Αυτή η συνταγή για το ινδικό kheema ή το κιμά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε κρέας προτιμάτε - κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό, κατσικίσιο κρέας ή οποιοσδήποτε συνδυασμός αυτών των κρεάτων όπως το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Το πιάτο είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο και απλά η αλλαγή της μασάλα μπορεί να οδηγήσει σε μια νέα γεύση κάθε φορά.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή έλαιο ηλίανθου ή ηλιέλαιο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 2 μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 κουταλιά της σούπας
- garam masala
- Αλάτι για γεύση
- 1 κιλό (1/2 κιλό) αλεσμένο βοδινό κρέας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας εδάφους προτιμάτε για αυτή τη συνταγή)
- 2 μεσαίες ψιλοκομμένες ντομάτες
- Χυμός 1/2 ασβέστη ή λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος λαχανικών / κρέατος / ηλίανθου σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και τηγανίστε για 1 λεπτό ή μέχρι να σταματήσουν οι σπόροι.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σοτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμο χρυσό χρώμα.
- Προσθέστε τα σκόρδα και τις πάστες τζίντζερ και τηγανίστε για 1 λεπτό για να απαλλαγείτε από το "ωμό" άρωμα από αυτά.
- Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο, το garam masala και το αλάτι για γεύση και σοτάρετε, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, έως ότου ξεκινήσει το λάδι να ξεχωρίζει από το masala (το μίγμα μπαχαρικών και κρεμμυδιών). Όταν συμβεί αυτό, γνωρίζετε ότι τα μπαχαρικά μαγειρεύονται στην τελειότητα.
- Προσθέστε το κιμά σε αυτό το μείγμα μπαχαρικών και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 έως 7 λεπτά.
- Προσθέτετε τις ντομάτες, ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το ασβέστη ή το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε καλά.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε με chapatis (ινδικά flatbread) ή parathas ( πατάτα τηγανητό ινδικό flatbread) ή απλό βρασμένο, αρωματικό ρύζι basmati.
Συμβουλή: Προσθέστε περισσότερη ουσία στο masala kheema προσθέτοντας σε 1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια ή 2 έως 3 πατάτες (που πλένονται και κόβονται σε κύβους 1/2-ίντσας (1,5 cm) ή και τα δύο, αμέσως μετά το άσβεστο κρέας.
Περισσότερα για την Masala Kheema
Μην αφήσετε το όνομα να σας ξεγελάσει. Το Masala kheema δεν είναι "ζεστό τσίλι". Ωστόσο, το garam masala σε αυτό το δίνει μια ζεστασιά θερμότητα που συμπληρώνει τέλεια τις φυσικές γεύσεις του κρέατος. Μην αφήνετε το ποσό των μεμονωμένων μπαχαρικών σας συναγερμό, καθώς ο συνδυασμός δοκιμάστηκε και δοκιμάστηκε χιλιάδες φορές και λειτουργεί κάθε φορά.
Το Masala Kheema μπορεί να σερβιριστεί ως ένα κυρίως γεύμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και είναι ένα ξηρό πιάτο, το οποίο έχει γευστικότατες γεύσεις με σαπατάς ή parathas. Αν θέλετε να το φάτε με απλό βρασμένο ρύζι, φροντίστε να προσθέσετε ένα πιάτο daal (σούπα όπως φακές). Προσθέστε μια φυλλώδη πράσινη σαλάτα, και έχετε το τέλειο, καλά στρογγυλεμένο γεύμα.
Το Masala kheema είναι το γεύμα που συνεχίζει να δίνει. Αν έχετε κάποιο απόθεμα, τότε είστε τυχερός. Γεύεται ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα και κάνει ένα υπέροχο φρυγμένο σάντουιτς ή γέμιση. Αν δεν μπορείτε ή δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, το Masala kheema παγώνει λαμπρά για αργότερα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 351 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 111 mg |
| Νάτριο | 193 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |