Τα καρότα είναι ένα από τα πιο κοινά λαχανικά στην κουζίνα και ένα από τα πιο βασικά συστατικά στις μαγειρικές τέχνες. Εύκολα ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα λαχανικά, τα καρότα μπορούν να λεκιάζονται, ατμισμένα, σοταρισμένα, ψημένα ή τρώγονται ωμά. Είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό γεύσης για αποθέματα, σάλτσες και σούπες.
Τα καρότα είναι ένα λαχανικό ρίζας, που ανήκει στην ευρέως οριζόμενη κατηγορία κονδύλων - η οποία περιλαμβάνει επίσης πασπάνι, ραπάνια, τεύτλα, γογγύλια και άλλα.
Πόσα είδη καρότων υπάρχουν;
Τα καρότα μπορούν να εκτραφούν σε οποιοδήποτε αριθμό χρωμάτων που κυμαίνονται από λευκό και κίτρινο έως πολύ σκούρο μοβ. Αλλά το πιο κοινό χρώμα του καρότου είναι λαμπερό πορτοκαλί.
Τα καρότα μπορούν επίσης να ποικίλουν ανάλογα με το σχήμα. Τα πιο συνηθισμένα καρότα είναι σχετικά μακρά και κωνικά σε ένα σημείο. Άλλοι τύποι είναι πιο κυλινδρικοί και μπορούν να είναι πολύ σύντομοι και παχουμενοί. Ορισμένες ποικιλίες είναι σχεδόν στρογγυλές.
Τι είναι τα καρότα μωρών;
Τα πραγματικά καρότα μωρών ονομάζονται έτσι επειδή έχουν συλλεχθεί νωρίς. Αυτά τα νεαρά καρότα είναι μικρά και τρυφερά και γενικά δεν χρειάζεται να αποφλοιωθούν - καλό πλύσιμο πρέπει να είναι αρκετό. Αλλά αυτά τα νεαρά καρότα δεν πρέπει να συγχέονται με τα λεγόμενα καρότα "μωρό" που έρχονται συσκευασμένα σε σακούλες. Αυτά είναι απλά συνηθισμένα καρότα που ξεκινούν ή δεν έχουν άλλα αισθητικά ελαττώματα και είναι απλώς σκαλισμένα κάτω σε μικρότερα, πιο ομοιόμορφα δείγματα.
Τα μεγαλύτερα καρότα συνεχίζουν να αναπτύσσονται πριν τη συγκομιδή, τόσο περισσότερο ωριμάζουν και αναπτύσσουν ξυλώδη υφή.
Αυτά τα παλαιότερα καρότα πρέπει να αποφλοιωθούν πριν τα χρησιμοποιήσετε. Παλαιότερα καρότα είναι επίσης καλό για χρήση για mirepoix κατά την απογραφή .
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος καρότων;
Τα νεότερα καρότα πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα, με υψηλή θερμοκρασία, κατά προτίμηση σε μικρές παρτίδες. Η ατμό ή το sautéeing είναι ιδανικές μέθοδοι μαγειρέματος για την παρασκευή νεότερων καρότων.
Τα παλαιότερα καρότα, τα οποία είναι πιο σκληρά και ξυλώδη, μπορούν να ζυμωθούν ή να καθαριστούν, και είναι επίσης καλό για να φτιάχνετε σούπες, σούπες και σάλτσες.
Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα καρότα πρέπει να παραμείνουν φωτεινά πορτοκαλί, αν και το χρώμα τους μπορεί να εξασθενίσει κάπως όταν είναι υπερβολικά ψημένο. Η υπερπλήρωση μπορεί επίσης να προκαλέσει απώλεια θρεπτικών ουσιών.
Είναι εύκολο να ψηθούν τα καρότα;
Το ψήσιμο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μαγειρέψετε καρότα, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες βοηθούν στην καραμελοποίηση των σακχάρων στα καρότα και στην ανάπτυξη άλλων ενώσεων που παράγουν πιο περίπλοκες γεύσεις. Όταν ψήνουν τα καρότα, συνδυάζονται καλά με άλλα ριζικά λαχανικά, όπως πασπάνι και γογγύλια, καθώς και πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδο. Απλά ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, ρίχνετε με ελαιόλαδο, σερβίρετε με αλάτι Kosher και ψήνετε σε 450 F για περίπου μισή ώρα. Και βλέπετε παρακάτω για προτάσεις για άλλα συμπληρωματικά ζευγαρώματα γεύσης.
Πώς η μαγειρική επηρεάζει το χρώμα του καρότου;
Σε αντίθεση με τα πράσινα λαχανικά, τα καρότα είναι σε μεγάλο βαθμό άνοσα στις αλλαγές χρώματος που προκύπτουν από το μαγείρεμα σε ένα υγρό με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πορτοκαλί τους χρωστική ουσία (η οποία βρίσκεται επίσης σε καλαμπόκι, ντομάτες και κόκκινες πιπεριές) είναι αρκετά σταθερή.
Ποια τρόφιμα πηγαίνουν καλά με καρότα;
Τα καρότα συνδυάζονται όμορφα με χυμό πορτοκάλι, τζίντζερ, βούτυρο, μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, εστραγκόν, κόλιανδρο, μέντα και μοσχοκάρυδο, καθώς και τα μπιζέλια, το σέλινο και το κολοκυθάκι.
Εδώ είναι τρεις συνταγές που χαρακτηρίζουν καρότα: