Τι είναι η σάλτσα XO και τι κάνετε με αυτήν;
Όπως και με όλες τις επιτυχημένες γευστικές καινοτομίες, οι ακριβείς συνθήκες που περιβάλλουν τη γέννηση της σάλτσας XO είναι άγνωστες. Είναι πιθανό ο συνδυασμός αποξηραμένων γαρίδων, αποξηραμένων χτένων, σκόρδου και άλλων καρυκευμάτων να απολαύσει για πρώτη φορά το τραπέζι ενός από τα ακριβότερα εστιατόρια του Χονγκ Κονγκ. Επιπλέον, πιθανότατα δεν είναι τυχαίο ότι οι δημιουργοί της σάλτσας XO επέλεξαν να το ονομάσουν μετά από ένα δημοφιλές αλλά σίγουρα ακριβό κονιάκ: η παραγγελία ενός μπουκαλιού θα προσθέσει αρκετά δολάρια στο λογαριασμό σας στο εστιατόριο.
Αυτό ήταν πάνω από είκοσι χρόνια πριν. Η εξωτική σάλτσα με το αξέχαστο όνομα έγινε γρήγορα ένα χτύπημα και σήμερα η σάλτσα XO εμφανίζεται σε εστιατόρια σε όλη τη Βόρεια Αμερική, από το Βανκούβερ μέχρι τη Νέα Υόρκη. Αλλά η σάλτσα XO είναι κάτι περισσότερο από ένα επιτραπέζιο καρύκευμα. Η πικάντικη γεύση χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των κρεάτων με τηγανητό κρέας, θαλασσινά, tofu και λαχανικά. Το σπιτικό φαγητό και η φρέσκια σάλτσα XO είναι στο μενού στο Dynasty Restaurant στο Green Brook του Νιου Τζέρσεϋ , ενώ οι σεφ στο Park Hyatt Hotel του Τόκιο αποφάσισαν ότι η σάλτσα XO είναι η τέλεια συνοδεία για τηγανητά Noodles με κοτόπουλο και γαρίδα. Και δεν χρειάζεται πλέον να δειπνήσετε για να ικανοποιήσετε ένα γιεν για το υγρό που έχει κερδίσει το ψευδώνυμο "Χαβιάρι της Ανατολής". Ο Lee Kum Kee έχει εμφιαλώσει τη δική του έκδοση σάλτσας XO, προσθέτοντας ζαμπόν, κόκκινες πιπεριές από Χιλή και διάφορα καρυκεύματα στις αποξηραμένες γαρίδες και τα χτένια. Αναμείνετε να πληρώσετε μέχρι και $ 10 για ένα βάζο τεσσάρων ουγκιών.
Φυσικά, οι πιο περιπετειώδεις μάγειροι μπορούν πάντα να φτιάξουν το δικό τους.
Δεδομένου ότι τα συστατικά της σάλτσας XO είναι μάλλον ακριβά, η πιο οικονομική προσέγγιση είναι να αγοράσετε χύμα και να συνθέσετε περισσότερες από μία παρτίδες τη φορά. Όποια και αν είναι η μέθοδος που επιλέγετε, η σάλτσα XO είναι μια αξιόλογη επένδυση. Κρατώντας ένα βάζο στο χέρι μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο σε εκείνες τις (ελπίζουμε σπάνιες) περιπτώσεις όταν, στη μέση της προετοιμασίας του δείπνου, ανακαλύπτετε ξαφνικά ότι το ντουλάπι είναι γυμνό και ένα ταξίδι στην ασιατική αγορά είναι καθυστερημένο.
Συνταγές σάλτσας XO
Σπιτική σάλτσα XO
Σπιτική σάλτσα XO με κρύο τόφου
Oyster σε σάλτσα XO
Silk Squash και άπαχο χοιρινό με σάλτσα XO
Κινέζικες συνταγές σάλτσας
Κύρια αρχεία συνταγών φαγητού στην Κίνα