Η κανέλα έχει χρησιμοποιηθεί για την απομίμηση και τη διατήρηση του κρέατος
Το πικάντικο άρωμα της κανέλας είναι αδιαμφισβήτητο, προκαλώντας συνήθως όνειρα ζεστών ρόλων κανέλας από το φούρνο. Η κανέλα ήταν κάποτε τόσο πολύ βραβευμένη ότι οι πόλεμοι πολέμησαν πάνω της, χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα και έχει αφροδισιακές δυνάμεις.
Παραγωγή και ιστορία κανέλας
Φυσική στην Κεϋλάνη (Σρι Λάνκα), αληθινή κανέλα, Cinnamomum zeylanicum , χρονολογείται από τα κινεζικά γραπτά μέχρι το 2800 π.Χ. και σήμερα είναι γνωστή ως kwai στην καντονέζικη γλώσσα σήμερα.
Το βοτανικό του όνομα προέρχεται από τον εβραϊκό και αραβικό όρο amomon , που σημαίνει αρωματικό φυτό μπαχαρικών. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν την κανέλα στη διαδικασία της κονσερβοποίησης. Από τη λέξη τους για τα κανόνια, οι Ιταλοί την ονόμαζαν canella , που σημαίνει "μικρός σωλήνας", που περιγράφει εύστοχα τα ραβδιά κανέλας.
Τον πρώτο αιώνα μ.Χ., ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραψε 350 γραμμάρια κανέλας ως ίσα αξίας πάνω από πέντε χιλιόγραμμα αργύρου, περίπου δεκαπέντε φορές την αξία του αργύρου ανά βάρος.
Οι μεσαιωνικοί γιατροί χρησιμοποίησαν κανέλα σε φάρμακα για τη θεραπεία του βήχα, της βραχνίας και του πονόλαιμου. Ως ένδειξη τύψης, ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Nero διέταξε την καύση ενός έτους από την κανέλα να καεί αφού δολοφόνησε τη σύζυγό του.
Το μπαχαρικό εκτιμήθηκε επίσης για τις συντηρητικές του ιδιότητες για το κρέας λόγω των φαινολών που αναστέλλουν τα βακτήρια που ευθύνονται για αλλοίωση, ενώ το πρόσθετο πλεονέκτημα είναι το έντονο άρωμα κανέλας που κάλυψε τη δυσοσμία των ηλικιωμένων κρεάτων.
Τον 17ο αιώνα, οι Ολλανδοί κατέλαβαν τον μεγαλύτερο προμηθευτή κανέλας στον κόσμο, το νησί της Κεϋλάνης, από τους Πορτογάλους, απαιτώντας εξωφρενικές ποσοστώσεις από την κακή εργαζόμενη κάστα Χαλιά.
Όταν οι Ολλανδοί έμαθαν μια πηγή κανέλας κατά μήκος της ακτής της Ινδίας, δωροδόκησαν και απείλησαν τον τοπικό βασιλιά να καταστρέψει τα πάντα, διατηρώντας έτσι το μονοπώλιό τους στο βραβευμένο μπαχαρικό.
Το 1795, η Αγγλία κατέλαβε την Κεϋλάνη από τους Γάλλους, οι οποίοι την απέκτησαν από τη νίκη τους κατά της Ολλανδίας κατά τη διάρκεια των επαναστατικών πολέμων.
Εντούτοις, μέχρι το 1833, η πτώση του μονοπωλίου κανέλας είχε αρχίσει όταν άλλες χώρες διαπίστωσαν ότι θα μπορούσε εύκολα να αναπτυχθεί σε περιοχές όπως η Ιάβα, η Σουμάτρα, το Βόρνεο, ο Μαυρίκιος, η Ρεϋνιόν και η Γουιάνα. Η κανέλα αναπτύσσεται τώρα και στη Νότια Αμερική, στις Δυτικές Ινδίες και σε άλλα τροπικά κλίματα.