Μια αιχμηρή φλούδα είναι ένα φλοιό τυριού που βρίσκεται στο μαλακό τυρί που έχει σχηματιστεί λόγω της παρουσίας χρήσιμων βακτηρίων που ονομάζονται Penicillium candidum ή Penicillium camemberti. Μερικές φορές αυτό το χρήσιμο βακτήριο ψεκάζεται πάνω από τους τροχούς του τυριού και μερικές φορές προστίθεται στον εκκινητή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας.
Αυτό το βακτήριο ενθαρρύνει μια λεπτή, μαλακή και μερικές φορές ασαφής φλούδα να αναπτυχθεί ή να "ανθίσει" στο εξωτερικό του τυριού.
Οι τροχοί του τυριού παρακολουθούνται προσεκτικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης, συνήθως σε δωμάτια, σπηλιές ή κελάρια που ελέγχονται από την θερμοκρασία και την υγρασία. Τα αιχμηρά τυριά φλοιού τυπικά έχουν ηλικία λίγες εβδομάδες ή μερικές φορές μέχρι 60 ημέρες.
Το δέρμα είναι συνήθως λευκό ή μπεζ. Τα αιχμηρά κρούστα είναι εντελώς βρώσιμα και συνήθως είναι ένα ευχάριστο κομμάτι του τυριού. Εάν το τυρί έχει περάσει από την κορυφή του, το δέρμα μπορεί να γίνει σκληρό και ραγισμένο και να έχει μια οσμή και γεύση που αναφέρεται ως αμμωνιακή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αποφύγετε το φλοιό.
Μαλακό τυρί
Bloomy τυρί τυριά αναφέρεται επίσης ως μαλακά ωριμασμένο τυρί. Αυτά τα μαλακά τυριά ονομάζονται επίσης μαλακά ωριμασμένα επειδή ωριμάζουν από το εξωτερικό, πλησιέστερα στη φλούδα, πρώτα και στη συνέχεια αργά ωριμάζουν προς τα μέσα του τυριού. Αν έχετε ποτέ κοπεί σε έναν τροχό brie που είναι μαλακό και τρέχει γύρω από τις άκρες και πιο σφιχτό και λευκό στη μέση, έχετε δει ένα παράδειγμα αυτού.
Μόλις κοπεί ένας τροχός μαλακού ωριμασμένου τυριού, δεν συνεχίζει να ωριμάζει.
Η γεύση του Bloomy Rind Cheese
Το χυμώδες δέρμα ή το μαλακό ωριμασμένο τυρί έχει μια βουτυρώδη γεύση που ταιριάζει με την υφή του βουτύρου. Η γεύση του τυριού μπορεί να είναι ήπια και γλυκιά ή αρκετά γήινα, μανιτάρια και ακόμη πικάντικα ή πιπέρι.
Συνδυασμός κρασιού με Bloomy Rinds
Είναι δύσκολο να γενικευτεί, δεδομένου ότι κάθε τυρί έχει τη δική του μοναδική και μεταβαλλόμενη γεύση, αλλά ... .κατά γενικό κανόνα, τα ακόλουθα κρασιά είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε όταν προσπαθείτε να βρείτε έναν καλό αγώνα με ένα αιματηρό τυρί κρούστας. Τις περισσότερες φορές, οι λευκοί ζευγαρώνουν καλύτερα με αιχμηρά φλοιάρια από τα κόκκινα.
Chardonnay : Ένα μπιστρό Chardonnay μπορεί να ζευγαρωθεί καλά με τα αιματηρά χορτάρια, αλλά ένα τραγανό, φρουτώδες Chardonnay είναι συνήθως ένας καλύτερος αγώνας δεδομένου ότι αντιπαραβάλλεται με τον πλούτο του τυριού.
Pinto Grigio και Sauvignon Blanc : Καθαρές, αναζωογονητικές και καθαρές γεύσεις μπορούν να μειώσουν τον πλούτο των αιματηρών τυριών
Αφρώδη κρασιά : Οι φυσαλίδες είναι συχνά μια τέλεια αντίθεση με την υφή του βουτύρου ορισμένων αιματηρών τυριών
Παραδείγματα τυριού Bloomy Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, κελάρια στο Jasper Hill Moses Sleeper, λιβάδι από τσουκνίδα Kunik
Την επόμενη φορά που βρίσκεστε σε ένα τυροκομείο, ζητήστε να δοκιμάσετε ένα αιματηρό τυρί τυριού. Ο chesesemonger θα έχει αρκετά αγαπημένα για να προσφέρει.