Τυριά υποκατάστατα παρμεζάνας

Το Parmigiano-Reggiano, ή απλά η παρμεζάνα, αν γίνει εκτός της Ιταλίας, είναι ο «βασιλιάς του τυριού», σύμφωνα με την τυροκομική βιομηχανία. Μπορείτε να το φάτε μόνος του ή να το τρίψετε πάνω από το φαγητό σας, αλλά εάν είναι υπερβολικά ακριβό ή απλά δεν είναι διαθέσιμο στο κατάστημα, υπάρχουν άλλα σκληρά τυριά που μπορείτε να αντικαταστήσετε στη θέση του.

Ελέγξτε μερικά άλλα τυριά που είναι παρόμοια με το Parmigiano-Reggiano αλλά έχουν μοναδικές γεύσεις και υφές της δικής τους.

• 01 του 06

  Grana Padano

  Το Grana Padano έχει την ίδια κοκκώδη, σκληρή υφή με το Parmigiano-Reggiano αλλά λιώνει στο στόμα μόλις πάρετε ένα δάγκωμα. Η γεύση είναι καρυδιού με νότες βουτηγμένου βουτύρου και έχει μια απότομη φρουτώδη ισορροπημένη από ένα αλμυρό, αλμυρό φινίρισμα.

  Όπως το Parmigiano-Reggiano, είναι ένα σκληρό, αργό-ωριμασμένο, ημι-λιπαρό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το τυρί συχνά θεωρείται λιγότερο δαπανηρή έκδοση του τυριού παρμεζάνα που προέρχεται από το γάλα που παράγεται στην περιοχή της κοιλάδας Po της βόρειας Ιταλίας.

• 02 του 06

  American Grana

  Η American Grana, που κατασκευάζεται από την BelGioioso με έδρα το Wisconsin, είναι μια αμερικανική έκδοση του Parmigiano-Reggiano που έχει μια ομαλή, κηρώδη, κοκκώδη υφή και μια έντονη γεύση καρυδιού. Είναι φτιαγμένο από ακατέργαστο αγελαδινό γάλα ηλικίας 18 μηνών σε σπηλιές. Συνδυάζει καλά με σταφύλια, σύκα, κρέατα που έχουν θεραπευτεί, μπριζόλες, ισχυρή μπύρα και κρασί.

• 03 του 06

  Dry Jack

  Το Dry Jack είναι πολύ σκληρό, ελαφρώς αιχμηρό και ευχάριστο. Κατασκευάζεται από την εταιρία Vella Cheese Company στη Βόρεια Καλιφόρνια. Το τυρί ξεκινάει ως παραδοσιακός τζάκποτ του Monterey , και μετά είναι ηλικίας 7 έως 10 μηνών. Όσο μεγαλύτερης είναι η γήρανση, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Αυτό το τυρί ζευγάρει καλά με φρούτα και κρασί και είναι εξαιρετικό ξυρίζεται πάνω από ζυμαρικά. Το τυρί πηγαίνει επίσης καλά με σαλάτες.

• 04 του 06

  Pecorino

  Το Pecorino είναι ένα είδος ιταλικού τυριού που παράγεται πάντα από γάλα προβάτου. Η λέξη pecorino προέρχεται από την ιταλική λέξη pecora που σημαίνει "πρόβατα". Η γεύση είναι απότομη, καρυδιές και ποώδη. Είναι επίσης αρκετά αλμυρό, οπότε προσέξτε πόσο πρόσθετο αλάτι προσθέτετε σε ό, τι μαγειρεύετε. Οι περισσότεροι pecorino παράγονται στο ιταλικό νησί της Σαρδηνίας, αν και η παραγωγή του επιτρέπεται επίσης στην Τοσκάνη, τη Σικελία και σε μερικές άλλες περιοχές.

  Μια παραλλαγή από τη νότια Ιταλία είναι η pecorino pepato , που σημαίνει κυριολεκτικά "pecorpe pecorino", στην οποία προστίθενται μαύρα πιπέρι. Τα πιό ωριμασμένα τυριά, που ονομάζονται stagionato, σημαίνουν "καρυκεύματα" ή "ηλικιωμένα", είναι πιο σκληρά αλλά εξακολουθούν να είναι εύθρυπτα στην υφή. Η ημι-stagionato και η τοιχογραφία, που σημαίνει "φρέσκο", έχουν μια μαλακότερη υφή και πιο ήπια, πιο κρεμώδη γεύση.

• 05 του 06

  Reggianito

  Το Reggianito, ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος ηλικίας περίπου έξι μηνών, κατασκευάζεται στην Αργεντινή και αναπτύχθηκε από Ιταλούς αγρότες που μετανάστευσαν στην Αργεντινή και έχασε το τυρί Parmigiano Reggiano από την Ιταλία. Το Reggianito, το ισπανικό μειονέκτημα του Reggiano, αναφέρεται στους μικρότερους τροχούς του τυριού που παράγονται στην Αργεντινή σε σχέση με τα μεγάλα τύμπανα του Reggiano που κατασκευάζονται στην Ιταλία.

  Το Reggianito έχει μια λεία υφή και παρόλο που είναι αρκετά δύσκολο να σχάρει, η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς ελαστική. Η γεύση είναι ήπια και φρουτώδη.

• 06 του 06

  Μαγειρεύοντας σκληρό τυρί Wth

  Υπάρχουν πολλές συνταγές που απαιτούν σκληρό, τριμμένο τυρί ως συστατικό. Συνήθως, οι συνταγές ζητούν Parmigiano-Reggiano, αλλά πιο συχνά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σκληρά τυριά ως αποδεκτό υποκατάστατο.

  Συνταγές παρμεζάνας

  • Ψωμάκια παρμεζάνας
  • Clam Linguine