Συγκομιδή σταφυλιών
Η συγκομιδή των σταφυλιών για να γίνει το κρασί δεν είναι μόνο το πρώτο βήμα για τα ατομικά σταφύλια προς το τελικό μπουκάλι, αλλά είναι και η πιο πολυσύχναστη εποχή του χρόνου για ένα οινοποιείο. Φεστιβάλ και εκδηλώσεις με έμφαση στον ενθουσιασμό της ετήσιας συγκομιδής σταφυλιών κρατούν την παράδοση και την πρόβλεψη σε πλήρη άνθηση.
Χρόνος Συγκομιδής σταφυλιού
Σε γενικές γραμμές, οι μήνες Αύγουστο, Σεπτέμβριο και Οκτώβριο αποτελούν την πρώτη μέρα για την ετήσια συγκομιδή σταφυλιών για τα περισσότερα οινοποιεία στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αμερική και τη Νότια Αφρική, προσγειώνοντας σαφώς κάτω από τον ισημερινό, συνήθως συγκομιδή από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο. Και τα δύο ημισφαίρια έχουν συχνά επεκτάσεις συγκομιδής σε κάθε πλευρά των παραθύρων συγκομιδής ανάλογα με την ατομική καλλιεργητική περίοδο, την ωρίμανση των σταφυλιών και τους διάφορους vintage παράγοντες. Τα λασπώδη κρασιά από την εποχή της συγκομιδής είναι οι εξαιρετικές εξαιρέσεις συγκομιδής και στα δύο ημισφαίρια. Τα σταφύλια τυπικά αφήνονται στην αμπέλια για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μπορούν να συλλεχθούν μέχρι μερικούς μήνες μετά την παραδοσιακή συγκομιδή.
Τάξη της συγκομιδής σταφυλιών
Γενικά, τα σταφύλια αμπελώνα συλλέγονται πρώτα (Chardonnay και Pinot Noir) για να εξασφαλίσουν χαμηλότερα επίπεδα σακχάρων (brix). Στη συνέχεια, τα περισσότερα από τα λευκά οινοποιήσιμα σταφύλια κάνουν το δρόμο τους να συντρίψουν. Από πολιτιστικής άποψης, τα κόκκινα οινοποιήσιμα σταφύλια είναι συνήθως στην επόμενη γραμμή της συγκομιδής, καθώς διαρκούν λίγο περισσότερο για να φτάσουν στην πλήρη ωρίμανση. Τέλος, τα κρασιά πάγου κάνουν το δρόμο τους να συντρίψουν μετά από κάποια σοβαρή αφυδάτωση στην αμπέλια για να παράγουν ένα σταφύλι σαν σταφίδα με εξαιρετικά συμπυκνωμένα σάκχαρα - ιδανικό για επιδόρπιο κρασιά .
Επιλογές συγκομιδής σταφυλιών
Η παραδοσιακή συγκομιδή και η μηχανική συγκομιδή είναι οι δύο διαδρομές που μπορεί να κάνει ένα οινοποιείο για να πάρει τα σταφύλια από το αμπέλι και είναι έτοιμο για συντριβή. Η συγκομιδή με χέρι παρέχει ακριβέστερη επιλογή και τείνει να κάνει καλύτερη εργασία προστασίας της περιεκτικότητας σε χυμό σταφυλιών από την οξείδωση που οφείλεται σε κατεστραμμένα δέρματα.
Οι μηχανικές μηχανές συγκομιδής επιτρέπουν μια πιο αποτελεσματική, συχνά οικονομικά αποδοτική διαδικασία και είναι κατάλληλες για μεγάλους αμπελώνες που βρίσκονται σε μια επίπεδη επιφάνεια του εδάφους. Ο τύπος συγκομιδής - συλλογής χειρός, μηχανικών θεριζοαλωνιστικών μηχανών ή συνδυασμός των δύο, επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τους τελικούς στόχους του οινοποιείου του οινοποιού.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη συγκομιδή των σταφυλιών
Η ατομική ποικιλία σταφυλιών, ο συντελεστής ωριμότητας και ο παράγοντας καιρού έχουν τη μεγαλύτερη επιρροή στο "πότε" για τη συγκομιδή ενός συμπλέγματος σταφυλιών. Πρωταρχικά η τανίνη, η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σταφυλιών καθορίζουν πόσο ώριμα είναι τα σταφύλια και αποτελούν βασικά συστατικά για να επηρεάσουν τη φινέτσα και τη στρατηγική παρουσία του κρασιού. Ο καιρός έχει τεράστιο αντίκτυπο στο πώς τα σταφύλια σε ένα δεδομένο έτος θα συμπεριφέρονται σε ένα μπουκάλι κρασί. Για αρχάριους, ο ιδανικός καιρός για την καλλιέργεια σταφυλιών περιλαμβάνει ένα χειμώνα που είναι δροσερό με καλή υγρασία. Ωστόσο, μόλις η άνοιξη χτυπήσει βαριά υγρασία είναι "αποθαρρυνμένη" και καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού δροσερές νύχτες με εύκρατες ημέρες είναι ο στόχος. Κατά τη διάρκεια της πραγματικής συγκομιδής, τα οινοποιεία προσεύχονται για ξηρά
Η ατομική ποικιλία σταφυλιών, ο συντελεστής ωριμότητας και ο παράγοντας καιρού έχουν τη μεγαλύτερη επιρροή στο "πότε" για τη συγκομιδή ενός συμπλέγματος σταφυλιών.
Πρωταρχικά η τανίνη, η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σταφυλιών καθορίζουν πόσο ώριμα είναι τα σταφύλια και αποτελούν βασικά συστατικά για να επηρεάσουν τη φινέτσα και τη στρατηγική παρουσία του κρασιού. Ο καιρός έχει τεράστιο αντίκτυπο στο πώς τα σταφύλια σε ένα δεδομένο έτος θα συμπεριφέρονται σε ένα μπουκάλι κρασί. Για αρχάριους, ο ιδανικός καιρός για την καλλιέργεια σταφυλιών περιλαμβάνει ένα χειμώνα που είναι δροσερό με καλή υγρασία. Ωστόσο, μόλις η άνοιξη χτυπήσει βαριά υγρασία είναι "αποθαρρυνμένη" και καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού δροσερές νύχτες με εύκρατες ημέρες είναι ο στόχος. Κατά τη διάρκεια της πραγματικής συγκομιδής, τα οινοποιεία προσεύχονται για ξηρό καιρό για να φέρουν τα σταφύλια στο σπίτι.
Τα οινοποιεία θέλουν να σταματήσουν τα σταφύλια, όπου τα σταφύλια δεν "θρυμματίζονται" αλλά "χωρίζονται απαλά" έτσι ώστε ο χυμός να αρχίζει να ρέει όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μεγάλοι πόνοι λαμβάνουν χώρα για να κλιμακωθεί η διαδικασία, διατηρώντας τα σταφύλια πολύ ζεστά κατά τη διάρκεια της μεταφοράς από τον αμπελώνα στον θραυστήρα.
Για παράδειγμα, πολλές ποικιλίες σταφυλιών κόβονται από το αμπέλι στις δροσερές, νωρίς πρωινές ώρες για να διατηρήσουν στο ελάχιστο τη στυπτικότητα των σταφυλιών.
Ζήστε τη συγκομιδή του κρασιού - Διαλέξτε, χτυπήστε και πίνετε τα σταφύλια!
- Το Camp Grape Camp Sonoma County σας επιτρέπει να απολαύσετε τη συγκίνηση της συγκομιδής για τρεις πλήρεις ημέρες!
- Η καλλιτεχνική περιπέτεια St. Supery's Harvest Adventure διαθέτει γλάστρες και γευσιγνωσία κρασιού.
- Το Σαββατοκύριακο Harvest Harvest του Paso Robles περιλαμβάνει σταφίδες σταφυλιών, μείγματα σεμιναρίων και πολλές δοκιμές κρασιού.
- Η εκδήλωση "Catch the Crush" της Columbia Valley περιλαμβάνει εκχυλίσματα σταφυλιών, περιηγήσεις στο οινοποιείο, δραστηριότητες συγκομιδής και πολλά άλλα.
- Το Folie à Deux Winery διαθέτει ένα διασκεδαστικό ιστορικό συγκομιδής που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε τη συγκομιδή ουσιαστικά μέσα από τα μάτια του σημερινού intern, William Goebel. Είναι εύκολο να διαβάσετε και σίγουρα προσφέρει μια πραγματική ζωή ματιά στις δύσκολες συνθήκες που συνεπάγεται η συγκομιδή των σταφυλιών!
Είτε επιλέγετε να παρακολουθήσετε τη συγκομιδή από πρώτο χέρι είτε απλά να την ανακαλύψετε όταν τα σταφύλια βρίσκονται μέσα στο μπουκάλι - είναι πραγματικά το απτό αποκορύφωμα μιας αξιοπρεπούς εργασίας, φροντίδας και εμπειρίας. Απολαμβάνω!