Τα κοκκάλινα κοτόπουλα είναι κομψά αλλά απίστευτα εύκολα. Γεμίστε με το αγαπημένο σας ρύζι, ψωμί, φρούτα ή χοιρινό κέλυφος , εάν το επιθυμείτε. Το απλό βερνίκι μαρμελάδας δουλεύει καλά με ολόκληρες ψητές όρνιθες, εξισορροπώντας την υγιεινή του κρέατος με τη γλυκιά γεύση των πορτοκαλιών. Μπορείτε ακόμη να γεμίσετε τα άδειά φλούδα πορτοκαλιού για ένα ωραίο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 4 κτηνοτροφικές όρνιθες της Κορνουάλης (που αποψύχθηκαν στο ψυγείο εάν είχαν προηγουμένως καταψυχθεί)
- 1/4 φλιτζάνι
- πορτοκαλί μαρμελάδα (οι ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι ωραία)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- Προαιρετικά: 1 ενισχυτής σάλτσας σούπας (όπως Gravy Master ή Bovril)
- Προαιρετικά: 1 μεσαίο πορτοκαλί ομφαλό (τετράγωνο ή γέμισμα της επιλογής σας)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα παραγέμισμα, προετοιμάστε το μπροστά από το χρόνο. Θα πρέπει να κρυώσει πριν γεμίσει τα πουλιά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Μια ταμπλέτα ψημένη με αλουμινόχαρτο διευκολύνει τον καθαρισμό.
- Κάντε μασάζ στον Γυμνό Δάσκαλο πάνω από το δέρμα των όρνιθων Cornish. (Βελτιώνει το χρώμα αλλά δεν προσθέτει θερμίδες ή γεύση.) Κόψτε τις άκρες των πτερυγίων ή τις πιέζετε πίσω από την πλάτη.
- Γεμίστε πορτοκαλί μαρμελάδα, βούτυρο και σάλτσα Worcestershire σε ένα μικρο-ασφαλές μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ένα λεπτό. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Δεν θέλετε να βράζει ζεστό. (Μπορεί να γίνει φούρνος, αλλά δεν υπερχειλίζει, μόνο μέχρι να λιώσει για να συνδυάσει.)
- Αν χρησιμοποιείτε ένα παραγέμισμα, γεμίστε τις κότες της Κορνουάλης και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Εναλλακτικά, τοποθετήστε μια σφήνα πορτοκαλιού σε κάθε κοιλότητα. Τοποθετήστε το στήθος προς τα πάνω στο προετοιμασμένο τηγάνι . Πετάξτε το ήμισυ του λούστρου πάνω στα δέρματα των ορνίθων της Κορνουάλης.
- Ψήστε ακάλυπτα για 45 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αποθέστε με το υπόλοιπο λούστρο. Ψήστε άλλα 15 λεπτά. Δοκιμάστε με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο κέντρο της γέμισης ή μεταξύ του μηρού και του στήθους που δεν αγγίζουν τα οστά. Θα πρέπει να διαβάσει 180 βαθμούς F.
- Αφήστε το υπόλοιπο 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.