Το Solanine είναι μια δηλητηριώδης ουσία που απαντάται φυσικά σε πατάτες και άλλα μέλη της οικογένειας των νυχτοπαραγωγών όπως οι ντομάτες και οι μελιτζάνες. Μια πολύ μικρή ποσότητα σολανίνης μπορεί να είναι τοξική και σε πολύ μεγάλες δόσεις μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Σημάδια Σολανίνης
Στις πατάτες, το δέρμα θα γίνει πράσινο και θα υπάρξει μια πολύ πικρή γεύση. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από το σολάνινο περιλαμβάνουν διάρροια και έμετο.
[Δείτε επίσης: Συμπτώματα δηλητηρίασης τροφής ]
Πρόληψη της Δηλητηρίασης Σολανίνης
Μία από τις αιτίες για την ανάπτυξη της σολανίνης σε μια πατάτα είναι η έκθεση στο φως, ειδικά το φθορίζον φως. Επομένως, είναι πάντα καλύτερο να αποθηκεύετε πατάτες σε σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση μεταξύ 50 ° F και 65 ° F. Εάν τα γεώμηλα πρέπει να φυλάσσονται σε μια φωτισμένη θέση, είναι καλύτερα να τα κρατήσετε σε μια καφέ χάρτινη σακούλα χαλαρά κλειστή για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα.
Αντιμετώπιση της Σολανίνης στις Πατάτες
Εάν εμφανιστούν πράσινοι αποχρωματισμοί σε μια πατάτα, οι χώροι πρασίνου μπορούν να αποκοπούν, αλλά για λόγους ασφαλείας, είναι πιθανό ότι είναι καλύτερα να απορρίψετε το όλο θέμα. Το βαθύ τηγάνισμα μιας πατάτας σε λάδι που είναι θερμότερο από τους 320 ° F θα καταστήσει την σολάνίνη ακίνδυνη.