Αυτά τα παρόμοια τυριά έχουν μερικές διαφορές
Ο Brie και ο Camembert συχνά ομαδοποιούνται λόγω των ομοιότητών τους. Αυτά τα τυριά της Βόρειας Γαλλίας φαίνονται όμοια με λευκά, ανθισμένα δέρματα και ανοιχτόχρωμους εσωτερικούς χώρους και τα δύο ωριμάζουν πιο κοντά στο δέρμα πρώτα. Τόσο το Brie όσο και το Camembert είναι κατασκευασμένα από αγελαδινό γάλα και είναι μαλακά ωριμασμένα και κρεμώδη σε υφή. Οι γεύσεις τους θεωρούνται παρόμοιες, καθώς και οι συνταγές και οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται από τους τυροκόμους τόσο για τον Brie όσο και για τον Camembert.
Αλλά όσο μπορεί να φαίνονται αυτά τα δύο τυριά, έχουν διαφορετικές διαφορές.
Προέλευση
Πιστεύεται ότι ο Brie ήταν πολύ μεγαλύτερος (ίσως από τον έβδομο ή τον όγδοο αιώνα) και κατανάλωνε πριν από την εμφάνιση της Camembert, η οποία θεωρείται ότι ήταν στα μέσα μέχρι τα τέλη του 1700. Παρόλο που είναι και οι δύο από τη Βόρεια Γαλλία, το Brie κατασκευάζεται στο Ile-de-France (το Brie είναι το όνομα μιας περιοχής, που ονομάζεται επίσης Seine-et-Marne, στο Ile-de-France) μια καλή τρεις ώρες μακριά.
Παραγωγή
Παρόλο που οι τεχνικές παρασκευής τυριού είναι παρόμοιες για τις Brie και Camembert, κατά τη διαδικασία της παρασκευής της κρέμας Brie προστίθεται, ενώ δεν προστίθεται στο Camembert. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερο ποσοστό λίπους γάλακτος στο Brie (60 τοις εκατό) σε σύγκριση με το 45 τοις εκατό λίπος γάλακτος του Camembert, καθιστώντας το Brie creamier. Η Brie διακρίνεται από την ποσότητα κρέμας που προστίθεται και θα φέρει την ένδειξη "διπλή κρέμα" ή "τριπλή κρέμα".
Μια άλλη διαφορά κατά την παραγωγή είναι ο αριθμός των φορών που οι γαλακτικοί εκκινητές προστίθενται στο τυρί. Για τον Brie, εισάγεται μόνο μία φορά στην αρχή, ενώ κατά την παρασκευή του Camembert ο γαλακτικός εκκινητής προστίθεται πέντε φορές κατά τη διαδικασία παραγωγής τυριού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το Brie να έχει μια πιο ήπια γεύση από την Camembert.
Τα παραδοσιακά γαλλικά Brie και Camembert παρασκευάζονται με νωπό γάλα. Ωστόσο, το USDA απαιτεί όλα τα τυριά που παρασκευάζονται με νωπό γάλα να ωριμάσουν τουλάχιστον 60 ημέρες πριν να πωληθούν στις ΗΠΑ. Η Brie και η Camembert είναι ηλικίας κάτω των 60 ημερών. Ως εκ τούτου, οι γαλλικές μάρκες Brie και Camembert και οι αμερικανικές εκδόσεις Brie και Camembert που είναι ηλικίας κάτω των 60 ημερών και πωλούνται στις ΗΠΑ, είναι πάντοτε κατασκευασμένες από παστεριωμένο γάλα.
Γεύση
Ο Brie είναι πιο ήπιος με μια βουτυρώδη, κρεμώδη γεύση ενώ το Camembert έχει πιο έντονα, βαθύτερα γήινες νότες. Ωστόσο, τα Brie και Camembert έχουν προφίλ γεύσης που είναι σχεδόν ταυτόσημα: Και οι δύο περιγράφονται συχνά ως γεύση μανιταριών, αυγού, σκόρδου, καρυδιού, γαλακτώδους, χλοώδους ή / και φρουτώδους. Υπάρχουν αποκλίσεις γεύσης μεταξύ των δύο, αλλά αυτές οι παραλλαγές μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν, ειδικά όταν τόσες εκδόσεις των Brie και Camembert παράγονται εργοστασιακά και παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα. Η υφή και των δύο Brie και Camembert είναι επίσης πολύ παρόμοια, αν και η Camembert τείνει να είναι πυκνότερη και Brie runnier.
Μέγεθος
Αυτό είναι όπου τα δύο τυριά ξεχωρίζουν πραγματικά. Ένας τροχός του Brie είναι πολύ μεγάλος, με διάμετρο μεταξύ 9 και 14 ίντσες, ενώ ένας τροχός του Camembert είναι μικρότερος, περίπου 5 ίντσες απέναντι. Λόγω του μεγέθους του Brie, πωλείται συνήθως σε κομμάτια σε σχήμα πίτας, ενώ το Camembert διατίθεται σε ολόκληρους τροχούς των 8 ουγκιών.
Για να δημιουργηθεί σύγχυση, ωστόσο, το "baby Brie" πωλείται τώρα σε ρόδες παρόμοιου μεγέθους με το Camembert.