Κυνήγι όρνιθες είναι κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής που αποτελείται κυρίως από λευκό κρέας μόνο. Επίσης γνωστή ως poussin , η κορινθιακή κότα έχει μια λεπτή γεύση και συχνά ψημένη ολόκληρη ή ψημένη στη σχάρα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε και να προετοιμάσετε όρνιθες όρνιθες, όπως με πορτοκαλί μαρμελάδα ή μπαχαρικό.
Αυτή η συνταγή κοτόπουλου Cornish κοτόπουλου είναι ιδανική για μεμονωμένες μερίδες ή εισόδους για δείπνα ή γεύματα διακοπών. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τις κότες κατευθείαν έξω από το φούρνο, όπως θα κάνατε ψητό κοτόπουλο, με τραγανά καφετιά δέρμα και υγρό, τρυφερό κρέας. Πλευρές που πηγαίνουν υπέροχα με τη όρνιθα περιλαμβάνουν λαχανικά ψημένα ή στον ατμό, ψητά ή πολτοποιημένα πατάτες ή απλή σαλάτα.
Από τα βιβλία μαγειρικής της Ημέρας της Γυναίκας από την Kathy Farrell-Kingsley, οι παρακάτω συνταγές αναδεικνύουν επτά διαφορετικές γευστικές σάλτσες που χρειάζονται λιγότερο από 10 λεπτά για να κάνουν και να δώσουν μερικά pizzazz στις όρνιθες Cornish. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ιδέες για ψητό κοτόπουλο αυξάνοντας ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 4 κτηνοτροφικές όρνιθες Κορνουάλης, 1 έως 1 1/4 λίρας η κάθε μία
- Διάφορα συστατικά γλάσο και τρίψιμο (βλ. Παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν θέλετε να ντύσετε τα κοτόπουλα σας Κορνουάλη, προετοιμάστε τις κότες πριν ψήσετε με ένα από τα χνούδια που περιγράφονται παρακάτω. Προσθέστε τα γυαλιά τα τελευταία 15 ή 20 λεπτά ψησίματος, όπως σημειώνεται.
- Βράζετε τις κότες σε 375 F για περίπου 1 ώρα, ανεξάρτητα από το λούστρο ή το τρίψιμο που επιλέγετε (ή αν επιλέξετε να μην προσθέσετε ένα).
- Όταν οι χυμοί τρέχουν καθαρά (όταν ένας μηρός τρυπηθεί με ένα μαχαίρι) και ένα θερμόμετρο κρέατος καταγράφει 170 F, οι όρνιθες γίνονται.
- Σερβίρετε τις όρνιθες της Κορνουάλης απλώς ψημένες έξω από το φούρνο ή με μία από τις παραλλαγές που περιγράφονται λεπτομερώς παρακάτω.
7 Rubs και Glazes να εξετάσει
- Βερύκοκο Βερίκοκο: Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν και 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Βουρτσίστε το βερύκοκο βερίκοκων πάνω από τις όρνιθες κατά τα τελευταία 15 έως 20 λεπτά ψησίματος.
- Ασιατική έμφαση: Ανακατέψτε 2 κουταλιές σούπας σόγιας, 2 κουταλιές ζωμό κοτόπουλου και 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο. Βουρτσίστε το μείγμα πάνω από τις όρνιθες και ρίξτε λίγο στις κοιλότητες πριν φτιάξετε το ψήσιμο.
- Citrus Glaze: Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι αποψυγμένου, κατεψυγμένου συμπυκνωμένου χυμού πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της μουστάρδας Dijon και 2 κουταλιές της σούπας μέλι μέχρι να αναμειχθεί καλά. Βουρτσίστε το λούστρο πάνω από τις όρνιθες κατά τα τελευταία 15 έως 20 λεπτά ψησίματος.
- Σκόρδο-Βότανο: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο , 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι , 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φασκόμηλο . Χαλαρώστε το δέρμα του μαστού κάθε κότας και τρίψτε το ένα τέταρτο του μίγματος κάτω από το δέρμα κάθε πουλιού.
- Λεμόνι-Βασίλειος: Τρίψτε έξω από τις όρνιθες με ένα κομμένο λεμόνι και βούρτσα με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα μισό λεμόνι και ένα κλαδάκι από φρέσκο βασιλικό σε κάθε κοιλότητα.
- Μεξικάνικη σάλτσα: Τρίψτε έξω από τις όρνιθες με συσκευασμένο taco καρύκευμα και ελαφρώς παλτό με σπρέι μαγειρέματος.
- Μουστάρδα-Βότανο: Επαλείψτε το εξωτερικό της κάθε κότας με περίπου 1 κουταλιά της μουστάρδας Ντιζόν. Ψεκάστε με ένα μείγμα αποξηραμένου εστραγκόν , βασιλικού και θυμαριού . Deglaze το τηγάνι μετά το ψήσιμο με 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί και να εξυπηρετήσει με τους χυμούς φλιτζάνι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 760 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 601 mg |
| Νάτριο | 357 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 132 g |