Σχετικά με το Miso:
Η πάστα Miso ή η πάστα σόγιας είναι ένα βασικό καρυκεύμα στο ιαπωνικό μαγείρεμα. Το miso γίνεται με τη ζύμωση σπόρων σόγιας με αλάτι και koji , τα οποία είναι καλλιεργημένοι κόκκοι όπως το ρύζι, το κριθάρι και τα φασόλια σόγιας.
Αν και το miso είναι πιο συχνά αλμυρό, η γεύση και η οσμή του μπορεί να ποικίλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του ειδικού συστατικού και της διαδικασίας ζύμωσης που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του. Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλά διαφορετικά είδη miso με πολλές διαφορετικές δυνατότητες όταν πρόκειται για γεύση.
Η πάστα σόγιας είναι πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χρησιμοποιείται τόσο στα σύγχρονα όσο και στα παραδοσιακά πιάτα της Ιαπωνίας.
Ποικιλίες:
Υπάρχουν τόσα πολλά είδη miso που διατίθενται από διάφορες περιοχές της Ιαπωνίας. Το χρώμα μπορεί να είναι πιο σκούρο ή ελαφρύτερο και η γεύση μπορεί να είναι πιο γλυκιά ή πιο αλάτι. Τα πιο συνηθισμένα είδη miso είναι shiro (λευκό) miso και aka (κόκκινο) miso. Οι λευκές ποικιλίες δεν είναι πραγματικά λευκές, αλλά είναι ανοιχτοκίτρινες και έχουν γλυκιά γεύση. Οι κόκκινες ποικιλίες είναι σκούρα καφέ και λέγεται ότι έχουν γευστικές γεύσεις. Το Shinshu miso (καφέ miso που γίνεται στην περιοχή Shinshu) και το inaka miso (κριθάρι miso) είναι επίσης δημοφιλείς. Awase miso, τα οποία είναι μείγματα διαφορετικών τύπων miso, πωλούνται δημοφιλώς στα καταστήματα.
Χρήσεις:
Στην Ιαπωνία, το miso χρησιμοποιείται όχι μόνο για σούπα miso αλλά και για μαρινάρισμα ψαριών, σατέν πιάτων, ramen, τουρσιά και άλλα.