Πώς να βρείτε ένα τυρί που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη.
Η λακτόζη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη γάλακτος, βρίσκεται σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι. Ένα φυσικώς ενυπάρχον ένζυμο που ονομάζεται λακτάση είναι απαραίτητο για την πέψη της λακτόζης και καθώς οι άνθρωποι γερνούν, η παραγωγή λακτάσης μπορεί να μειωθεί προκαλώντας ευαισθησία στη λακτόζη. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να πιστεύουν ότι πρέπει να εγκαταλείψουν το τυρί συνολικά. Ευτυχώς, αυτό δεν συμβαίνει.
Λακτόζη σε τυρί
Πολλοί τύποι τυριού έχουν φυσικά πολύ χαμηλές ή μη μετρήσιμες ποσότητες λακτόζης.
Πώς μπορείτε να πείτε πόση λακτόζη περιέχει ένα τυρί; Αφήστε τη διαδικασία τυροκομίας να σας καθοδηγήσει.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας , το γάλα παχύνεται και ο ορός γάλακτος (υγρό) αποστραγγίζεται από το τυρόπηγμα (στερεά). Ο ορός γάλακτος έχει συνήθως περισσότερη λακτόζη σε σύγκριση με τα τυρόπηλα. Δεδομένου ότι ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται από το τυρόπηγμα πριν γίνει το τυρί, αυτό αφαιρεί αρκετά λίγη λακτόζη. Τα τυρόπηλα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν μαλακότερα τυριά (όπως το Brie) έχουν περισσότερη υγρασία ( ορού γάλακτος ) σε αυτά από το τυρόπηγμα που χρησιμοποιείται για να φτιάξουν σκληρά, ξηρά τυριά όπως το Cheddar. Ως εκ τούτου, τα μαλακά τυριά τείνουν να έχουν περισσότερη λακτόζη από τα σκληρά τυριά.
Καθώς το τυρί μεγαλώνει, χάνει ακόμη περισσότερη υγρασία. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του τυριού, τόσο λιγότερη λακτόζη θα παραμείνει στο τελικό προϊόν. Εάν ανησυχείτε για τη λακτόζη, μιλήστε στον τοπικό σας τυροκόμο για το πόσο καιρό το τυρί έχει παλαιωθεί πριν το αγοράσετε.
Τυριά χαμηλής λακτόζης
Σύμφωνα με τον Beemster, παραγωγό της ολλανδικής Gouda, "κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης, η λακτόζη αλλάζει σε γαλακτικό οξύ". Η Beemster ισχυρίζεται ότι η Classic Gouda (ωριμάζει 18 μήνες) και η XO Gouda (ωριμότητα 26 μηνών) είναι χωρίς λακτόζη.
Ωστόσο, μερικές από τις άλλες ποικιλίες Gouda που δεν έχουν μεγάλη ηλικία έχουν ίχνη λακτόζης. Η Cabot Creamery, ένας παραγωγός του Cheddar, λέει: "Τα ηλικιωμένα τυριά, όπως το τσένταρ με φυσικό κέλυφος του Cabot, περιέχουν 0 γραμμάρια λακτόζης. Πράγματι, σε αντίθεση με πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τυρί είναι γενικά πολύ χαμηλό σε λακτόζη.
Οι περισσότερες περιέχουν λιγότερο από 1 γραμμάριο ανά μερίδα και δεν πρέπει να προκαλούν συμπτώματα που σχετίζονται με τη δυσανεξία στη λακτόζη. "
Άλλοι τύποι τυριών που παλαιώνονται για μεγάλες χρονικές περιόδους και είναι πιθανό να έχουν πολύ μικρά ή μη μετρήσιμα επίπεδα λακτόζης περιλαμβάνουν:
- Parmigiano-Reggiano (συνήθως ηλικίας 12 έως 24 μηνών)
- Grana Padano (συνήθως ηλικίας 12 έως 20 μηνών)
- Μιμόλετα (συνήθως ηλικίας 22 μηνών)
- Romano (συνήθως ηλικίας 3 έως 4 ετών)
"Τυριά" χωρίς λακτόζη
Αν και δεν είναι πραγματικά τυρί, υπάρχουν ποικιλίες "τυριού" που παρασκευάζονται χωρίς γαλακτοκομικά που δεν περιέχουν καθόλου λακτόζη. Δεδομένου ότι δεν είναι φτιαγμένα με γάλα, αυτά τα είδη "τυριού" δεν έχουν την ίδια γεύση ή υφή με το τυρί που παρασκευάζεται με γάλα, αλλά ορισμένοι θεωρούν ότι είναι ένα καλό υποκατάστατο. Οι επιλογές περιλαμβάνουν το τυρί σόγιας, το τυρί από ρύζι και το τυρί κάσιου και αμυγδάλου.
Μια άλλη επιλογή είναι το τυρί γιαουρτιού. Παρόλο που παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα, ο καλλιεργημένος τρόπος, ένας κατασκευαστής τυριού γιαουρτιού, ισχυρίζεται ότι το τυρί γιαουρτιού του είναι φτιαγμένο από "... ενεργές καλλιέργειες γιαουρτιού, acidophilus και bifidus, οι οποίες αφαιρούν τα γαλακτικά σάκχαρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας και γήρανσης". Το τυρί για το γιαούρτι είναι πιο κοντά στη γεύση και την υφή στο πραγματικό τυρί και επίσης λιώνει καλά, γι 'αυτό είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο για όσους αναζητούν τυρί χωρίς λακτόζη.