Κάνοντας το τυρί στο σπίτι είναι πιο εύκολο από ό, τι οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι. Αυτός ο οδηγός για να φτιάξετε απλά φρέσκα σπιτικά τυριά θα σας δείξει, βήμα-βήμα, πόσο εύκολο είναι. Το φρέσκο τυρί που καταλήγετε συχνά αποκαλείται τυροκομείο ή Fromage Blanc. Μερικοί άνθρωποι θα πουν ότι αυτό είναι σπιτικό τυρί ricotta και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν ricotta, αλλά ένα φρέσκο τυρί όπως αυτό δεν είναι τεχνικά ricotta, το οποίο γίνεται με την επανάβραξη του ορού γάλακτος που έχει απομείνει από την παραγωγή του τυριού στην πρώτη θέση. Αυτό το φρέσκο τυρί είναι νόστιμο, θρυμματισμένο σε σαλάτες, που χρησιμοποιείται σε κροστάνι , προστίθεται σε ζυμαρικά ή σερβίρεται πασπαλισμένο με λίγο αλάτι και ίσως μερικά βότανα κιμά μόνο του. Τα μόνα απαραίτητα συστατικά είναι:
1 γαλόνι γάλακτος (όταν είναι δυνατόν, πλήρες γάλα από βοσκότοπους)
1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού ή αποσταγμένο λευκό ξύδι
αλάτι ή / και βότανα (προαιρετικά - για γεύση)
02 του 07
Φέρτε το Γάλα σε Βράσιμο
Βραστό γάλα για τυρί. Molly Watson
Η φρέσκια γεύση του σπιτικού τυριού είναι αξιοσημείωτη, ανεξάρτητα από το γάλα που χρησιμοποιείτε, αλλά η γεύση του τελικού τυριού είναι αρκετά καταπληκτική αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στο πλήρες γάλα από τις βοσκότοπους. Βάλτε ένα γαλόνι γάλακτος (το πλήρες γάλα θα αποδώσει το καλύτερο τυρί) σε ένα μεσαίο ή μεγάλο δοχείο και μόλις φέρετε σε βράση - θέλετε φυσαλίδες που σχηματίζονται γύρω από τις άκρες της κατσαρόλας.
03 του 07
Προσθέστε οξύ στο καυτό γάλα
Προσθήκη οξύ σε τυρί. Molly Watson
Μόλις το γάλα πρόκειται να αρχίσει να βράζει, με φυσαλίδες κατά μήκος των άκρων της κατσαρόλας, προσθέστε το οξύ που θα κάνει το μπολ του γάλακτος. Η αγαπημένη μου επιλογή είναι 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα. Θεωρώ ότι δημιουργεί το γαλακτώδες τελικό τυρί, αλλά 2 κουταλιές της σούπας. από χυμό λεμονιού ή αποσταγμένο λευκό ξύδι δουλεύει εξίσου καλά.
04 του 07
Αφήστε το γάλα Curdle
Molly Watson
Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και αφήστε το οξύ να κυρτωθεί. Θέλετε να ξεχωρίσετε πλήρως το τυρόπηγμα (κομμάτια του τυριού) και τον ορρό γάλακτος (που παραμένει υγρό από το γάλα). Ανάλογα με το γάλα, το οξύ και τη θερμοκρασία, αυτό θα διαρκέσει από 10 έως 20 λεπτά.
05 του 07
Στραγγίστε τα τυρόπιτα και το τυρόγαλο
Molly Watson
Ενώ το γάλα χωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο με ένα διπλό στρώμα από τυροκομμένο ύφασμα ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και το τοποθετήστε πάνω σε ένα μεγάλο μπολ. Μετά το γάλα έχει χωριστεί, ρίχνουμε το τυρόπηγμα και το τυρόγαλα στο φίλτρο που περιβάλλει.
Βεβαιωθείτε ότι τα σιγοβράζια κάθονται πάνω από το στραγγισμένο ορό γάλακτος, ώστε οποιοδήποτε πρόσθετο υγρό να μπορεί να αποστραγγιστεί πλήρως. Μη διστάσετε να σηκώσετε το τυροκομμένο ύφασμα ή την πετσέτα και να απομακρύνετε περισσότερο υγρό εάν θέλετε πιο σταθερό τυρί.