Το ρίψιμο ζεστό ζεστό νερό πάνω από την πάπια βοηθά να λιώσει και να αποστραγγίσει το λίπος που είναι ακριβώς κάτω από το δέρμα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να σας δώσει το τραγανό δέρμα που κάνει το Peking Duck τόσο καλό.
Τι χρειάζεστε
- 1 πάπια 3 έως 4 λιβρών (1,5 έως 1,8 kg)
- 1 μεγάλο πορτοκαλί
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 5 κουταλιές της σούπας (75 ml) μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ξύδι κρασιού
- 3 κουταλιές της σούπας (45 mL)
- 3 κουταλιές της σούπας (45 mL)
- σάλτσα σόγιας
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε τον καπνιστή.
2. Ανακατέψτε το χυμό του μισού πορτοκαλιού με το μέλι, το ξύδι του κρασιού, το σέρι, τη σάλτσα σόγιας και το πιπέρι. Βράστε και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά. Διαχωρίστε τη σάλτσα, διατηρώντας το μισό για το τζάμι και το άλλο μισό σαν σάλτσα. Ίσως χρειαστεί να ξαναβραχύνετε τη σάλτσα.
3. Πιέστε το δέρμα της πάπιας σε διάφορα σημεία με ένα κοφτερό πιρούνι και ρίξτε για ένα γαλόνι ζεστό ζεστό νερό πάνω από αυτό.
Γεμίστε με το κρεμμύδι και το άλλο μισό του πορτοκαλιού. Αφήστε να στεγνώσει.
4. Τοποθετήστε τον στον καπνιστή και τον καπνό για περίπου 3 έως 3 1/2 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 170 βαθμούς F / 77 βαθμούς C. Γλείψτε με το ήμισυ της σάλτσας κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.
5. Σερβίρετε με το άλλο μισό της σάλτσας.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 1641 |
Σύνολο λιπών | 129 g |
Κορεσμένο λίπος | 44 g |
Ακατέργαστο λίπος | 59 g |
Χοληστερίνη | 381 mg |
Νάτριο | 976 mg |
Υδατάνθρακες | 28 g |
Φυτικές ίνες | 1 g |
Πρωτεΐνη | 88 g |