Kaffir φύλλα ασβέστου είναι ένα βασικό συστατικό στο ταϊλανδικό μαγείρεμα καθώς και άλλες νοτιοανατολικές-ασιατικές κουζίνες. Είναι πιθανώς ένα από τα πιο αρωματικά από όλα τα βότανα και μια υπέροχη προσθήκη σε πολλές ταϊλανδέζικες και νοτιοανατολικές-ασιατικές σούπες, κάρυδες, και τηγανητές πατάτες. Τα παχιά φύλλα είναι σκούρα πράσινα και λαμπερά στη μία πλευρά και ανοιχτόχρωμα και πορώδη από την άλλη.
Kaffir φύλλα ασβέστη δεν είναι τα ίδια με τα φύλλα από ένα κανονικό δέντρο ασβέστη.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) είναι διαφορετικά από τα κανονικά ασβέστου, επειδή είναι πολύ πικρά με ανώμαλο δέρμα. Στην Ταϊλάνδη, οι κασσιρίδες δεν καταναλώνονται, αλλά χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή οικιακών προϊόντων καθαρισμού. Τα φύλλα είναι πολύ αρωματικά και μπορούν να καταναλωθούν εάν μαγειρευτούν ή τεμαχιστούν πολύ λεπτά. Είναι διπλά φύλλα σχήματος κλεψύδρας, που σημαίνει ότι υπάρχουν δύο φύλλα στο τέλος του στελέχους.
Αγοράζοντας φυλλώδη φύλλα Kaffir
Τα φύλλα ασβέστου Kaffir μπορούν να αγοραστούν νωπά, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα από ταϊδανικά ή βιετναμέζικα καταστήματα τροφίμων (μερικά κινεζικά καταστήματα τροφίμων τα φέρνουν ενώ άλλα όχι). Στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων, θα τα βρείτε είτε στο τμήμα φρέσκων προϊόντων παράλληλα με τα άλλα βότανα, είτε στο τμήμα κατάψυξης. Μερικές από τις μεγαλύτερες τακτικές αλυσίδες σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ και στον Καναδά αρχίζουν επίσης να πωλούν φύλλα ασβέστη - να τα ψάχνετε στο τμήμα των φρέσκων βοτάνων.
Σημειώστε ότι τα αποξηραμένα φύλλα ασβέστη δεν είναι τόσο αρωματικά ή γευστικά όπως τα νωπά ή τα κατεψυγμένα.
Ένα πακέτο φρέσκων φύλλων ασβέστης θα σας κρατήσει ένα ή περισσότερα χρόνια και θα παγώσει καλά. Πάρτε ένα ή δύο φύλλα έξω όπως τα χρειάζεστε, στη συνέχεια τυλίξτε το πακέτο και να το επιστρέψετε στον καταψύκτη μέχρι την επόμενη φορά.
Μαγειρική με φύλλα ασβέστη
Σκεφτείτε τα φύλλα kaffir ασβέστη ως το ασιατικό ισοδύναμο με τα φύλλα δάφνης. Μπορούν να προστεθούν ολόκληρα σε κάριες της Ταϊλάνδης, σούπες και τηγανητές πατάτες (και να αφαιρεθούν πριν φάνε το φαγητό) και μπορούν επίσης να κοπούν σε πολύ λεπτά τεμάχια και να προστεθούν σε πάστες μπαχαρικών ή να χρησιμοποιηθούν ως συνταγή για πολλές συνταγές.
Αν εξακολουθεί να είναι συνδεδεμένο με το στέλεχος, αφαιρέστε το φύλλο κρατώντας πάνω στον σύνδεσμο μεταξύ των δύο φύλλων και αποκόψτε το φύλλο. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα φύλλα ασβέστη είναι να τα κόψετε πολύ λεπτό (σε τεμάχια που μοιάζουν με λουριά) με ένα καθαρό ψαλίδι, απορρίπτοντας τον κεντρικό στέλεχος / φλέβα. Τα κατεψυγμένα φύλλα ασβέστου μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή να ξεβγαστούν σύντομα με ζεστό νερό για να ξεπαγώσουν και να ανασηκώσουν το άρωμα.
Πολλές συνταγές από την Ταϊλάνδη χαρακτηρίζονται από φύλλα ασβέστου ως βασικό συστατικό, όπως κοτόπουλο ανακατεύετε-fry, g reen κάρυ , κοτόπουλο τηγανητό ρύζι , και ταϊλανδικό ατμό μυδιών . Αν μια συνταγή απαιτεί φύλλα kaffir lime και δεν μπορείτε να τα βρείτε, ή να επιλέξετε να μην τα χρησιμοποιήσετε, μην υποκαταστήσετε με άλλο συστατικό - απλά παραλείψτε το. Δεν υπάρχει αντικατάσταση της μοναδικής γεύσης που προσδίδει το φύλλο καφέ από ασβέστη σε ένα πιάτο.