Συστατικά, πώς γίνεται, ποικιλίες και πώς να αποθηκεύσετε σάλτσα σόγιας.
Σάλτσα σόγιας είναι ένα καφέ, αλμυρό, υγρό που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα ή καρύκευμα σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Η σάλτσα σόγιας είναι φτιαγμένη από ζυμωμένη σόγια , αλάτι, νερό και μερικές φορές καβουρδισμένους κόκκους. Η σάλτσα σόγιας έχει μια γήινη, umami γεύση, η οποία την καθιστά ιδανική για κάθε είδους καρυκεύματα.
Πώς γίνεται η σάλτσα σόγιας;
Η παραδοσιακή μέθοδος για την παρασκευή σάλτσας σόγιας απαιτεί πολλαπλά στάδια και μπορεί να διαρκέσει μερικές ημέρες έως μήνες για να ολοκληρωθεί, ανάλογα με τη συνταγή.
Για να γίνει σάλτσα σόγιας, οι σπόροι σόγιας πρώτα μαγειρεύονται για να μαλακώσουν το φασόλι. Στη συνέχεια, προστίθενται βακτηριακές και μυκητιακές καλλιέργειες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μπορούν επίσης να προστεθούν φρυγμένο σιτάρι ή άλλοι κόκκοι σε αυτό το μείγμα για να δώσουν μια μοναδική γεύση.
Το μίγμα καλλιέργειας σόγιας συνδυάζεται με αλατούχο αλάτι και αφήνεται να "παρασκευαστεί" για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι μικροοργανισμοί διασπούν τις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα που απαντώνται φυσικά στις σόγια σε πολυάριθμες ενώσεις που δημιουργούν το σύμπλοκο άρωμα και το χρώμα της σάλτσας σόγιας.
Μετά τη διαδικασία ζύμωσης, το μείγμα πιέζεται για να εξαχθεί το σκούρο καφέ, γευστικό υγρό. Τα προκύπτοντα στερεά χρησιμοποιούνται συχνά ως ζωοτροφή. Πριν το συσκευασμένο υγρό συσκευαστεί και πωληθεί ως σάλτσα σόγιας, παστεριώνεται για την εξάλειψη κάθε επιβλαβών μικροοργανισμών και διηθείται για να μειωθούν τα σωματίδια και άλλα συντρίμμια.
Οι προόδους στην παραγωγή τροφίμων οδήγησαν σε μια ταχύτερη, λιγότερο δαπανηρή μέθοδο παραγωγής σάλτσας σόγιας, η οποία χρησιμοποιεί φυτική πρωτεΐνη υδρολυμένη με οξύ.
Αυτή η μέθοδος απαιτεί μόνο λίγες μέρες και παράγει ένα πιο σταθερό προϊόν με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Οι αντίπαλοι απορρίπτουν αυτή τη μέθοδο, καθώς δεν δημιουργούν το βάθος της γεύσης που βρέθηκε με την παραδοσιακή μέθοδο ζυθοποίησης.
Σάλτσες σάλτσας σόγιας
Υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες ποικιλίες σάλτσας σόγιας. Οι ποικιλίες εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία της σάλτσας και την περιοχή στην οποία κατασκευάζονται.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχουν μερικές κύριες ποικιλίες που μπορεί να συναντηθούν σε παντοπωλεία ή συνταγές: φως, σκοτάδι, χαμηλό νάτριο και ταμάρι.
Ελαφριά σάλτσα σόγιας - Αυτό το λεπτό, καφέ υγρό είναι αυτό που οι περισσότεροι Αμερικανοί αναφέρονται ως κανονική σάλτσα σόγιας. Είναι καλό καρύκευμα και καρύκευμα για όλα τα χρήματα.
Σκόνη σκούρου σόγιας - Αυτός ο τύπος σάλτσας σόγιας είχε μελάσσα ή καραμέλα που προστέθηκε μετά τη διαδικασία παρασκευής, η οποία πυκνώνει ελαφρά τη σάλτσα και παράγει μια πιο γλυκιά, πιο περίπλοκη γεύση.
Χαμηλή Σάλτσα Σόγιας - Το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό στην παραγωγή σάλτσας σόγιας επειδή δρα ως αντιμικροβιακός παράγοντας. Οι περισσότερες σάλτσες σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο των υδρολυμένων με όξινη φυτική πρωτεΐνη, η οποία δεν χρησιμοποιεί βακτηριακές και μυκητιακές καλλιέργειες και συνεπώς απαιτεί μικρότερο άλας.
Tamari - Αυτή η ιαπωνική σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται μόνο με σόγια και χωρίς σίτο ή άλλους σπόρους. Το Tamari έχει πολύ καθαρή γεύση και ευνοείται από εκείνους που χρειάζονται δίαιτα χωρίς σίτο ή γλουτένη.
Διατροφή σάλτσας σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι διαβόητη επειδή περιέχει μεγάλες ποσότητες νατρίου, αλλά είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ισοφλαβόνες, πρωτεΐνες και ακόμη και μια μικρή ποσότητα ινών. Μια κουταλιά σούπας σόγιας περιέχει περίπου 11 θερμίδες, 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο υδατανθράκων και 1006 mg νατρίου.
Το θρεπτικό περιεχόμενο θα ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία της σάλτσας σόγιας και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της.
Πώς να αποθηκεύσετε σάλτσα σόγιας
Η μη ανοιγμένη σάλτσα σόγιας είναι σταθερή και μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αφού ανοιχτεί, η σάλτσα σόγιας θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για βέλτιστη γεύση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα των περισσότερων σάλτσες σόγιας θα αποτρέψει την εξάπλωση επικίνδυνων μικροοργανισμών σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά οι ευαίσθητες ενώσεις γεύσης που παράγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης προστατεύονται καλύτερα υπό συνθήκες ψύξης. Οι σάλτσες σόγιας χαμηλής ποιότητας είναι λιγότερο πιθανό να έχουν μια αξιοσημείωτη αποδόμηση της γεύσης εάν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.