Λαμβάνοντας υπόψη τη μετάβαση στο κατσικίσιο γάλα
Γνωρίζετε πιθανώς τα τυριά γάλακτος κατσίκας όπως το chevre και τη φέτα , αλλά σκεφτήκατε ποτέ να πίνετε γάλα κατσίκας; Εάν είστε οπαδός βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων και μικρότερου περιβαλλοντικού αποτυπώματος, μπορεί να σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε γάλα κατσίκας εάν δεν έχετε βρει ήδη υποκατάστατο μη γαλακτοκομικού γάλακτος που προτιμάτε.
Αλλά ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο γάλα κατσίκας και το αγελαδινό γάλα ; Το γάλα κατσίκας είναι καλύτερο για εσάς;
Ποια θα πρέπει να πίνετε; Ο συγγραφέας και ο φυσικός γιατρός Kate Morrison ζυγίζουν με ένα διατροφικό προφίλ και περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το γάλα κατσίκας σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Σχετικά με το γαλακτοκομικό γάλα
Το σύνολο του γάλακτος αποτελείται από νερό, λακτόζη, λίπος, πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά. Αν και τα είδη γάλακτος μπορεί να μοιράζονται το ίδιο προφίλ μακροεντολών, είναι πραγματικά πολύ διαφορετικά. Το γάλα κατσίκας έχει πολλές μοναδικές ιδιότητες σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Ενώ το αγελαδινό γάλα ήταν η πηγή γάλακτος στον δυτικό κόσμο εδώ και αιώνες και παραμένει μια υγιεινή επιλογή για πολλούς, το γάλα κατσίκας γίνεται ολοένα και περισσότερο η επιλογή για καταναλωτές που έχουν συνείδηση της υγείας λόγω της φυσικά εύκολης σύνθεσής του. Είναι επίσης το πιο καταναλισκόμενο γάλα παγκοσμίως!
Λόγω του προφίλ του, το γάλα κατσίκας είναι λιγότερο πιθανό από το γάλα αγελάδων να προκαλέσει αναπνευστικά, πεπτικά και δερματολογικά συμπτώματα για πολλούς ανθρώπους.
Περιεκτικότητα σε λίπος
Στο γάλα κατσίκας, τα σφαιρίδια λίπους είναι μικρότερα και έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια από αυτά που βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα.
Μικρότερα σφαιρίδια επεξεργάζονται ευκολότερα και αποτελεσματικότερα από την παγκρεατική λιπάση, το ένζυμο πέψης λίπους. Επιπλέον, τα επίπεδα ωμέγα 3 και 6 λιπαρών οξέων είναι υψηλότερα στο γάλα κατσίκας σε σχέση με το αγελαδινό γάλα.
Τα επίπεδα των λιπαρών οξέων βραχείας και μέσης αλυσίδας είναι σημαντικά υψηλότερα στο γάλα κατσίκας από το γάλα αγελάδων.
Τα τριγλυκερίδια με λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας απολαμβάνουν μια ιδιαίτερα γρήγορη και αποτελεσματική πέψη και είναι εξαιρετικές πηγές ενέργειας. Επιπλέον, τα επίπεδα του τα ωμέγα 3 και τα 6 λιπαρά οξέα είναι υψηλότερα στο γάλα κατσίκας σε σχέση με το αγελαδινό γάλα.
Περιεχόμενο πρωτεϊνών
Η πρωτεΐνη σε όλο το γάλα αποτελείται από σχετικές ποσότητες μικροπρωτεϊνών.
Η καζεΐνη Alpha S1 είναι μια μικρο-πρωτεΐνη γάλακτος που καθορίζει τη δομή του τυροπήγματος που σχηματίζεται στο στομάχι μας. Συνδέεται με ένα μεγαλύτερο και πιο σφιχτό τυρόπηγμα. Το επίπεδο της καζεΐνης άλφα S1 είναι κατά 50% χαμηλότερο στο γάλα κατσίκας σε σχέση με το αγελαδινό γάλα. Αυτό σημαίνει ότι σχηματίζεται ένα μαλακότερο, πιο εύκολα διασπασμένο τυρόπηγμα.
Η βήτα-γαλακτοσφαιρίνη είναι μια πιο εύκολα αφομοιώσιμη μικρο πρωτεΐνη γάλακτος. Υπάρχουν τρεις φορές περισσότερη β-λακτοσφαιρίνη στο γάλα κατσίκας από ό, τι βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα.
Περιεχόμενο βιταμινών και ορυκτών
Τόσο γάλα κατσίκας όσο και γάλα αγελάδας είναι πλούσια σε μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα.
Ενώ τα επίπεδα βιταμίνης Α και D και τα ανόργανα άλατα ασβεστίου και σεληνίου είναι υψηλότερα στο γάλα κατσίκας, η βιταμίνη Β12 και το φολικό οξύ βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες στο αγελαδινό γάλα. Μερικές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η απορρόφηση αρκετών ορυκτών στο γάλα κατσίκας είναι υψηλότερη σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Οξύτητα και Αλκαλικότητα
Ενώ το αγελαδινό γάλα είναι ελαφρώς όξινο, το γάλα κατσίκας είναι αλκαλικό.
Οι αλκαλικές δίαιτες έχουν ως αποτέλεσμα ένα αλκαλικό pH ούρων. Έχει προταθεί ότι μια αλκαλική διατροφή μπορεί να αποτρέψει πολλές ασθένειες και να έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών, νευρολογικών και μυϊκών.
Αγελαδινό γάλα Versus Γάλα κατσίκας: Η κατώτατη γραμμή
Το αίγειο και το αγελαδινό γάλα μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν στη διατροφή και να προσφέρουν μια σειρά πολύτιμων μακρο και μικροθρεπτικών ουσιών. Το γάλα κατσίκας προσδίδει μερικά πρόσθετα οφέλη για την υγεία και μπορεί να είναι μια ιδανική επιλογή για την υποστήριξη της πέψης.
Περισσότερες διατροφικές σκέψεις
Ενώ ο Δρ Kate συστήνει γάλα κατσίκας για τα διατροφικά του πλεονεκτήματα σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει μια πλήρη διατροφική διάσπαση για να δείτε μόνοι σας. Σε αυτή την περίπτωση, διαβάστε παρακάτω.
Διατροφική Ανάλυση του Γάλακτος Αιγός
Σύμφωνα με το Calorie Count, ένα φλιτζάνι γάλα κατσίκας παρέχει 140 θερμίδες και 7 γραμμάρια λίπους με μέτρια ποσότητα χοληστερόλης στα 25 mg ή περίπου 8% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας, με βάση μια δίαιτα 2000 θερμίδων.
Ένα φλιτζάνι γάλα κατσίκας είναι σχετικά χαμηλό σε νάτριο και υδατάνθρακες και υψηλό σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, παρέχοντας περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης και 30% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας ασβεστίου.