Ένα φανταστικό και πρόωρο φρέσκο "φρούτο", το ραβέντι μοιάζει με μίσχους ροζ πράσινο ή ακόμα και ματζέντα σέλινο. Η γεύση της είναι πολύ πιο πικάντικη, καθιστώντας την ιδανική εταιρεία για ζάχαρη σε γλυκά πιάτα όπως τα τσιπς, τα κομπόστα και τις πίτες (από τα οποία παίρνει και το δεύτερο όνομα της, "φυτό πίτας"), αλλά το ραβέντι προσδίδει επίσης φρουτώδη γεύση σε αλμυρά πιάτα και ζευγάρια πολύ ωραία με χοιρινό και πουλερικά.
Ραβέντι συνήθως πωλείται χωρίς τα φύλλα του συνημμένα, και για καλό λόγο: τα φύλλα είναι δηλητηριώδη.
Εάν μεγαλώνεις και μαζεύεις τον ραβέντι ή τον αγοράζεις με τα συνημμένα φύλλα, ξέρεις να μην τρως ή να σερβίρεις τα φύλλα.
Πότε είναι Ραβέντι Σεζόν;
Το ραβέντι του θερμοκηπίου είναι διαθέσιμο το μεγαλύτερο μέρος του έτους, ενώ τα πετρόχτιστα στελέχη είναι διαθέσιμα στις αρχές της άνοιξης. Ο Βορειοδυτικός Ειρηνικός είναι αρκετά τυχερός για να έχει μια δεύτερη συγκομιδή του ραβέντι μεταξύ Ιουνίου και Ιουλίου.
Δύο τύποι Ραβέντι
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι ραβέντι που βρίσκονται στις αγορές και στα μεγαλύτερα καταστήματα τροφίμων: η παλαιότερη, παραδοσιακή ποικιλία, με παχύτερους, πιο πράσινους μίσχους, και η πιο έντονη χρωματισμένη, λεπτή-περικομμένη ποικιλία, που μερικές φορές ονομάζεται ραβέντι του θερμοκηπίου. Τα βαθιά κόκκινα μίσχοι σίγουρα κάνουν πιο λαμπερά, πιο ελκυστικά πιάτα, αλλά το συμπυκνωμένο χρώμα δείχνει συμπυκνωμένη γεύση, και οι πιο πράσινοι μίσχοι έχουν μια ωραία ισορροπημένη, ώριμη γεύση.
Αγορά & Αποθήκευση Ραβέντι
Όποια και αν είναι το χρώμα τους, οι μίσχοι πρέπει να είναι βαριές και τραγανές με τεντωμένο, λαμπερό δέρμα. Προσέξτε για ελαστικούς, ινώδεις, στεγνούς μίσχους.
Πλύνετε τα στελέχη καλά και κόψτε τα ξηρά άκρα και φύλλα, απορρίπτοντάς τα (θυμηθείτε, τα φύλλα είναι δηλητηριώδη - περιέχουν οξαλικό οξύ, καθώς και μια γλυκοσίδη ανθρακινόνης.
Αποθηκεύστε τα κομμένα, καθαρισμένα και στεγνά μίσχους σε πλαστικό πλαστικό στο συρταριέρα του ψυγείου.
Πώς να κόψετε το Rhubarb
Τα φύλλα της ρεβεντάρ περιέχουν τόσο οξαλικό οξύ όσο και μια πιο ισχυρή, μη αναγνωρισμένη τοξίνη, οπότε ο καθαρισμός και η απόρριψή τους είναι απαραίτητη.
Ενώ είναι δελεαστικό να ξεφλουδίζετε το ινώδες δέρμα ενώ κόβετε τα μίσχους, προσπαθήστε να το αντισταθείτε - το δέρμα έχει πολύχρωμο χρώμα και γεύση.
Η επιστήμη της μαγειρικής Ραβέντι
Δύο πράγματα συμβαίνουν στο ραβέντι όταν είναι μαγειρεμένα: οι χυμοί της πυκνώνονται και καταρρέουν σε κομμάτια κομμάτια διαφανών ινών. Το βαρέως μαγειρεμένο ραβέντι έχει την τέλεια ζελατινή σύσταση για μαρμελάδες, chutneys, και compotes, αλλά δεν είναι τόσο ελκυστική όταν ανακατεύεται ή τηγανίζεται με γαρύφαλλο. Η γρήγορη παραγωγή θερμότητας προσφέρει τρυφερά αλλά συνεκτικά κομμάτια ραβέντι με πλούσια γεύση και φυσική γυαλιστερή λάμψη.
Συνταγές Ραβέντι
Η φρεσκάδα του ξυδιού του Rhubarb το καθιστά ιδανικό για χρήση σε επιδόρπια.
Η έντονη γευστικότητα του Rhubarb το κάνει ένα ωραίο φύλλο για νόστιμα πιάτα, επίσης:
Μη νιώθετε σαν μαγειρική; Για ένα απλό πρόχειρο φαγητό, βυθίστε κομμάτια από ραβέντι σε μέλι ή ζάχαρη.
Περισσότερα λόγοι για να φάτε Ραβέντι
Τα στελέχη του Rhubarb είναι εξαιρετικά θρεπτικά, που περιέχουν φορτία ασβεστίου, μαγγανίου, βιταμίνης C, βιταμίνης Κ, ινών και πλήθους αντιοξειδωτικών.