Πολλά πιάτα σε ιαπωνική κουζίνα μπορούν εύκολα να γίνουν vegan , όπως συμβαίνει με αυτή τη σούπα παραδοσιακής ιαπωνικής Πρωτοχρονιάς, γνωστή ως zoni, που ονομάζεται επίσης ozoni (τιμητικός όρος). Το Ozoni είναι μια σούπα που αποτελείται από λαχανικά και mochi (κέικ ρύζι) και μπορεί να περιλαμβάνει κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά ή kamaboko (κέικ ψαριού) σε μη βίγκαν εκδόσεις. Παραδοσιακά, η σούπα απολαμβάνει για πρωινό ή ως το πρώτο γεύμα της ημέρας.
Τι χρειάζεστε
- 16 φλιτζάνια νερό
- 1 μεγάλο τεμάχιο 4 ιντσών x 4 ιντσών αποξηραμένο φύκια (dashi konbu)
- 1 μεγάλο
- καρότο (περίπου 1/2 φλιτζάνι) κομμένο σε φέτες καρότα
- 3/4 φλιτζάνι Ιαπωνικά
- daikon , λεπτόκοκκο
- 1 1/2 φλιτζάνια mizuna (χόρτα της Ιαπωνικής μουστάρδας ή πιπέρι της Καλιφόρνιας), τόσο τα φύλλα όσο και τα στελέχη
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη ξηρού καλέντου (konbu) dashi
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι , για γεύση
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας , για να δοκιμάσετε
- Ελάχιστο 1 κομμάτι mochi ανά άτομο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε το μεγάλο κομμάτι αποξηραμένου dashi konbu και το νερό και αφήστε το να ξεραθεί για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Στη συνέχεια, φέρτε το konbu και το νερό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Προσθέστε σκόνη dashi σε σκόνη και σάλτσα σόγιας (σε γεύση). Σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε φέτες καρότα και daikon. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 15 λεπτά). Αφαιρέστε το μεγάλο κομμάτι αποξηραμένου dashi konbu (ωριμασμένο φύτρωμα).
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Προσθέστε αλάτι και προσαρμόστε τη γεύση.
- Λίγο πριν το όζονι είναι έτοιμο για σέρβις, προσθέστε μια χούφτα από τα φύλλα mizuna, σιγοβράστε για 2 με 3 λεπτά μέχρι να είναι μόνο τρυφερό.
- Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο mochi, προσθέστε το στη σούπα και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου 1 λεπτό μέχρι το mochi να είναι μαλακό και ευλύγιστο. Μεταφέρετε το σε ένα μεμονωμένο κύπελλο σούπας και ξεραρίστε λαχανικά και ζωμό πάνω του. Σερβίρετε αμέσως.
- Εάν το mochi είναι κατεψυγμένο, τοποθετήστε το μοχί σε ένα πιάτο με μικρή ποσότητα νερού, στη συνέχεια το φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα ή μέχρι το τρυφερό του. Προσθέστε το μοχί στο δοχείο και αφήστε το να συνεχίσει να μαγειρεύει για ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσει και να είναι εύκαμπτο. Σερβίρετε αμέσως με το ζωμό και τα λαχανικά.
Συμβουλή συνταγής:
Η οσμονική σούπα κάθε οικογένειας διαφέρει ελαφρώς από την επόμενη, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να ενσωματώσετε άλλα λαχανικά όπως μανιτάρια shiitake, ρίζα λωτού (renkon), σπανάκι κλπ. Ομοίως, ρυθμίστε την ποσότητα αποξηραμένης σκόνης kons (kelp) dashi, σάλτσα σόγιας shoyu) και αλάτι που ταιριάζει στο γούστο σας.
Επιπλέον πληροφορίες:
Ανάλογα με την περιοχή της Ιαπωνίας, η βάση για τη σούπα ozon, καθώς και τα συστατικά διαφέρουν. Για παράδειγμα, η βάση σούπας μπορεί να είναι miso (ζυμωμένη σόγια) βασισμένη, καθαρή dashi (bonito ή kelp) με βάση ή με βάση το κοτόπουλο. Ομοίως, ανάλογα με την περιοχή και τις οικογενειακές παραδόσεις, οι τύποι λαχανικών που περιλαμβάνονται στη σούπα διαφέρουν επίσης.
Αυτό που κάνει το ozoni μοναδικό από άλλες σούπες είναι ότι ένα από τα βασικά συστατικά είναι ένα μεγάλο κομμάτι mochi ή κέικ ρύζι. Κάθε μερίδα ozoni περιλαμβάνει ένα κομμάτι μαλακό και μάγουλο μάγου.
Καθώς πλησιάζει το τέλος του έτους, μερικές οικογένειες κάνουν το mochi στο σπίτι, μια παράδοση γνωστή ως "mochi tsuki". Ενώ το σπιτικό mochi είναι μια υπέροχη απόλαυση, θα βρείτε ότι πολλά ιαπωνικά σούπερ μάρκετ πωλούν προ-φτιαγμένα, φρέσκα mochi. Τα φρέσκα mochi μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη, στη συνέχεια να αποψυχθούν και είτε να θερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων είτε να ψηθούν σε φούρνο τοστιέρα.