Βασικό τυρί 101

Μπορείτε να μπείτε με σιγουριά σε ένα τυροκομείο αν είστε οπλισμένοι με λίγη ουσιαστική γνώση τυριού. Παρακάτω είναι μια λίστα με τους πιο συχνά χρησιμοποιούμενους όρους που ακούγονται σε ένα κατάστημα τυριών.

• 01 από 10

  Τύπος Γάλακτος

  Τύπος γάλακτος αναφέρεται στον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού. συνήθως είτε αγελάδα, κατσίκα , είτε πρόβατα. Μερικά τυριά είναι κατασκευασμένα από ένα συνδυασμό των τριών. Υπάρχει ένας τύπος τυριού μοτσαρέλα , mozzarella di bufala, που παράγεται από το γάλα των βουβαλιών του νερού. Κάθε τύπος γάλακτος αναδεικνύει διαφορετικές γεύσεις τυριού. Σε πολύ γενικές γραμμές, το αγελαδινό γάλα μπορεί συχνά να περιγραφεί ως γήινο, το πρόβειο γάλα ως καρύδι, και το κατσικίσιο γάλα ως εύθραυστο και χορτώδες.

• 02 από 10

  Artisanal

  Ο όρος artisanal αναφέρεται στο τυρί που είναι χειροποίητο , παρά μαζικής παραγωγής σε ένα εργοστάσιο. Εάν οι παραδοσιακοί τυροκομικοί καλλιεργούν επίσης τα δικά τους ζώα για το γάλα (αντί να αγοράζουν γάλα από άλλη φάρμα), το τυρί τους θεωρείται τυρί «αγροκτήματος».

• 03 από 10

  Bloomy Rind

  Εάν το εξωτερικό του τυριού είναι λευκό και σχεδόν ασαφές, έχει μια αιχμηρή φλούδα . Τυριά όπως brie και τριπλά κρέμες έχουν αιχμηρά κρούστα.

• 04 από 10

  Πλυμένα Κρούστα

  Εάν το εξωτερικό ενός τυριού έχει πορτοκαλί ή κοκκινωπό χρώμα, όπως οι Epoisses, είναι ένα σίγουρο σημάδι πλυμένης φλούδας . Το εξωτερικό του πλυμένου τυριού τυριού πλένεται σε άλμη ή / και αλκοόλη. Αυτό διατηρεί την υφή του τυριού μαλακή και εντείνει τη γεύση. Τα πλυμένα τυριά έχουν πολύ έντονο άρωμα.

• 05 από 10

  Φυσικό Κρούστα

  Όταν υπάρχουν ορισμένοι τύποι ηλικίας τυριού, όπως το Parmigiano-Reggiano, η επιφάνεια του τυριού σκληραίνει φυσικά από το να εκτεθεί στον αέρα. Τα τυριά με φυσικά δέρματα τρίβονται μερικές φορές με πετρέλαιο, τοποθετούνται σε ύφασμα ή καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου.

• 06 από 10

  Ωμό γάλα

  Το νωπό γάλα αναφέρεται σε γάλα που δεν έχει παστεριωθεί. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το τυρί που παράγεται από νωπό γάλα πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον 60 ημερών πριν από την πώληση. Ο νόμος αυτός τέθηκε σε εφαρμογή από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων για την προστασία των ανθρώπων από τα επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στο νωπό γάλα. Η FDA πιστεύει ότι μετά από 60 ημέρες, οποιαδήποτε επιβλαβή βακτήρια στο νωπό γάλα θα πάψουν να υπάρχουν. Υπάρχουν αντίπαλοι αυτού του νόμου στη βιομηχανία τυριού που πιστεύουν ότι το παστεριωτικό γάλα σκοτώνει όλες τις αποχρώσεις της γεύσης στο τυρί.

• 07 από 10

  Μπλε τυρί

  Ένα στυλ του τυριού που έχει πάντα μπλε και / ή πράσινες φλέβες από μούχλα που τρέχουν μέσα του. Η γεύση κυμαίνεται από γλυκό και αλμυρό έως πικάντικο. Ειδικοί τύποι καλουπιών απαιτούνται όταν το μπλε τυρί γίνεται για να προκαλέσει αυτό το είδος υπερβολικής μπλε.

• 08 από 10

  Τριπλό Κρέμα

  Αυτό το στυλ τυριού γίνεται με την προσθήκη πρόσθετης κρέμας, με αποτέλεσμα το ποσοστό του λίπους γάλακτος να φτάσει τουλάχιστον στο 75%. Τα τριπλά τυριά κρέμας όπως ο Saint Andre έχουν μια κτυπημένη υφή παρόμοια με το μαλακό βούτυρο. Η γεύση είναι βουτυρώδης, αλμυρή και τυπικά ήπια.

• 09 από 10

  Διπλό Κρέμα

  Ένα διπλό τυρί κρέμα είναι ένα βήμα κάτω από μια τριπλή κρέμα από την άποψη του πλούτου και της περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος. Το πιο γνωστό παράδειγμα διπλής κρέμας είναι το brie . Η υφή είναι gooey και runny σε αντίθεση με την κτυπημένη υφή μιας τριπλής κρέμας. Η γεύση των διπλών κρέμες μπορεί να είναι ήπια ή ισχυρή και αρωματική.

• 10 από 10

  Ηλικιωμένο τυρί

  Αυτή είναι μια ευρεία κατηγορία που αναφέρεται στο τυρί με σκληρή, εύθρυπτη υφή ή ημι-σκληρή υφή. Ηλικία μπορεί να σημαίνει αρκετούς μήνες ή αρκετά χρόνια. Ένα παλιό τυρί μπορεί να είναι οτιδήποτε από την Comte μέχρι την Gouda στο Pecorino.