Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο δρόμο της Ταϊλάνδης είναι τα αρωματικά φύλλα βασιλικού και ένας συνδυασμός πρωτεϊνών (κοτόπουλο, χοιρινό και θαλασσινά) και λαχανικών. Αυτή είναι η έκδοση θαλασσινών, και είναι απλά ένα εκπληκτικό πιάτο. Εδώ γίνεται με γαρίδες, αλλά όλα τα θαλασσινά θα λειτουργούσαν εξίσου καλά, ή ένας συνδυασμός γαρίδας και μύδια , για παράδειγμα. Είναι συνήθως αρκετά πικάντικο με κόκκινο τσίλι διάσπαρτα σε όλο ή μερικές φορές προστίθεται στην κορυφή. Επιπλέον, είναι κοινό να εξυπηρετεί αυτό το πιάτο με ρύζι και τηγανητό αυγό. Αν είστε έτοιμοι να πάρετε ένα αληθινό ταϊλανδέζικο πιάτο, δώστε σ 'αυτό ένα στροβιλισμένο - δεν θα απογοητευτείτε!
Τι χρειάζεστε
- 15 έως 18 γαρίδες (μεσαίες έως μεγάλες, απομακρύνονται τα κελύφη, μπορεί να παραμείνουν ουρές)
- 2 πιπεριές (1 κόκκινο, 1 πράσινο, ψιλοκομμένο σε λωρίδες μεγέθους δαγκώματος)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή κομμένο σε λεπτές σφήνες)
- 1 φλιτζάνι βασιλικό (φρέσκο ελαφρά πιεσμένο)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας κρασί (λευκό ή
- λευκό κρασί μαγειρέματος )
- 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 1 έως 2 τεμάχια
- galangal (μέγεθος αντίχειρα ή τζίντζερ, ταιριάζει ή τριμμένο)
- 1 έως 2 φρέσκα κόκκινα τσίλι, κομμένα σε φέτες, για γεύση
- 6 έως 8
- kaffir φύλλα ασβέστου , ριγμένα σε λωρίδες με ψαλίδι
- 2 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (κανονική)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα σόγιας (σκούρο ή υποκατάστατο 1/2 σούπας σάλτσα σόγιας)
- 1 με 2 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη (καφέ)
- Προαιρετικά: αυγά (1 ανά άτομο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά σάλτσας ανάμιξης (σκόρδο, κρεμμύδια, τζίντζερ, τσίλι, φύλλα ασβέστου, σάλτσα ψαριού, χυμό ασβέστου, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, λάδι, σάλτσες σόγιας και καφετιά ζάχαρη) σε επεξεργαστή τροφίμων ή ελικόπτερο. Με τα φύλλα ασβέστη, κόψτε το στέλεχος και απορρίψτε. Επεξεργαστείτε καλά για να σχηματίσετε μια αρωματική πάστα. Γεύση-δοκιμή για γλυκύτητα / ξινό ισορροπία, προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη στη γεύση (θα ρυθμίσετε τις άλλες γεύσεις αργότερα). Αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή το τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και ανακατέψτε 2 με 3 λεπτά προσθέτοντας 1 με 2 κουταλιές λευκό κρασί καθώς πηγαίνετε.
- Προσθέστε τη γαρίδα και τη σάλτσα τηγανίσματος. Ανακατεύετε 3 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να είναι ροζ και παχουλό.
- Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω σε χαμηλά και διπλώστε σε 1/3 φλιτζάνι βασιλικό ψιλοκομμένο (να είστε γενναιόδωροι!). Τώρα προσθέστε το γάλα καρύδας λίγο κάθε φορά, δοκιμάστε γεύση καθώς πηγαίνετε (κάποιοι όπως αυτό το πιάτο με το γάλα καρύδας και άλλοι προτιμούν την πιο ισχυρή έκδοση χωρίς).
- Δοκιμή γεύσης για το αλάτι και το μπαχαρικό, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού αν δεν είναι γευστική ή αρκετά αλμυρή, ή περισσότερος χυμός ασβέστης εάν είναι πολύ αλμυρός. Προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας εάν είναι πολύ πικάντικο.
- Για να το υπηρετήσετε με τον τρόπο που κάνουν στην Ταϊλάνδη, απλά τηγανίζετε ένα αυγό σε λίγο φυτικό λάδι και το αλατίζετε ελαφρά. Ρυθμίστε αυτό πάνω από ένα ανάχωμα ρυζιού σε κάθε πιάτο.
- Γυρίστε τη γαρίδα πάνω στην πλάκα. Προσθέστε μια γενναιόδωρη επικάλυψη ψιλοκομμένου φρέσκου βασιλικού και σερβίρετε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί . Συχνά αυτό το πιάτο συνοδεύεται επίσης με φέτες αγγουριού.