Brut Champagne

Το Brut Champagne είναι ξηρό στη γεύση, με πολύ χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο φιαλίδιο. Παρόλο που αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Η σαμπάνια έγινε με σημαντικές ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης που προστέθηκε μετά τη δεύτερη ζύμωση για να ρυθμίσει τα επίπεδα γλυκύτητας που ταιριάζουν στο γλυκό δόντι της ημέρας. Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1800 ο παραγωγός Perrier-Jouët με έδρα την Ερνέι αποφάσισε να κατασκευάσει μια σαμπάνια χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.

Ωστόσο, αυτό το "νέο" ξηρό στυλ δεν ήταν γρήγορο να πιάσει δεδομένου του τραγανή, γλώσσα ξήρανση χαρακτήρα. Άλλες τρεις δεκαετίες πέρασαν, ενώπιον του παραγωγού της Reims, ο Pommery θα έδινε τον πρωτοποριακό στυλ της Champagne με μεγαλύτερη επιτυχία στον καταναλωτή. Σήμερα η σαμπάνια είναι κατασκευασμένη σε ένα πλήρες φάσμα στυλ από σούπερ γλυκό έως απίστευτα στεγνό, με δείκτες ετικετών που συχνά δίνουν ενδείξεις σε αυτό που είναι μέσα με αναφορές σε "extra brut", "brut", "sec" και ούτω καθεξής.

6 στυλ σαμπάνιας που πρέπει να ξέρετε: οστών στεγνώσει στο Super Sweet

1. Το Extra Brut - Extra Brut Champagne είναι φτιαγμένο με εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα ζάχαρης, με αποτέλεσμα το στύψιμο σε οστά με μόνο 0-6 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο (.6% ζάχαρη).
2. Brut - Το γαλλικό Brut, το στυλ Brut της Σαμπάνιας είναι πολύ ξηρό στο στόμα, με επίπεδα σακχάρου που κυμαίνονται σε λιγότερο από 15 γραμμάρια ανά λίτρο (1,5% ζάχαρη).
3. Extra Dry - Ενώ το όνομα φαίνεται να ανακοινώνει ότι αυτό το στυλ της Σαμπάνιας θα είχε γεύση ξηρότερο από ένα Brut Champagne, αυτό δεν συμβαίνει συνήθως. Το Extra Dry είναι συνήθως ελαφρώς πιο γλυκό από το Champagne Brut με επίπεδα ζάχαρης που κυμαίνονται μεταξύ 12-20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο (1,2-2% ζάχαρη).

1. Sec - Γαλλικά για "ξηρό ή άπαχο" αν και τα στυλάκια της σαμπάνιας υποδεικνύουν συχνά μια ελαφρώς γλυκιά γεύση με ζάχαρη που διαμένει στην περιοχή των 17-35 γραμμαρίων ανά λίτρο (1,7-3,5% ζάχαρη).
2. Demi-sec - Κυριολεκτικά "ημίξηρος" ή ημι-γλυκιά στη γεύση, οι στυλ σαμπάνιας demi-sec φέρνουν 33-50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο (3,3-5% ζάχαρη).

1. Doux - "Γλυκό" στα γαλλικά, αυτό το στυλ σαμπάνιας είναι πολύ γλυκό (και αρκετά σπάνιο) που επισημαίνει ένα επιβλητικό 50 γραμμάρια ή περισσότερη ζάχαρη ανά λίτρο (πάνω από 5% ζάχαρη). Με τα επίπεδα ζάχαρης υψηλότερα από ένα αγαπημένο κουτάλι σόδα, ο Doux χαρακτηρίζεται σίγουρα ως επιδόρπιο.

Brut Σαμπάνια Γεύση και ζευγάρι τροφίμων

Το Brut Champagne είναι ξηρό στο στόμα, όμως τα αρώματα και οι γεύσεις κλίνουν προς το μήλο, τα αχλάδια και τα εσπεριδοειδή και μπορούν να κινηθούν προς το ροδάκινο και το βερίκοκο σε θερμότερες χρονιές. Τα κλασικά φρέσκα ψωμιά αρώματα ψωμιού, οι κρεμώδεις υφές και τα πιο γεμάτα στυλ είναι η άμεση επίδραση της εξαντλημένης ζύμης που χρησιμοποιήθηκε στη δεύτερη ζύμωση. Προσφέροντας εξαιρετική ευελιξία στο ζευγάρωμα των τροφίμων στο τραπέζι, το ωμό Champagne συνεργάζεται με τα πάντα, από το παραδοσιακό χαβιάρι έως τις βουτυρωμένες θαλασσινές απολαύσεις και το αλμυρό αρωματικό φαγητό. Η υψηλή οξύτητα και η ζωντανή ενανθράκωση κόβουν τα έλαια και τα λίπη με νόστιμη ακρίβεια στον ουρανίσκο, καθιστώντας τα πάντα από τηγανητές πατάτες και αλμυρά quiche στα Oysters Rockefeller και τον καπνιστό σολομό ως απόλυτη απόλαυση.

Τιμή σαμπάνιας και αφρώδους οίνου

Λάβετε υπόψη ότι τα πάντα που κατασκευάζονται εκτός Γαλλίας, με την ονομασία "Brut", θεωρούνται αφρώδη κρασιά, όχι σαμπάνια . Οι περισσότερες οινοπαραγωγικές χώρες παράγουν έναν αφρώδη οίνο, μερικοί με μεγαλύτερη επιτυχία από τους άλλους.

Ισπανία: Ισπανία Μερικά από τα καλύτερα στοιχήματα για φιλικό προς τον προϋπολογισμό ακατέργαστο αφρώδες οίνο προέρχονται από την Ισπανία με τη μορφή Cava (τυπικά $ 9-15 ένα μπουκάλι).

Ηνωμένες Πολιτείες: Στους Αμερικανούς παραγωγούς αφρώδους οίνου όπως η Mumm Napa, η Chandon, η Roederer Estate και η Gloria Ferrer φέρουν όλα τα μπουκάλια ξεκινώντας από το σήμα των $ 20 και μετακινούνται σταθερά από εκεί.

Αλλού στη Γαλλία: Κάθε φορά που γίνεται αφρώδης οίνος στη Γαλλία εκτός της Champagne, ονομάζεται "κρεμάστρα". Για παράδειγμα, το Cremant d'Alsace είναι απλώς μια «κρεμάστρα» ή φυσαλίδα από τη γαλλική περιοχή της Αλσατίας. Οι τιμές τρέχουν το φάσμα που κυμαίνεται από $ 18 για ένα βασικό μπουκάλι brut έως εκατοντάδες δολάρια για τους καλύτερους bruts.

True Champagne: Η γνήσια γαλλική σαμπάνια τείνει να είναι το πιο ακριβό από τα αφρώδη κρασιά. Με ορισμένα μπουκάλια πρώτης ύλης που ξεκινούν από 30 δολάρια για μια επιλογή χωρίς vintage, η κυρίαρχη σαμπάνια Chardonnay προσφέρει συνήθως γευστικές γεύσεις μήλων και αχλαδιών, συχνά με ζυμωτό, φρεσκοψημένο ψωμί.

Ένα μεσαίο επίπεδο μπουκάλι Veuve Clicquot Yellow Label θα σας επαναφέρει $ 40-50. Οι συντελεστές που επηρεάζουν την τελική τιμή μιας σκούπας σαμπάνιας είναι εκεί που καλλιεργούνταν τα σταφύλια (τα υψηλότερα έναντι των ταπεινών αμπελώνων), τα οποία έκαναν το κρασί, αν τα σταφύλια της σαμπάνιας προέρχονται από ένα μόνο vintage (ακριβότερα) ή από πολλαπλάσια ( πιο συνηθισμένο) και τι είδους φήμη προηγείται του μπουκαλιού (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouet και τα παρόμοια μπορεί να κάνει μερικές πολύ ακριβές φιάλες).

Πώς φτιάχνεται η σαμπάνια Brut

Τεχνικά η σαμπάνια είναι μόνο σαμπάνια όταν παρασκευάζεται στην Champagne της Γαλλίας χρησιμοποιώντας μόνο σταφύλια Chardonnay, Pinot Noir ή Pinot Meunier. Πρόκειται για ένα μείγμα σταφυλιών, αμπελώνων και συχνά χορταριών (αν δεν είναι χρονολογείται ως "vintage" σαμπάνια). Κατά μέσο όρο 45 διαφορετικά κρασιά έρχονται μαζί για να φτιάξουν ένα τελικό μείγμα εμφιαλώσεως Champagne με κάθε σπίτι Champagne να πηγαίνει για ένα μοναδικό, αν και συνεπές "στυλ σπιτιού" έτος και έτος. Τα σταφύλια συλλέγονται, ζυμώνται και στη συνέχεια παλιώνονται λίγο πριν την εμφιάλωση σύμφωνα με την κανονική διαδικασία παραγωγής οινοπνευματωδών ποτών, αλλά για να πάρουν τις φυσαλίδες. Η σαμπάνια πρέπει να περάσει από μια δεύτερη διαδικασία ζύμωσης για να φουσκώσει και να τις συλλάβει στο μπουκάλι.

Αυτή η δεύτερη ζύμωση ξεκινά από την προσθήκη ζάχαρης και ζύμης (που ονομάζεται liqueur de tirage ) στα μπουκάλια του αναμεμειγμένου κρασιού, που θα ξεκινήσει το δεύτερο γύρο της ζύμωσης. Μόλις η εξαντλημένη ζύμη έχει τρέξει την πορεία της, αρχίζει να συλλέγεται ως ιζήματα. Αυτό το ιζηματογενές ιζήματα ονομάζεται "οινολάσπη" και η σαμπάνια που στηρίζεται στις οινολάσπηδες, που ονομάζεται επίσης "sur ψέματα" (κυριολεκτικά "στα οινολάσπη" στα γαλλικά) επηρεάζεται για πάντα από τις οινολάσπες με τελική γεύση που προσφέρει ένα κλασικό ζυμωτό, ψημένο χαρακτήρα ψωμιού. Όταν έρθει η ώρα να απομακρυνθεί η εξαντλημένη μαγιά, οι φιάλες στρέφονται σε ανάποδη γωνία έτσι ώστε το ίζημα να συλλέγεται στο σημείο συμφόρησης και μπορεί να αφαιρεθεί πριν από το φινίρισμα. Σε αυτό το σημείο καθορίζονται και προσαρμόζονται τα επίπεδα ζάχαρης της σαμπάνιας. Εάν ένας παραγωγός θα ήθελε να κάνει ένα Brut Champagne ή Extra Brut Champagne, τότε συνήθως δεν θα προστεθεί τίποτα.

Ωστόσο, εάν ο στόχος είναι σαμπάνια με γλυκιά στυλ, τότε προστίθεται δοσολογία (ρίμες με "μασάζ"). Η δοσολογία είναι ουσιαστικά ένα μείγμα βασικού οίνου με ζάχαρη που μπορεί να είναι πιο συμπυκνωμένη ή λιγότερο συγκεντρωμένη ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας που είναι επιθυμητό.

Προτεινόμενοι παραγωγοί σαμπάνιας Brut να δοκιμάσουν

• Ροζ Ρότζερ
• Bollinger
• Πομπηρία
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouet
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal