Το χοιρινό βραστά, στη συνέχεια ανακατεύετε-τηγανισμένο σε αυτό το πιάτο Szechuan. Αισθανθείτε ελεύθεροι να προσθέσετε λίγο από το βραστό νερό χοιρινού κρέατος στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 λίρας άπαχο χοιρινό
- 1 μεγάλο νερό κατσαρόλας για βραστό χοιρινό
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ρύζι κρασί ή ξηρό σέρι
- 2 Φέτες τζίντζερ
- 1 Πράσο
- 1 Μικρή κόκκινη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα
- 1 πάστα από Χιλή κουταλιού της Σιγκαπούρης ή πάστα από Χιλή με σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάστα φασολιών (διατίθεται στις ασιατικές αγορές)
- 1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το χοιρινό κρέας και να το βράσετε. Προσθέστε το κρασί από το ρύζι ή το σέρι και το τζίντζερ. Βράζουμε το χοιρινό στο ζέον νερό για 20 λεπτά. Αφαιρώ. Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει και κόψτε το σιτάρι σε πολύ λεπτές φέτες μήκους περίπου 2 ιντσών.
- Ενώ το χοιρινό βράζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το πράσο σε κομμάτια. Κόψτε το κόκκινο πιπέρι στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα κομμάτια.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή βαριά τηγάνι πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο πράσο. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το κόκκινο πιπέρι.
- Πιέστε τα λαχανικά στο πλάι και προσθέστε την πάστα της Χιλής στη μέση. Θερμαίνουμε σύντομα, στη συνέχεια προσθέτουμε τη γλυκιά πάστα φασολιών, τη σάλτσα σόγιας και τις φέτες χοιρινού κρέατος. Αναμείξτε όλα τα συστατικά μαζί. Σεζόν με επιπλέον αλάτι ή κοκκοποιημένη ζάχαρη, αν θέλετε. Μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 2 λεπτά για να κάνετε τα πάντα θερμαίνονται. Σερβίρετε ζεστό.