμικτήρας βύθισης. Αυτό το φορητό gadget κάνει εξαιρετική δουλειά για να δημιουργήσει ένα ομαλό γαλάκτωμα χωρίς να ενσωματώσει φυσαλίδες αέρα. Οι επεξεργαστές τροφίμων, οι αναμικτήρες και οι ηλεκτρικοί αναμίκτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε χαμηλές ταχύτητες.