01 από 07
Τι είναι η "besciamella";
Philippe Desnerck / Getty Το Besciamella είναι η ιταλική εκδοχή της μπεσαμέλ , μιας από τις πέντε θεμελιώδεις γαλλικές "μητρικές σάλτσες". Είτε προέρχεται από την Ιταλία είτε από τη Γαλλία, έχει συζητηθεί (αλλά δεν έχει καθοριστεί), αλλά εμφανίστηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Louis XIV. Όποια και αν είναι η προέλευση, χρησιμοποιείται ως βάση για πολλά πιάτα στην Ιταλία, τη Γαλλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Δεν χρησιμοποιείται συχνά από μόνη της, αλλά με την προσθήκη κάποιου τριμμένου τυριού και / ή άλλων αρτυμάτων, μπορεί να μετατραπεί σε απλή σάλτσα ζυμαρικών ή να χυθεί πάνω σε λαχανικά και να ψηθεί (με ή χωρίς την προσθήκη ψεκασμού ψίχουλα ψωμιού) μέχρι χρυσαφί-καφέ για μια εγκάρδια gratinata ( gratinata ). Είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά λαζάνια και άλλα ψητά πιάτα ζυμαρικών. Αν και απαιτεί λίγα συστατικά και δεν είναι δύσκολο να γίνει, υπάρχουν μερικά κόλπα για να γνωρίσετε την επιτυχία της besciamella : διαβάστε!
02 του 07
Λιώνουμε το βούτυρο
Dave King / Getty (Πρόκειται να φτιάξουμε 2 φλιτζάνια besciamella . Βαθμολογήστε πάνω ή κάτω ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής σας, αν και θα ήταν δύσκολο να πετύχετε με επιτυχία λιγότερο από 1 φλιτζάνι.)
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (1 ουγκιά / 30 γραμμάρια) άλατος βουτύρου σε κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε χαμηλή φωτιά.
03 του 07
Ανακατέψτε στο αλεύρι
Θα χτυπήσει / Getty Με ένα συρμάτινο χτύπημα, χτυπάτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο λιωμένο βούτυρο. Τώρα έχετε ένα roux , ένα ουσιαστικό στοιχείο σε πολλά κλασικά πιάτα και τη βάση αρκετών από τις "σάλτσες μητέρας". Μπορεί να τείνει να χτυπηθεί λίγο πάνω στην αρχή, αλλά να κρατήσει whisking και θα "εξομαλυνθούν".
04 του 07
Μαγειρέψτε το ροζ
Danette St. Onge Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ροζ σε χαμηλή φωτιά, χτυπάτε συνεχώς, μέχρι να είναι ελαφρώς χρυσαφίσιο (περίπου 3 έως 5 λεπτά). Προσέξτε να μην το καψίσετε ή να το καφέτε πάρα πολύ, αλλά ακριβώς για να φέρετε ένα ζεστό, καρυδιές χρώμα και άρωμα.
05 του 07
Προσθέστε το γάλα
Dave King / Getty Αργά ρίχνουμε σε 2 φλιτζάνια γάλα, χτυπάμε δυνατά και συνεχώς. Το ροκ θα τείνει να συλλάβει και να συσσωρεύεται όταν το υγρό έχει προστεθεί (συμβουλή: χρησιμοποιήστε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς θερμαινόμενο γάλα, όχι ψυγείο-κρύο γάλα, για να αποφύγετε αυτό), γι 'αυτό είναι σημαντικό να συνεχίζετε να τρέχετε ενεργά μέχρι να διαλυθεί ο ρόλος γάλα και σχηματίζει ένα ομοιόμορφο, ομοιογενές μίγμα.
06 του 07
Εποχή
David Murray και Jules Selmes / Getty Ακολουθήστε με μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο , μια τσίχλα λευκής πιπεριάς (αν επιθυμείτε) και το θαλασσινό αλάτι, για να δοκιμάσετε.
07 του 07
Ανυψώστε τη θερμότητα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να παχυνθεί
Θα χτυπήσει / Getty Ανυψώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει (περίπου 5 έως 7 λεπτά). Μην αφήνετε μια φόρμα δέρματος στην κορυφή της σάλτσας ή στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Εάν συμβαίνει, χτυπήστε καλά για να ενσωματώσετε και να μειώσετε λίγο τη θερμότητα. Όταν η μπεκιμάμελα είναι έτοιμη, θα χτυπήσει πάρα πολύ ένα κουτάλι που βυθίζεται σε αυτό. Εάν είναι λίγο πάρα πολύ παχύ για τους σκοπούς σας, μπορείτε να το λείψετε με το χτύπημα σε περισσότερο γάλα, λίγο κάθε φορά. Εάν, από την άλλη πλευρά, είναι πάρα πολύ λεπτό, συνεχίστε να χτυπάτε σε περισσότερο αλεύρι μέχρι να φτάσει στη σωστή συνεκτικότητα. (Λάβετε, ωστόσο, υπόψη ότι δεν πρέπει να έχετε περίπου 1-3 κουταλιές αλεύρι ανά φλιτζάνι γάλα ως γενική αναλογία.) Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και κρατήστε ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση (θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς δροσίζει).