Αν ψάχνετε για μια λαμπρή πράσινη σαλάτα γεμάτη με φρέσκια γεύση, μην κοιτάξετε ξανά. Τα σπαράγγια της Springy και τα πιπεριά είναι γεμάτα με βινεγκρέτ βοτάνων, τραγανές ψωμιές και αλατισμένο παρμεζάνα. Αποφλοιωμένο edamame, γνωστό και ως φρέσκια σόγια, προσθέτει πρωτεΐνη και μασώμενη υφή.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί καλά ένα κομμάτι βασικού εξοπλισμού κουζίνας: έναν αποφλοιωτή. Τα νωπά, ακατέργαστα σπαράγγια ξυρίζονται για να τα καταστήσουν ευκολότερα για φαγητό ενώ παραμένουν τραγανά. Ξυρισμένο παρμεζάνα κάνει μια όμορφη topping και προσθέτει ένα τυρί τσίμπημα. Μπορείτε να αγοράσετε το ήδη ξυρισμένο παρμεζάνα στο παντοπωλείο, ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας (το μαντέψατε) έναν αποφλοιωτή.
Το ντύσιμο μπορεί να γίνει μια μέρα μπροστά από το χρόνο. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.
Τι χρειάζεστε
- Για το ντύσιμο:
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι (από 1 λεμόνι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1 σκελίδα σκόρδο (λεπτώς τριμμένη)
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας κολοκύθα (ψιλοκομμένο)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Για τη Σαλάτα:
- 1 τσαμπί σπαράγγια (παχύ,
- διακοσμημένο ? 10-12 oz)
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι panko panco
- αλάτι στη γεύση
- 4 ουγκιές ρόκα
- 1 κούπα edamame (μαγειρεμένο και χωρίς κέλυφος)
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα (φρεσκοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το βαλσαμικό ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το κοράνι. Περίστε με αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε μέχρι ομαλή και καλά συνδυασμένη.
- Ξυρίστε το σπαράγγι σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Εάν διαθέτετε ένα κουτάλι με μια επίπεδη λαβή, βάλτε ένα κουτάλι σπαράγγι στη λαβή με το κομμένο άκρο να κρέμεται. Αυτό θα σας βοηθήσει να σταθεροποιήσετε τα δόρατα και να ξυρίσετε ολόκληρο το σπαράγγι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το ξυρισμένο σπαράγγι με το μισό του ντυσίματος. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ψωμιά panko και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι φρυγανισμένο και ανοιχτό καφέ. Περάστε με αλάτι.
- Προσθέστε το ρόκα, το edamame και το υπόλοιπο ντύσιμο στα σπαράγγια και πετάξτε. Κορυφή με ψωμί και ξυρισμένο παρμεζάνα.
Παραλλαγές:
- Προσθέστε κοτόπουλο σχάρας , σολομό ή γαρίδα για να κάνετε αυτή τη σαλάτα ένα πλήρες γεύμα. Το κομμένο σε φέτες αυγά προσθέτει πρωτεΐνη για μια επιλογή χωρίς κρέας.
- Αν είστε ένας από εκείνους τους ανθρώπους που δεν ενδιαφέρονται για το κοράνι, αντικαταστήστε το με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.