10 Συμβουλές για το μαγείρεμα μιας θαυμάσιας Τουρκίας

Το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας για την ημέρα των ευχαριστιών μπορεί να είναι δύσκολο, ακόμα και όταν καταφέρετε να το ξεπαγώσετε εγκαίρως. Θα πρέπει να το άλμη; Μαγειρέψτε το γέμισμα στο πουλί; Και τι σημαίνει "ξεκούραση"; Εδώ είναι 10 συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε μια εξαιρετικά δελεαστική γαλοπούλα.

• 01 από 10

  Επιλέξτε τη σωστή Τουρκία για σας

  Μια φορά κι έναν καιρό, αποφασίζοντας τι είδους γαλοπούλα να αγοράσει για την ημέρα των ευχαριστιών κατέληξε στο αν θα αγοράσει μια μεγάλη κατεψυγμένη γαλοπούλα, μια μεσαία παγωμένη γαλοπούλα ή μια μικρή κατεψυγμένη γαλοπούλα.

  Αυτές τις μέρες έχετε πολλές περισσότερες επιλογές. Για αρχάριους, δεν περιορίζεστε πλέον στην αγορά μιας παγωμένης γαλοπούλας. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε από οργανικές γαλοπούλες, γαλοπούλες ελεύθερης βοσκής, γαλοπούλες κληρονομιάς, ακόμη και γαλοπούλες Kosher.

  Αλλά τι σημαίνουν όλοι αυτοί οι όροι; Εδώ είναι ένας οδηγός για να σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή γαλοπούλα για σας .

• 02 από 10

  Σχεδιάστε 1 1/2 κιλά Τουρκίας ανά άτομο

  Κατά γενικό κανόνα, τα 1 1/2 λίβρες άψητων πτηνών ανά άτομο θα εξασφαλίσουν γενναιόδωρα απομεινάρια, ενώ παράγουν παράγοντα διαφορετικών ορέξεων. Για μια πραγματικά άφθονη γιορτή, προχωρήστε και χτύπησε μέχρι 2 κιλά πτηνών ανά άτομο.

  Δύο λίβρες ανά άτομο είναι επίσης σωστά εάν ψήνετε ένα μικρό πουλί (πχ 12 κιλά και κάτω), αφού αυτές οι μικρότερες γαλοπούλες αγωνίζονται με χαμηλότερο δείκτη μαστού-οστού.

  Συγκεντρώσαμε αυτές τις πληροφορίες, καθώς και πόσα φαγητά θα χρειαστείτε για τα πιάτα, τα επιδόρπια και ακόμη και τα ποτά , για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε την γιορτή των Ευχαριστιών σας.

• 03 από 10

  Το ψυγείο είναι το ασφαλέστερο μέρος για να ξεπαγώσετε την Τουρκία σας

  Ο ασφαλέστερος και ευκολότερος τρόπος για να ξεπαγώσετε μια γαλοπούλα είναι στο ψυγείο για μια περίοδο ημερών. Αφήστε 24 ώρες ψυκτικού να αποψυχθεί ανά 4 έως 5 κιλά πουλιών. Μια γαλοπούλα 18 λιβρών θα χρειαζόταν περίπου τέσσερις ημέρες.

  Σε ένα τσίμπημα, μπορείτε να ξεπαγώσετε μια γαλοπούλα σε ένα νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό. Αλλά αυτό περιλαμβάνει την παρακολούθηση της θερμοκρασίας του νερού, την αλλαγή του νερού πολλές φορές και την αποτελεσματική σύνδεση του νεροχύτη σας για έως και 12 ώρες.

  Κατά πάσα πιθανότητα, θα ήταν καλύτερα να το ψήσετε από μια κατεψυγμένη κατάσταση (που μπορείτε να κάνετε και να λειτουργεί εκπληκτικά καλά).

• 04 από 10

  Σχήμα σε 15 λεπτά ανά λίβρα κατά το ψήσιμο

  Ρίξτε τη γαλοπούλα σας ακάλυπτη σε φούρνο 325 F, επιτρέποντας περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα. Για μια γαλοπούλα στην περιοχή των 14 έως 20 λιβρών, αυτό θα διαρκέσει 4 με 5 ώρες.

  Το στήθος θα πρέπει να μαγειρευτεί σε 165 F και το μηρό στα 180 F. Όταν ο μηρός φτάσει τα 180 F, το στήθος θα είναι αναγκαστικά πολύ μεγαλύτερο. Αλλά το κλειδί για να θυμάστε είναι ότι το 165 F αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, ενώ το μαγείρεμα του μηρού στα 180 F είναι έτσι ώστε το σκοτεινό κρέας να μην είναι μασώμενο.

  Αν ψάχνετε για υποκατάστημα έξω, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα .

• 05 από 10

  Μαγειρέψτε το Γεμιστικό στο πλάι

  Γεμιστά μαγειρεμένα στο πουλί μπορεί να είναι παραδοσιακά, αλλά τότε ήταν επίσης παραδοσιακό να αισθάνεσαι λίγο κουρασμένο μετά το δείπνο των Ευχαριστιών.

  Αυτό συμβαίνει επειδή το μαγείρεμα της γέμισης στη γαλοπούλα καθιστά πιο δύσκολο να μαγειρέψετε σωστά τη γαλοπούλα και μπορεί επίσης να οδηγήσει σε γέμιση που δεν μαγειρεύεται καθόλου. Και τα δύο αυτά αποτελούν κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.

  Εδώ είναι μερικές οδηγίες που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε το παραγέμισμά σας και επίσης να υπολογίσετε πόσα χρειάζεστε.

• 06 από 10

  Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση

  Εάν δεν μαγειρέψετε σωστά τη γαλοπούλα (ή τη γέμιση) δεν είναι ο μόνος τρόπος για να προκαλέσετε μια περίπτωση δηλητηρίασης τροφής με τις ευχαριστιών. Οποτεδήποτε χειρίζεστε ωμά πουλερικά, διατρέχετε τον κίνδυνο μεταφοράς επικίνδυνων βακτηρίων από χυμούς πουλερικών άψητων, μέσω των χεριών σας, των σκευών σας ή του κοπτικού σας.

  Αυτό ονομάζεται διασταυρούμενη μόλυνση και είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μετάδοσης παθογόνων όπως η σαλμονέλα ή η E. coli.

  Πρακτικές όπως ασφαλής απόψυξη, μη ξεβγάλισμα του πουλιού, ακόμα και κάτι τόσο απλό όσο το πλύσιμο των χεριών σας, μπορεί να προχωρήσει αρκετά προς την κατεύθυνση της διασφάλισης ότι το δείπνο των Ευχαριστιών είναι ασφαλές καθώς και νόστιμο .

• 07 από 10

  Το Brining προσθέτει γεύση και υγρασία στην Τουρκία σας

  Το καρύκευμα της γαλοπούλας σας με αλάτι και πιπέρι, μίγματα μπαχαρικών, ξηρές τρίβες και τα παρόμοια είναι όλα καλά και καλά, αλλά δεν κάνουν τίποτα περισσότερο από την εποχή του δέρματος και όχι του κρέατος.

  Ο μόνος τρόπος για να προσθέσετε αποτελεσματικά τη γεύση στο ίδιο το κρέας είναι να το απορροφήσετε σε ένα αρωματικό υγρό, που ονομάζεται άλμη, ή με την άμεση έγχυση του υγρού στο κρέας (θα χρειαστείτε ένα ειδικό εργαλείο για αυτό).

  Η απλούστερη άλμη είναι νερό με αλάτι και ζάχαρη που διαλύονται σε αυτό. Αλλά υπάρχουν μια πλειάδα συνταγών άλμης που μπορείτε να δοκιμάσετε , με μια μεγάλη ποικιλία από βότανα, μπαχαρικά, φρούτα, ακόμη και ανανά και σιρόπι σφενδάμου.

• 08 από 10

  Μην ενοχλείτε την Τουρκία σας

  Τα πουλερικά που φουσκώνουν είναι όλα σχετικά με την αναδίπλωση των ποδιών και των πτερυγίων σφιχτά στο σώμα. Το συμπαγές σχήμα ενθαρρύνει ομοιόμορφα το μαγείρεμα.

  Αλλά μια γαλοπούλα δεν είναι ομοιόμορφη. Είναι φτιαγμένο από λευκό κρέας και σκοτεινό κρέας. Το σκοτεινό κρέας (δηλαδή τα πόδια και οι μηροί) χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος και βρίσκεται βαθύτερα μέσα στο σώμα. Η φτέρνα αναδιπλώνει τα πόδια μαζί, καθιστώντας πιο δύσκολη τη διείσδυση της θερμότητας.

  Κατά συνέπεια, η γαλοπούλα σας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε και τα στήθη καταλήγουν να στεγνώσουν και να ψηθούν.

  Εάν τελειώσει το τύμπανο και οι άκρες των πτερυγίων αρχίσουν να γίνονται πολύ σκοτεινές, τυλίξτε τις σε φύλλα. Εκτός από αυτό, μην ασχολείστε με την οροφή.

• 09 από 10

  Επενδύστε σε ένα θερμόμετρο ποιότητας κρέατος

  Με το θερμόμετρο κρέατος δεν εννοούμε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης . Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι αυτό που αφήνετε στο κρέας ή τα πουλερικά κατά το ψήσιμο.

  Τα θερμόμετρα κρέατος παλαιού σχολείου διαθέτουν έναν μεγάλο επιλογέα που εμφανίζει τη θερμοκρασία. Τα ψηφιακά διαθέτουν συναγερμό για να σας ειδοποιήσουν όταν το στοιχείο σας φτάσει στη θερμοκρασία στόχο του.

  Τοποθετήστε τον ανιχνευτή θερμόμετρου στο βαθύτερο μέρος του μηρού, προσέχοντας να μην χτυπήσετε τα οστά. Όταν η θερμοκρασία του μηρού διαβάζει περίπου 170 F, μπορείτε να αφαιρέσετε τη γαλοπούλα από το φούρνο.

• 10 από 10

  Ξεκουραστείτε το Bird After Roasting

  Πολύ συχνά, οι μάγειροι αποκομίζουν ακριβώς στη γαλοπούλα τους μόλις το βγάλουν από το φούρνο.

  Δυστυχώς, αυτό αναγκάζει τους χυμούς της γαλοπούλας να βυθιστούν πάνω στο κοπτικό, το οποίο είναι το τελευταίο πράγμα που θέλετε. Αν οι χυμοί βρίσκονται στην κοπή, δεν είναι στη γαλοπούλα.

  Ευτυχώς, υπάρχει ένας τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι οι χυμοί θα παραμείνουν στην γαλοπούλα όταν το χαράξετε . Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά αφού το αφαιρέσετε από το φούρνο πριν το χαράξετε. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με την ηρεμία της γαλοπούλας σας (επίσης τις μπριζόλες και τα ψητά σας) και πώς λειτουργεί.