Είναι νόμιμες και είναι ασφαλείς
Όλα για το τυρί πρώτης ποιότητας γάλακτος
Το τυρί ακατέργαστου γάλακτος παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα . Τα τυριά ακατέργαστου γάλακτος μπορεί να είναι σκληρά, λιπαρά, κρεμώδη ή εύθρυπα και μπορούν να έρθουν σε οποιαδήποτε μορφή, από τροχό σε μπλοκ. Σχεδόν πάντα από μικρούς βιοτεχνικούς παραγωγούς, προέρχονται συχνά από αγελάδες μοσχαριού, αιγοπροβάτων ή κατσικιών.
Καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας, το νωπό γάλα είναι το κύριο συστατικό για τα εξαιρετικά τυριά λόγω της μοναδικής γεύσης τους - της πλούσιας σειράς των σαφώς καθορισμένων γεύσεων και αρωμάτων, του βάθους της πολυπλοκότητας και της ξεκάθαρης αίσθησης μοναδικότητας.
Όταν το γάλα είναι μαγειρεμένο ή παστεριωμένο, πολλά έντομα πλούσια σε γεύση ένζυμα (τα καλά βακτήρια) καταστρέφονται ή μετουσιώνονται από τη θερμότητα και το τυρί χάνει αυτό το σημαντικό θεμέλιο της δημιουργίας γεύσης. Επιπλέον, τυρί πρώτου γάλακτος προσδίδει "terroir", αυτή την υπέροχη "γεύση του τόπου", που έχει τα μοναδικά χαρακτηριστικά της γης στην οποία παράγεται το τυρί.
Η νομιμότητα των τυριών νωπού γάλακτος
Από το 1949, η κυβέρνηση των ΗΠΑ απαγόρευσε την πώληση τυριού από μη παστεριωμένο γάλα εκτός εάν το τυρί είναι ηλικίας τουλάχιστον 60 ημερών. Η απαγόρευση των 60 ημερών αποσκοπεί στην προστασία των καταναλωτών από δυνητικά επιβλαβή παθογόνα. Μετά από 60 ημέρες, τα οξέα και τα άλατα στο τυρί νωπού γάλακτος εμποδίζουν φυσικά την ανάπτυξη της λιστερίας, της σαλμονέλας και του Ε. Coli.
Ο συνασπισμός Oldways Cheese είναι ένας οργανισμός που προωθεί παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής τυριών, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση μη παστεριωμένου γάλακτος καθώς και γήρανσης του τυριού σε ξύλινα ράφια.
Βοήθησαν να προστατεύσουν επιτυχώς τα τυριά νωπού γάλακτος από την πλήρη απαγόρευση που πρότεινε η FDA στη δεκαετία του 1990.
Η ασφάλεια των τυριών νωπού γάλακτος
Μερικοί τυροκομικοί πιστεύουν ότι η χρήση νωπού γάλακτος δημιουργεί πιο γευστικά και πιο υγιεινά τυριά. Πολλοί τυροκομικοί πιστεύουν ότι δεν υπάρχει κανένας λόγος να φοβόμαστε το νωπό γάλα και κανένας λόγος να περιμένουμε 60 ημέρες για να φάμε τυρί από αυτό.
Αποφασίστε για τον εαυτό σας, ζητώντας από τον τοπικό τυροκομείο να μοιραστεί μαζί σας τα αγαπημένα τυριά.
Τύποι τυριών ακατέργαστου γάλακτος
Παρακάτω είναι μια πολύ σύντομη, και βεβαίως πολύ ελλιπής, λίστα με ορισμένα τυριά ακατέργαστου γάλακτος που βρέθηκαν συχνά στα καταστήματα τυριών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο καλύτερος τρόπος για να βρούμε τυρί τυριού γάλακτος είναι να επισκεφθείτε απλά το τοπικό κατάστημα τυριών σας. Ελέγξτε την ετικέτα ή μιλήστε με τον τυροκόμο. είναι βέβαιο ότι θα έχουν μερικά αγαπημένα στο απόθεμα.
Σημείωση : Ορισμένα από τα εισαγόμενα τυριά που αναφέρονται παρακάτω (όπως οι Manchego, Gruyere και Fontina) πωλούνται τόσο σε πρώτες όσο και σε παστεριωμένες εκδόσεις.
Γαλάζια τυριά ακατέργαστου γάλακτος
Ακολουθεί μια μερική λίστα γαλακτοκομικών τυριών:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Πρώτα τυριά που ξεπλένονται με τυρί
Ακολουθεί μια μερική λίστα πλυμένων τυριών με νωπό γάλα:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Ροζ άγριο γάλα και μαλακά τυριά
Εδώ είναι μια μερική λίστα του ακατέργαστου γάλακτος και του μαλακού τυριού:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, Άγιος Νεκταίρος, Torta del Casar, Serra da Estrella
Πρώτα σκληρά και σκληρά τυριά ακατέργαστου γάλακτος
Ακολουθεί μια μερική λίστα των ημίσκληρων και σκληρών τυριών νωπού γάλακτος:
Το Silver Mountain, τα Sally Jackson Cheeses, το Flachery Reserve του Beecher, το εμπορικό Lake Cedar, το Βερμόντ Shepherd, το Grafton Clothbound, το Bravo Cheddar, το Pepato, το San Andreas, το Vella Dry Jack, το Ouray, το Pleasant Ridge Reserve, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Hoch Ybrig, Appenzeller