Ενώ τα γλυκά λευκά κρασιά μπορεί να μην είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε το Bordeaux , μπορούν να επεκτείνουν γρήγορα μια γευστική γεύση φέρνοντας ένα ευρύ φάσμα στυλ, σημεία τιμών και ευελιξία αντιστοίχισης τροφίμων στο τραπέζι. Οι γλυκοί οίνοι του Μπορντό συνεισφέρουν ένα μικρό, αλλά σημαντικό 2% της συνολικής παραγωγής κρασιού της περιοχής.
Παρόλο που η σκηνή γλυκού κρασιού του Μπορντό κυριαρχείται από τη διεθνή φήμη της για τις εξαιρετικά πλούσιες, μελιούχες γεύσεις του Sauternes (και του Barsac) από την περιοχή Graves.
Οι επιλογές γλυκού κρασιού από το Μπορντό εκτείνεται πέρα από τον Sauternes. Στην πραγματικότητα, ενώ ο Sauternes έχει την τάση να αποτυπώνει άφθονο το φως του κρασιού επιδόρπιο , με νόμιμο λόγο που βασίζεται σε εξαιρετική ποιότητα, μεγάλη ποσότητα (Sauternes περιλαμβάνει το 43% της συνολικής παραγωγής γλυκού κρασιού της περιοχής) και υψηλή συγκέντρωση μεγαλύτερων κτημάτων, είναι η καλή τιμή γλυκοί λευκοί οίνοι από τους άλλους 10 ΔΟΕ που πολλοί από τους ίδιους τους Bordelais τείνουν να πίνουν.
Sauternes και τις περιοχές Sweet White Bordeaux
Η πρωτεύουσα περιοχή παραγωγής γλυκού οίνου του Μπορντό βρίσκεται 20 μίλια νότια της πόλης του Μπορντό και εκτείνεται σε δύο όχθες του ποταμού Garrone και περιβάλλει το αρχικό τμήμα του ποταμού Ciron. Αυτές οι οδούς παρέχουν το τέλειο σκηνικό για ένα ομιχλώδες μικροκλίμα πρωινού που ενθαρρύνει την ανάπτυξη του Botrytis Cinerea , που ονομάζεται επίσης Noble Rot. Υπάρχουν 11 χαρακτηρισμένες ΔΟΕ που παράγουν γλυκά λευκά κρασιά στο Μπορντό.
Τα πιο αξιοσημείωτα (και πιο ακριβά) γλυκά λευκά κρασιά του Μπορντό είναι οι Sauternes και Barsacs, αλλά υπάρχουν πολλά λιγότερο ακριβά γλυκά κρασιά από μικρότερα κτήματα που φέρνουν στην αγορά φρέσκα φρούτα. Πέραν τούτου, ο όρος "Sauternes" χρησιμοποιείται συχνά για να συμπεριλάβει όλους τους γλυκούς οίνους από την περιοχή του Μπορντό. Ωστόσο, υπάρχουν τεχνικά μόνο πέντε χωριά που παράγουν Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, και Preignac), τα υπόλοιπα αναφέρονται ως Bordeaux Supérieur AOC ή απλώς ως "Sweet Bordeaux".
Τα κρασιά Botrytis και Bordeaux
Τα γλυκά κρασιά του Bordeaux μπορούν να γίνουν μόνο με τη μοναδική συνεργασία του botrytis. Αυτός ο μύκητας γενικά σχηματίζεται στα σταφύλια το φθινόπωρο όταν δροσερά, υγρά πρωινά ακολουθούνται από ζεστά, ξηρά απογεύματα και τα σταφύλια επιτρέπονται παρατεταμένο χρόνο στην αμπέλια για να ωριμάσουν. Ο Botrytis αλλάζει την έμφυτη σύνθεση του σταφυλιού με τη μείωση των επιπέδων οξύτητας και την αύξηση των επιπέδων σακχάρου του σταφυλιού, με αποτέλεσμα συρρικνωμένα, συμπυκνωμένα, παρόμοια με σταφίδες συστάδες. Το μυστικό για τα γλυκά κρασιά Bordeaux είναι προσεκτική επιλογή.
Δεδομένου ότι το botrytis δεν αναπτύσσεται με ίσους ρυθμούς σε έναν αμπελώνα, η συγκομιδή γλυκού Bordeaux μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες. Οι χορτοκοπτικές μηχανές χτενίζουν μέσα από τα αμπέλια ψάχνουν για καλά σκονισμένα σταφύλια, ενώ ρίχνουν φθαρμένα φρούτα. Αυτοί οι συλλέκτες μπορούν να φτάσουν μέχρι δέκα περάσματα μέσα από τον ίδιο αμπελώνα, επιλέγοντας μόνο το μπουκωτισμένο φρούτο, το συστάδες με συστάδες ή μερικές φορές το σταφύλι με σταφύλια, πριν τελειώσει η συγκομιδή. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι ένα τυπικό αμπέλι παράγει περίπου ένα μπουκάλι κρασί, ενώ μια μέση μολυσμένη με βοτρύτη αμπέλου παράγει μόνο ένα ποτήρι κρασί. Με χαμηλότερες αποδόσεις, πολύ περισσότερο χρόνο που επενδύθηκε στη συγκομιδή και μια καλλιέργεια που είναι στην κατηγορία "υψηλού κινδύνου" από τις καιρικές συνθήκες, είναι κατανοητό ότι οι καταναλωτές μπορεί να καλούνται να πληρώσουν λίγο περισσότερο για τους καλύτερους γλυκούς οίνους του Μπορντό.
Σταφύλια που καλλιεργούνται για Sauternes και γλυκά λευκά κρασιά Bordeaux
Τα μόνα σταφύλια που καλλιεργούνται στις περιοχές του γλυκού κρασιού του Μπορντό είναι το Sémillon (80%), το Sauvignon Blanc (15%) και το Muscadelle (5%). Το Sémillon, το οποίο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στο botrytis, είναι η κύρια ποικιλία αμπέλου για τα γλυκά λευκά κρασιά στο Bordeaux, προσδίδοντας βαθύ χρυσό χρώμα, μια συνολική κομψότητα και την συμπυκνωμένη, λιπαρή ποιότητα που δίνει στο κρασί την βαρύτερη υφή και το υψηλό ιξώδες του. Το Sauvignon Blanc συνεισφέρει φρεσκάδα και ζωντανή οξύτητα μαζί με πλούσια αρωματικά. Ωστόσο, το Muscadelle μεταφέρει τα αρωματικά σε ένα εντελώς νέο επίπεδο, φέρνοντας ισχυρά, φυτικά αρώματα στο μείγμα.
Πόσο γλυκό είναι γλυκό κρασί Bordeaux;
Όταν πρόκειται για γλυκά κρασιά, είναι η ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης σε ένα κρασί που καθορίζει πόσο γλυκό θα είναι το κρασί.
Η υπολειμματική ζάχαρη είναι βασικά η ζάχαρη από τα σταφύλια που έχει αφεθεί αμετάβλητη στο αλκοόλ στο τελικό κρασί. Στο Μπορντό, υπάρχουν δύο κατηγορίες γλυκών: vins moelleux (" mellow " - ημι-γλυκό κρασί) και vins liquoreux, (τα πιο γλυκά κρασιά, με σημαντικά περισσότερη ζάχαρη). Οι ημι-γλυκοί οίνοι moelleux απολαμβάνουν ελαφρύτερα συστατικά χρώματος από τα liquoreux και χαρακτηρίζονται από περισσότερους καρπούς και ομαλή υφή του ουρανίσκου. Οι οίνοι liquoreux φέρνουν μεγαλύτερο βάθος χρώματος και μεγαλύτερη ένταση στους καρπούς, συχνά με συστατικά με ζαχαρωμένα φρούτα και πλούσιες αποχρώσεις μελιού και καρπών. Τα νεαρά κρασιά θα εμφανίζουν συνήθως πιο «φρέσκο παράγοντα» και τα παλαιότερα κρασιά τείνουν να παρουσιάζουν μια πιο συγκρατημένη μύτη, αλλά πλουσιότερες εκφράσεις παλάμης.
Συνδυασμός τροφίμων με Sauternes και γλυκό κρασί Bordeaux
Το γλυκότερο στυλ των λευκών κρασιών του Μπορντό απολαμβάνει ένα εκπληκτικό εύρος της ευελιξίας συνδυασμού τροφίμων , χάρη στη σταθερή ισορροπία οξύτητας. Από τη συνοδεία αλμυρού ή πικάντικου εθνοτικού φαγητού μέχρι το κλασικό ζευγάρωμα Sauternes με φουά γκρα ή τυρί Roquefort ή με ένα σύνολο επιδορπίων, τα γλυκά κρασιά του Μπορντό υπόσχονται να είναι αξιόλογοι ζευγάρωτοι συνάδελφοι μέσα από το δύσκολο ναύλο, από το απεριτίφ στο επιδόρπιο και πολλά πράγματα ανάμεσα.
Τα νεότερα γλυκά κρασιά προσφέρουν μια πιο φρέσκια προσέγγιση και είναι ένας φυσικός αγώνας για τους ομοειδείς χτένια, σολομό, πουλερικά και ακόμη και μελιτζάνα και αγκινάρα. Ενώ τα παλιά (σε 5-10 χρόνια) γλυκά κρασιά παρουσιάζουν γεύσεις που επικεντρώνονται γύρω από το μέλι, το βερίκοκο, τα μπαχαρικά και τα αμύγδαλα. Με μεγαλύτερη ηλικία στο κρασί, η αντίληψη της γλυκύτητας μειώνεται καθώς οι αρωματικές εκφράσεις γίνονται πιο λεπτές. Αυτά τα παλαιότερα σπορέλαια τείνουν να ταιριάζουν καλύτερα με την τιμή που βασίζεται σε φρούτα, το αμυγδαλέλαιο, το κρέμα brulee και τα παρόμοια.
Κορυφαίες συμβουλές για την εξυπηρέτηση των Sauternes και των γλυκών κρασιών Bordeaux
Η σωστή θερμοκρασία εξυπηρέτησης είναι ζωτικής σημασίας για τη μέγιστη απόλαυση των επιλογών γλυκού κρασιού του Μπορντό. Πιάστε για μια θερμοκρασία ψύξης 45-50 μοίρες για να παρουσιάσετε καλύτερα τα αρώματα του κρασιού και το προφίλ του ουρανίσκου. Η καθίζηση των παλαιότερων καρπών είναι ιδιαίτερα σημαντική για την απελευθέρωση των αρωμάτων του κρασιού .
Ως πρόσθετη θεραπεία, αυτά τα γλυκά κρασιά θα κρατηθούν καλά για έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο.
Ποιος είναι ποιος σε Sauternes και πέρα
Το Chateau d'Yquem βασιλεύει ως η κρέμα της καλλιέργειας Sauternes και κατέχει τον τίτλο ως την μόνη πρώτη ταξινόμηση, Premier Cru Supérieur, από τα γλυκά κρασιά του Μπορντό. Θα πρέπει να χωρίσετε με εκατοντάδες δολάρια γι 'αυτό ή μπορείτε να το δοκιμάσετε από τη ουγγιά στο γευστικό μπαρ Bordeaux Max Bordeaux στην καρδιά του κέντρου της πόλης του Μπορντό. Το Chateau d'Yquem διαθέτει επίσης μια δεύτερη ετικέτα, το Chateau de Fargues, που πωλεί το ένα τρίτο του κόστους. Κάτω από την κλίμακα δολαρίου, θα βρείτε καλής ποιότητας Sauternes από το Chateau Rieussec, το Chateau Guiraud, το Chateau Lafaurie-Peyraguey, το Chateau Clos Haut Peyraguey και την αξιόλογη αξία από το Chateau Roumieu Lacoste και το Chateau d 'Arche.
Οι προσφορές γλυκού λευκού κρασιού του Bordeaux υπόσχονται να επεκτείνουν τόσο τον ουρανίσκο όσο και το παράδειγμα εκείνων που επέλεξαν να πιουν έξω από το βασικό μπορντό κουτί. Με ένα πλήρες φάσμα τιμών, από ταξινομημένες αυξήσεις μέχρι τοπικά φαγητά, αυτά τα λευκά κρασιά είναι προσιτά, προσιτά και εξαιρετικά ευέλικτα.
> Όπως συμβαίνει στην ταξιδιωτική βιομηχανία, ο συγγραφέας έλαβε δωρεάν ταξίδια με σκοπό την ανασκόπηση της περιοχής. Παρόλο που δεν έχει επηρεάσει αυτήν την αναθεώρηση, το TheSpruce.com πιστεύει στην πλήρη αποκάλυψη όλων των πιθανών συγκρούσεων συμφερόντων. Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε την πολιτική δεοντολογίας μας.