Αυτή η συνταγή για τα πολωνικά λουκάνικα, racuszki z jabłkami ( rah -TSOO-skee yah-boo-KAH-mee), προσαρμόζεται από έναν από τον σεφ Marek (Mark) Widomski, ιδρυτή και διευθυντή του Culinary Institute στην Κρακοβία της Πολωνίας.
Ο Σεφ Μάρκος θέλει να βυθίσει μεμονωμένες φέτες μήλου στο κτύπημα και να τα τηγανίσει, αλλά προτιμώ να το τρίβω με μήκους το μήλο, να το ενσωματώσω στο κτύπημα και να το χωρίσω σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι.
Τι χρειάζεστε
- Για το Batter:
- 1 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα (ή το ξινόγαλο που γίνεται με την προσθήκη περίπου 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε 1 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα και αφήστε να σταθείτε για λίγα λεπτά για να ξινή)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 ελαφρώς γεμάτο φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Για τα μήλα:
- 2 μεγάλα μήλα (Granny Smith, ξεφλουδισμένα, πυρήνες και χοντροκομμένα)
- 1 έως 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή έλαιο canola, για το τηγάνισμα)
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη σε σκόνη
Πως να το φτιαξεις
- Για το κτύπημα: Σε μπλέντερ, ανακατέψτε το γάλα και τα αυγά μέχρι να κρεμώσετε. Προσθέτετε το αλεύρι, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος και τα ανακατεύετε σε ένα λείο κτύπημα. Αφήστε το κτύπημα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε το κτύπημα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τριμμένα μήλα, ανακατεύοντας καλά. Ζεστάνετε αρκετό λάδι για να έρθετε στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές ενός μεγάλου τηγανιού. Μερίδα βγάζουμε σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστό και αποξηραμένο με ζάχαρη ζαχαροπλαστών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 185 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 157 mg |
| Νάτριο | 459 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |