Οι Βραζιλιάνοι θέλουν να κάνουν αυτή τη νόστιμη εκδοχή του "γαλλικού φρυγανιού " τα Χριστούγεννα, αλλά οι ραβανάδες είναι νόστιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η συνταγή για rabanadas μετανάστευσε στη Βραζιλία από την Πορτογαλία. Οι Rabanadas είναι πολύ παρόμοια με τα ισπανικά torrijas , τα οποία τρώγονται συνήθως κατά τη διάρκεια της Semana Santa (Μεγάλη Εβδομάδα) στην Ισπανία.
Οι Rabanadas είναι τόσο δημοφιλείς στη Βραζιλία και τόσο παραδοσιακά για τα Χριστούγεννα, ότι κατά τη διάρκεια των διακοπών μπορείτε να αγοράσετε ειδικό ψωμί - pan de rabanada - μόνο για να τα φτιάξετε.
Ο Rabanadas διαφέρει από το αμερικάνικο γαλλικό τοστ με διάφορους τρόπους (αν και οι δύο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ψηλό ψωμί). Οι Rabanadas συνήθως απολαμβάνουν ως επιδόρπιο ή απογευματινές απολαύσεις, αντί ως τροφή πρωινού. Το ψωμί είναι εμποτισμένο με γάλα ή / και κρασί, βυθίζεται σε αυγό και στη συνέχεια βαθιά τηγανισμένο σε λάδι.
Στην Ισπανία, χρησιμοποιούν για αυτό το ελαιόλαδο, το οποίο είναι ιδιαίτερα καλό. Τα "toasts" που προκύπτουν έχουν τραγανές εξωτερικές επιφάνειες και είναι απαλές και κρεμώδεις στο εσωτερικό.
Οι Rabanadas συνήθως πασπαλίζονται με ζάχαρη κανέλας, αλλά μπορούν επίσης να επικαλυφθούν με μέλι ή σιρόπι ζάχαρης (όπως κρουασάν ). Τα ψωμιά όπως το brioche , το challah και το rosca de reyes δουλεύουν ιδιαίτερα καλά για αυτή τη συνταγή, αλλά και οι γαλλικές μπαγκέτες ή το ιταλικό ψωμί δουλεύουν καλά. Το ψωμί πρέπει να είναι παγωμένο και στεγνό, έτσι ώστε να μην καταρρέει μετά το απομάκρυνση των υγρών.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη φραντζόλα ψωμιού
- 4 φλιτζάνια γάλα (ή υποκατάστατο κόκκινο κρασί ή λιμάνι για το σύνολο ή μέρος του γάλακτος)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κανάλια κανέλας
- Πιέστε αλάτι
- 6 αυγά
- 1 έως 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο (ή ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 έως 2 κουταλιές της κανέλας
- Προαιρετικά: μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το ψωμί σε περίπου 16 φέτες, το καθένα με πάχος περίπου 3/4 ίντσας και ιδανικά ωοειδές ή στρογγυλό. Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού σε ένα ρηχό ταψί, αν είναι δυνατόν σε ένα στρώμα. Εάν το ψωμί δεν είναι πολύ παγωμένο, αφήστε το κομμένο σε φέτες ψωμί να στεγνώσει στο ύπαιθρο κατά τη διάρκεια της νύχτας, αν είναι δυνατόν.
- Τοποθετήστε το γάλα (ή / και το κρασί), τα κανάλια κανέλας, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, και πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε τα ραβδιά κανέλας.
- Ρίχνουμε μείγμα γάλακτος πάνω από το ψωμί σε φέτες, κατανέμοντας το υγρό ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια. Αφήστε το ψωμί να εμποτιστεί για 20-30 λεπτά, επιτρέποντάς του να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο το γάλα.
- Ζεσταίνουμε μερικές εκατοστά ελαιολάδου σε μια μεγάλη βαριά κουλούρα μέχρι το λάδι να είναι αρκετά ζεστό ώστε να χτυπά απαλά όταν προσθέτουμε ένα κομμάτι ψωμί. Καλύψτε μια μεγάλη πλάκα με ένα στρώμα χαρτοπετσέτας. Ανακατέψτε τα αυγά μαζί σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να αναμιχθούν πολύ καλά.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μαζέψετε ένα κομμάτι του ψωμιού που βυθίζεται στο γάλα (το χειρίζεστε απαλά) και βάλτε το στο αυγό, επικαλύψτε τις δύο πλευρές με το αυγό και αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τοποθετήστε το ψωμί στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει καλά ροδοειδές στη μία πλευρά. Αναποδογυρίστε το ψωμί και μαγειρέψτε μέχρις ότου και οι δύο πλευρές να είναι καφέ καφέ, στη συνέχεια μεταφέρετε προσεκτικά το rabanada στο πιάτο που είναι επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού, μαγειρεύοντας αρκετές ταυτόχρονα αν η κατσαρόλα είναι αρκετά μεγάλη.
- Ανακατέψτε τη κανέλα με 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και προσθέστε πασπαλίζουμε και στις δύο πλευρές των ψημένων ραβαντάδων. Αν θέλετε επίσης να καλύψετε τους ραβαντάδες με σιρόπι ζάχαρης, θερμαίνετε ίσα μέρη μέλι ή σιρόπι σφενδάμου με νερό και βυθίστε γρήγορα κάθε ζύμη στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
- Serve rabanadas ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με επιπλέον μέλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 386 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 81 mg |
| Νάτριο | 469 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |