Το κοτόπουλο Kung Pao, το οποίο ονομάστηκε από έναν υπάλληλο του δικαστηρίου ή το " Kung Pao ", είναι ένα πικάντικο Szechuan πιάτο με κοτόπουλο σε κύβους, φιστίκια και πιπεριές τσίλι. Αυτή η συνταγή απαιτεί βαθιά τηγάνισμα . για μια ελαφριά έκδοση, δοκιμάστε το Kung Pao Chicken Stir-fry .
Τι χρειάζεστε
- 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (περίπου 6 ουγκιές το καθένα)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κινέζικο κρασί από ρύζι (ή ξηρό κρασί )
- 2 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
- Για τη Σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού (μαύρο ή κόκκινο, ή ξύδι κόκκινου κρασιού)
- 1 κουταλιά ζωμός κοτόπουλου (ή νερό)
- 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/2 κουτ. άλας
- 3 έως 4 σταγόνες σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άμυλο αραβοσίτου
- Για το Stir Fry:
- 6 έως 8 μικρές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι (ή όπως επιθυμείτε)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι αράπικα φιστίκια (χωρίς δέρμα, αλατισμένα)
Πως να το φτιαξεις
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 1 ίντσας. Ανακατεύουμε στη σάλτσα σόγιας, στο κρασί από το ρύζι ή στο σέρι, στο νερό και στο άμυλο καλαμποκιού. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 30 λεπτά.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί τα συστατικά της σάλτσας, χτυπάτε στο άμυλο καλαμποκιού.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ζεστάνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα μεταξύ 360 και 375 βαθμών Φαρενάιτ. Μετακινήστε προσεκτικά το κοτόπουλο στο γουόκ και βαθιά τηγανίζετε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να διαχωριστούν οι κύβοι και να γίνουν λευκοί.
Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Σκουπίστε όλα εκτός από 2 κουταλιές λάδι από το wok.
5. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται πιο σκούρα τα blanc και τα blisters. Προσθέστε το σκόρδο. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε το τηγανισμένο κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι. Ανακατέψτε λίγο, στη συνέχεια σπρώξτε προς τα πάνω τις πλευρές του wok και προσθέστε τη σάλτσα στη μέση, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε. Ανακατέψτε τα φιστίκια. Ανακατέψτε όλα μαζί και σερβίρετε ζεστά.
Reader Βαθμολογία: 5 από 5 αστέρια
Σχόλια: Τέλεια αποτελέσματα και καλύτερα από το κοτόπουλο Kung Pao που βρέθηκε στα εμπορικά κέντρα. Βρήκα ότι 3 ξηρά κόκκινα τσίλι ήταν αρκετά ζεστά για μένα. Αξιολογημένος από τον Mike
Περισσότερες κινεζικές συνταγές κοτόπουλου
Περισσότερες συνταγές Szechuan
Κύριο αρχείο κινεζικών συνταγών
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 582 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 47 mg |
| Νάτριο | 703 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |