Δεν καλούν τη Βοστώνη "Beantown" για τίποτα. Τα ψητά φασόλια της Βοστώνης έχουν εξαπλώσει την ευτυχία στα πικνίκ και τις γλάστρες για εκατοντάδες χρόνια. Τα ψητά φασόλια της Βοστώνης κατασκευάζονται συνήθως με φασόλια, αλλά κάθε μικρός ξηρός φασόλι θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή.
Σερβίρει 10 μερίδες βακτοειδών φασολιών στη Βοστώνη
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό ξηρό φασόλια ναυτικού
- 6 φλιτζάνια νερό
- Πιέστε τη σόδα ψησίματος
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 λωρίδες μπέικον, κομμένες σε τεμάχια 1/2-ιντσών (παραδοσιακά χρησιμοποιείται χοιρινό αλάτι και εάν είναι επιθυμητό μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικον 4 γρ.),
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
- 1/3 φλιτζάνι
- μέλασσα
- 1/4 φλιτζάνι σκουρόχρωμο σάκχαρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
1. Βάλτε τα φασόλια στα 6 φλιτζάνια νερό όλη τη νύκτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο .
2. Προσθέστε ένα τσίμπημα μαγειρικής σόδα και φύλλο δάφνης, και φέρετε σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Αποστραγγίστε σε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ και κρατήστε το υγρό.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F.
5. Μεταφέρετε τα στραγγισμένα φασόλια σε έναν ολλανδικό φούρνο, ή φλιτζάνι φλιτζάνι αν έχετε ένα, και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε αρκετό από το κρατημένο νερό για να καλύψετε μόλις τα φασόλια.
6. Καλύψτε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 1 ώρα.
7. Αποκαλύψτε και ελέγξτε το επίπεδο υγρού - μην ανακατεύετε τα φασόλια. Προσθέστε λίγο περισσότερο κρατημένο υγρό εάν τα φασόλια είναι πολύ ξηρά. Καλύψτε και μαγειρέψτε μια ακόμη ώρα.
8. Αποκαλύψτε και δοκιμάστε τα φασόλια. θα πρέπει να γίνονται τρυφερά, αλλά αν είναι ακόμα σταθερά, καλύψτε και μαγειρέψτε λίγο περισσότερο, προσθέτοντας μια βουτιά νερού αν είναι πολύ στεγνά.
9. Όταν τρυφερή, γυρίστε τη ζέστη μέχρι 350 βαθμούς Φ. Και συνεχίστε να μαγειρεύετε ακάλυπτα για άλλα 30 λεπτά περίπου. Αυτά τα τελευταία 30 λεπτά είναι να δώσουν στα φασόλια μια ωραία κρούστα στην κορυφή, καθώς και να μειώσουν το υγρό σε μια παχιά, σιροπιώδη συνέπεια. Αφαιρέστε όταν είστε έτοιμοι και σερβίρετε θερμό ή θερμοκρασία δωματίου.
Σημείωση: οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν, αλλά η διαδικασία δεν θα γίνει. Μετά το βρασμό, ψήνετε τα φασόλια που καλύπτονται μέχρι να μαλακώσουν και τελειώστε ακάλυπτα μέχρι τα φασόλια να είναι κρούστα και το υγρό έχει πάψει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 274 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 574 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |