Όταν πρόκειται για αλκοολούχα ποτά, η μπύρα συχνά προσφέρεται ως το ποτό της επιλογής για να σερβίρει κινέζικο φαγητό. Στην πραγματικότητα, οι Κινέζοι ήταν άπληστοι πότες κρασιού για αιώνες. Αλλά σε αντίθεση με τις πιο γνωστές γαλλικές και ιταλικές ποικιλίες κρασιού, οι παραδοσιακοί κινεζικοί οίνοι με βάση δημητριακά δεν έχουν προσκολληθεί εντελώς στα δυτικά. Μέρος του προβλήματος, εκτός από τη σχετική δυσκολία εύρεσης κινεζικού οίνου, μπορεί να είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Για παράδειγμα, υπάρχει το περιβόητο Mao Tai : ένα φλογερό, 55 μαρμάρινο δείγμα που σερβίρεται σε ξένους αξιωματούχους σε διπλωματικές εκδηλώσεις. Τώρα που είναι σίγουρα ένα κρασί που γευτείτε όπως το αλκοόλ, μην βάζετε πίσω γυαλί με γυαλί.
Νέες κινεζικές ποικιλίες οίνου
Πρόσφατα, ωστόσο, οι Κινέζοι έχουν πειραματιστεί με σταφύλια και άλλα κρασιά φρούτων. Το κρασί Lychee, το κρασί από δαμάσκηνο και ο οίνος μελιού που παράγεται από λευκό κρασί και μέλι, βρίσκονται τώρα στην αγορά. Δυστυχώς, όπως το κρασί από ρύζι, η επιλογή των κινεζικών κρασιών από φρούτα σε καταστήματα αλκοολούχων ποτών και εστιατόρια δεν είναι πιθανό να αυξηθεί σύντομα. Αλλά η δυσκολία στην απόκτηση κινεζικών πνευμάτων δεν σημαίνει ότι πρέπει να παραιτηθείτε από το κρασί με το γεύμα σας εντελώς. Υπάρχουν αρκετά γαλλικά, γερμανικά και καλιφορνέζικα κρασιά που είναι εκπληκτικά καλά προσαρμοσμένα στην κινεζική κουζίνα.
Πώς να συνδυάσετε με το κινεζικό φαγητό
Όταν επιλέγετε ένα κρασί, εξετάστε πού προέρχονται τα διάφορα πιάτα που λαμβάνετε.
Η Κίνα είναι μια τεράστια χώρα με περιφερειακές διαφορές στο κλίμα και τους πόρους και κάθε περιοχή έχει αναπτύξει το δικό της γαστρονομικό στυλ .
Για εξαιρετικά πικάντικα πιάτα Szechuan, δοκιμάστε ένα Gewurztraminer . Gewurztraminer σημαίνει κυριολεκτικά "σταφύλια μπαχαρικών" και η παραλλαγή της Καλιφόρνια, ειδικότερα, έχει μια πικάντικη γεύση ροδάκινου με έναν υπαινιγμό τζίντζερ.
Άλλες δυνατότητες περιλαμβάνουν ένα γαλλικό Pouilly Fuissé ή ένα Sauvignon Blanc .
Γνωστή ως "υψηλή κουζίνα" της Κίνας, τα καντονέζικα πιάτα είναι πολύ πιο επιδέξια καρυκεύματα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, δοκιμάστε ένα γλυκό φρουτώδες κρασί, όπως ένα Γερμανικό Riesling . Εν τω μεταξύ, ένα κόκκινο Bordeaux είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την κουζίνα της Σαγκάης. Πιάτα όπως η κεφαλή του λιονταριού (μεγάλα κεφτεδάκια με χοιρινό κρέας που φέρουν λάχανο για να προτείνουν μια χαίτη λιονταριού) είναι αρκετά πλούσια και η ταννίνη στο κρασί κόβει το λίπος. Ένα Merlot λειτουργεί καλά με την κουζίνα του Πεκίνου, η οποία συχνά διαθέτει βαρύτερα κρέατα όπως πάπια και βοδινό κρέας. Το ίδιο κάνει και μια μπορντό όπως Pinot Noir.
Άλλα αλκοολούχα ποτά
Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα να πει κανείς ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε ένα κρύο βραστό ή κοκτέιλ με το κινεζικό φαγητό σας. Η μπύρα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για πικάντικα πιάτα και, αντίθετα με το κρασί, η κινεζική μπύρα - ειδικά το Tsing Tao - είναι άμεσα διαθέσιμη. Ή μπορείτε να κολλήσετε με το δικό σας αγαπημένο. Kan Pei! ("Ασπρο πάτο").